詳解瘦肉精

央視在消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了雙匯公司使用“瘦肉精”豬肉的事實(shí)，問(wèn)題豬肉從出廠到抵達(dá)屠宰場(chǎng)過(guò)程中，一路憑借買(mǎi)來(lái)的“通行證”暢通無(wú)阻。那么，“瘦肉精”到底是什么東西?為何會(huì)被不法商販大量用在生豬身上?讓藥師來(lái)給我們做詳細(xì)解讀。

認(rèn)識(shí)瘦肉精

瘦肉精是一類化學(xué)物質(zhì)，有數(shù)種成分被稱為瘦肉精，國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的是鹽酸克倫特羅。

這是一種平喘藥，別名又叫鹽酸雙氯醇胺、克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通、氨雙氯醇胺等，過(guò)去是一種常用的腎上腺β2受體興奮劑類平喘藥。

此藥松弛支氣管平滑肌作用強(qiáng)而持久，但對(duì)心血管系統(tǒng)影響較小。能明顯增加支氣管纖毛的活動(dòng)性，溶解黏痰，促進(jìn)痰液排出。臨床上主要用于防治支氣管哮喘以及哮喘型慢性支氣管炎、肺氣腫等呼吸系統(tǒng)疾病所致的支氣管痙攣。因?yàn)榕R床作為藥品用量極小，所以，一般不至于發(fā)生中毒情況。

過(guò)量服用或交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的人在正常劑量范圍內(nèi)口服時(shí)，則易發(fā)生中毒反應(yīng)，引起肌肉震顫等癥狀。其機(jī)制是：當(dāng)藥物進(jìn)入機(jī)體后，使肌肉收縮增強(qiáng)、增快，破壞快慢收縮纖維之間融合現(xiàn)象。此外，會(huì)使原來(lái)亢進(jìn)的交感神經(jīng)受到刺激后更加亢進(jìn)。

由于近年這種廉價(jià)藥被不少養(yǎng)殖戶非法用于豬飼料添加劑，危害公眾健康，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)其管理。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局要求，藥品零售企業(yè)不得經(jīng)營(yíng)鹽酸克倫特羅。藥品批發(fā)企業(yè)只能向醫(yī)療機(jī)構(gòu)供應(yīng)，藥品批發(fā)企業(yè)在銷(xiāo)售鹽酸克倫特羅時(shí)，必須嚴(yán)格審核購(gòu)買(mǎi)者的資質(zhì)和相關(guān)證明材料。同時(shí)，鹽酸克倫特羅為國(guó)家按興奮劑管理的蛋白同化制劑，屬于處方藥，必須憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師開(kāi)具的處方向患者提供，處方應(yīng)當(dāng)保存2年。任何單位和個(gè)人不得非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售鹽酸克倫特羅。一旦違反規(guī)定，將嚴(yán)格進(jìn)行處罰。

養(yǎng)殖戶為啥愛(ài)加瘦肉精

20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將鹽酸克倫特羅添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。

它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生急性中毒。

一些非法養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，為了使豬肉不長(zhǎng)肥膘，在飼料中摻人瘦肉精。豬食用后在代謝過(guò)程中能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。瘦肉精還能使豬提高生長(zhǎng)速度；豬毛色紅潤(rùn)光亮，讓豬收腹，賣(mài)相好，屠宰后，肉色鮮紅，脂肪層極薄，往往是皮貼著瘦肉，瘦肉豐滿。

瘦肉精對(duì)人體危害

瘦肉精進(jìn)入豬體內(nèi)后存留時(shí)間較長(zhǎng)，主要分布于肝臟、腎、肺、肌肉，一般情況下肝的殘留是肌肉的200倍。一餐食用含瘦肉精的豬肝0.25公斤以上者，約15分鐘至6小時(shí)就可出現(xiàn)中毒癥狀，通常表現(xiàn)為面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、骨骼肌震顫、四肢麻木等一系列不良反應(yīng)，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)有大問(wèn)題，但對(duì)原有心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲亢、前列腺肥大等患者危害更大，甚至危及生命。

誤食瘦肉精的應(yīng)對(duì)措施

食用豬肉后一旦出現(xiàn)面色潮紅、頭痛、頭暈、胸悶、心悸、心慌、四肢發(fā)抖等癥狀，應(yīng)立即把病人送往醫(yī)院對(duì)癥搶救，并將吃剩的食品留樣，以備檢測(cè)。如果進(jìn)食后癥狀輕微，只要停止進(jìn)食，平臥，多飲水，靜臥半小時(shí)后會(huì)好轉(zhuǎn)。

識(shí)別含瘦肉精豬肉的方法

看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有瘦肉精的可能。

含有瘦肉精的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有任何液體流出。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要看清該豬肉是否有蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要揀帶些肥膘(1～2厘米)的肉，顏色不要太鮮紅。對(duì)疑似含有瘦肉精的豬內(nèi)臟更不能食用，因豬內(nèi)臟瘦肉精殘留量更多。