巧做兒童藥膳

核桃豬腰

功效

補(bǔ)肺腎，定虛喘。適用于小兒健腦益智。

原料

豬腰500克，核桃仁70克，雞蛋清2個(gè)，干豆粉50克，生姜、蔥各15克，料酒、麻油各25克，精鹽5克，菜油750克(實(shí)耗80克)。

制法

將豬腰對(duì)剖，去腰臊，洗凈，剞十字刀花，切成三塊。

核桃仁用水泡漲，剝外皮炸成核桃丁。

生姜切片，蔥切段。用料酒、姜片、蔥拌勻豬腰，加油于鍋內(nèi)燒至六成熱時(shí)，將核桃丁擺在腰花上，裹上以蛋清調(diào)勻的干豆粉下鍋，炸成淺黃色撈出，瀝去余油，淋上麻油裝盤，佐餐食。

小貼士

食材講解

豬腰補(bǔ)腎氣；核桃強(qiáng)腎補(bǔ)腦，通經(jīng)脈，潤(rùn)血脈。

生姜及蔥既可溫中健胃，又與其他原料一起構(gòu)成作料及調(diào)味品。

八珍糕

功效

補(bǔ)中益氣，開胃健脾，肥兒消疳。適用于脾胃虛弱，消化不良，面色萎黃，腹脹便溏者。

原料

黨參30克，白術(shù)60克，茯苓60克，山藥60克，白扁豆60克，薏苡仁60克，芡實(shí)30克，蓮子肉60克，生山楂30克，炒麥芽30克(本組成是中醫(yī)羅大倫根據(jù)現(xiàn)代小兒體質(zhì)特點(diǎn)在原方基礎(chǔ)上略作改動(dòng)形成)。

制法

將所有藥材磨末，用粳米面、糯米面等量，混合藥末，蒸成糕點(diǎn)，放白糖適量。

小貼士

八珍糕由來(lái)

原名健脾糕，是明代御醫(yī)陳實(shí)功配制的，是給小孩吃的。清官的御醫(yī)評(píng)論說：治療小孩子的病，幾乎可以“百發(fā)百中”。于是也給乾隆、慈禧等食用，慈禧發(fā)現(xiàn)本方藥到病除，甚喜，賜名“八珍糕”。

另外：本方必須做熟了，尤其是白扁豆要煮透，大概20分鐘以上，否則孩子服用會(huì)有嘔吐等中毒癥狀。

蟲草蒸豬腦

功效

補(bǔ)腦益腎，除風(fēng)眩，暢肺氣。對(duì)腎虛頭暈、用腦過度、耳鳴有一定療效。頭眩、行步欲跌者久食也有效。

原料

豬腦1具，冬蟲夏草、黃酒、細(xì)鹽各適量。

制法

冬蟲夏草洗凈備用。豬腦挑去血筋。洗凈，冬蟲夏草、豬腦放人瓷盆內(nèi)，加黃酒1匙，清水2匙，細(xì)鹽少許，加蓋，隔水蒸2小時(shí)，蒸熟即可食。

明目食品

養(yǎng)肝明目的食物

祖國(guó)醫(yī)學(xué)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“肝受血而能視?！币馑际茄劬σ暳Φ暮脡某Ｊ掣缓}卜素的食品，與人體肝臟貯藏血液的多少有關(guān)，肝的功能是否正常，往往可以影響眼睛。如肝血不足，則夜盲或視物不明；肝陰不足，則兩目干澀；肝經(jīng)風(fēng)熱，可見目赤癢痛；肝陽(yáng)上亢，則頭目眩暈；肝風(fēng)內(nèi)動(dòng)，可見目斜上呆等。這些都說明了養(yǎng)肝才能明目。

常用食物如下：

山藥 《神農(nóng)本草經(jīng)》謂“久服耳目聰明”，可常食之，既可粥食，又可做菜，還能蒸吃。

豬肝 能補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目，每100克豬肝含維生素A8700國(guó)際單位?？捎秘i肝100克，枸杞子50克，共煮熟，食肝喝湯。

羊肝 味甘苦，性涼，能益血、補(bǔ)肝、明目，尤以青色山羊肝最佳?？捎醚蚋巫龈问烊氩げ?，打入雞蛋，食之。

青魚 魚中佳品，滋腎益肝，對(duì)視物模糊效果較佳，可常做菜食之。

蚌肉 甘成寒，滋陰養(yǎng)血明目，可炒食煮湯。

鮑魚 雖稱作魚，其實(shí)乃是一種單殼貝類，其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值都非比一般，其殼稱石決明，有平肝明目之效。用時(shí)研末，同豬肝共煎，有益于眼。

胡蘿卜素

胡蘿卜素是維生素A的前身，在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A，而維生素A有維持眼睛角膜正常，不使角膜干燥、退化以及增強(qiáng)在無(wú)光中視物能力等作用。

富含維生素A的食物

缺乏維生素A可致角膜干燥、畏光、流淚，重者眼睛結(jié)膜變厚，甚至夜盲或失明。

雞蛋黃、羊奶、牛奶、黃油、豬油、各種魚類、肝臟含維生素A較多，可多食之。

富含維生素B2的食物

維生素B2能保證視網(wǎng)膜和角膜的正常代謝，若缺乏則易出現(xiàn)流淚和眼發(fā)紅、發(fā)癢等癥狀。一般來(lái)說，瘦肉、白扁豆、綠葉蔬菜含維生素B2較多，應(yīng)多吃一點(diǎn)。

小貼士

護(hù)眼明目歌

眼睛明來(lái)眼睛亮，補(bǔ)肝養(yǎng)肝是方向。

肝主藏血竅于目，枸杞菊花豬肝棒。

精血同源屬于腎，決明蒙花眼睛亮。

防止近視吃入手，黑豆藍(lán)莓都要上。