吃鹽過多:當心“鹽中毒”

前些日子，因為擔心核輻射的危險，很多地方出現了搶購碘鹽的熱潮。也有人擔心海洋受到污染，以后生產的海鹽不安全，從而大量購買食鹽儲藏起來。不用說，這是相當不明智的行為。因為碘鹽根本不能防輻射，而且我國陸地鹽資源極為豐富且成本低廉，即便不生產海鹽，也足夠國民正常生活幾十年。

食鹽過量危害不小

讓人擔心的是，買了這么多鹽在家里怎么辦?會不會為了防輻射每天多吃鹽?

網上還有報道稱，有人因為大量吃碘鹽“防輻射”而死亡。這個新聞的真實性相當令人懷疑，衛生部門也出面澄清。但是有一點可以肯定，吃鹽過多是非常有害的，攝入量多到一定程度的確可以致死。這一點必須引起人們的注意。

食鹽是古老的防腐劑，它的毒性甚至比一些食品添加劑還要高。一天10克鹽固然沒有危險，但對于有高血壓、腎臟病的人來說，吃普通人一天的攝鹽量，不太長時間之后可能就要去醫院搶救，甚至可能因此致命。對于日常食物，人們往往缺乏恐懼感，實際上很多食品過量時都可能帶來毒害。

氯化鈉的半數致死量雖然高達3000毫克／千克，即50千克的人食用150克食鹽致命，但一次服35～40克就可能發生急性中毒反應，出現口渴、水腫、血壓上升、血膽固醇上升、胃黏膜細胞破裂等癥狀。如果本來腎臟功能有問題，即便吃10克也會產生明顯毒性。高血壓患者也是如此，不控鹽就等于慢性自殺。長期多吃鹽除升高血壓之外，會明顯增加胃癌發生的危險。

超標的鹽是怎樣吃進去的?

我們經常聽說，中國人吃鹽太多。超標的鹽是怎樣吃進去的?看看下面這個賬單就知道了。

吃菜

菜肴鹽量常在2％-3.5％之間，1日共吃400克菜肴(飯碗2小碗)，按2.5％含鹽量計算是10克；多吃點按600克計算，就是15克鹽。這還不算是口味重的情況，不考慮早上吃咸菜，也不考慮那種成甜口味菜肴必須多加鹽的情況。如果吃市售熟肉制品，通常鹽含量會超過3％。

總之，如今人們菜肴量都比飯量要大，從菜肴當中吃進去的鹽超過10克很正常，對于口重的人，達到15克以上的也相當常見。

喝湯

喝2碗湯(市售湯料按1％鹽設計)，能吃進去4克鹽。如果不喝湯，但是喜歡吃皮蛋瘦肉粥、魚片粥之類的咸粥2碗，也一樣吃進去這么多鹽。

所以，每天講究喝湯滋補的人，要注意湯越淡越好，鹽量控制在0.3％以下。喝粥養生時也要注意盡量少喝咸粥。否則養生效果未必達到，增加高血壓風險反而傷身體。

鮮味劑

如果喜歡添加味精、雞精，或經常在外就餐，吃進去的鮮味劑約相當1克鹽。因為雞精里含有食鹽和多種含鈉物，含鈉量接近鹽的一半；而純味精的含鈉量是鹽的1／3?，F在烹調節目里經常是加1勺鹽、1勺味精、1勺雞精、1勺雞汁的調味方式，實在是有害國民健康!

主食

花卷、大餅、面包等主食都含鹽(主食面包是1％左右)，甜餅干、甜飲料、點心、蜜餞等零食均含有多種鈉鹽，比如餅干里本來就要加鹽，膨松劑泡打粉里的主料是碳酸氫鈉，飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉，用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉，用來防腐的苯甲酸鈉……只要吃這些東西，每天吃進相當于3克食鹽的量不難，5克以上的也大有人在。

這么算算，很普通的生活，一日攝入鹽的量就會超過18克，如果經常在外就餐或者經常吃加工食品，20克都打不住。而中國營養學會的推薦量是每天6克。所以，“慢性鹽毒”的風險，在很多人當中都存在。

專家有話說

對于三聚氰胺、過氧化苯甲酰之類陌生的化學名詞，人們都有恐懼之心；對于食鹽這樣的日常食物，人們就往往缺乏恐懼感。實際上很多食品原料過量時都可能帶來毒害，而鹽是其中毒性最明顯的食品配料。

我最擔心的是，那些大量搶購碘鹽的人，為了不浪費，有可能會在烹調時多放鹽，最后帶來高血壓、腦中風、胃癌等風險。每天多吃一兩勺鹽，雖然不會一下子讓人倒下，不等于不會增加死亡風險，而這種長期的危險往往會被人們所忽視，直到某日中風倒下再警惕，就已經太晚了。