只有好奶才能做酸奶?

話說某日中午，《Geek》編輯部一行人午飯后打道回府，路過超市，大家一起去為減肥中的小苦瓜買酸奶。臻臻建議買光明的酸奶，裘德強烈要求購入伊利的酸奶，而地主則偏愛重慶本地的“奶牛夢工場”，正當各位小編為買神馬牌子的酸奶爭論不休之時，老朱說：其實神馬牌子的酸奶都無所謂啦!據網上某行業人士爆料一最好的奶才能做成酸奶，次一點的奶做成純牛奶和高鈣奶之類的。再差些的奶做花色奶即花生奶等早餐奶。至于那些發酸的奶就做成酸性乳飲料。有點臭得熏人的奶做冰激凌味道最好。至于那些變質成粘稠狀的奶呢?做奶粉啦……

老朱這番危言聳聽的論調一出，各位剛剛吃下去的午餐都差點吐了出來，而正準備在飯后買冰激凌當甜點的地主的反應更是強烈，堪比三月份的孕婦……他甚至發誓從此只吃自己做的冰激凌(于是催生了本期的G－Point)。至于其他童鞋，則一對國內某行業的做法表示憤慨和譴責，并紛紛表示，今后只吃酸奶……

不過，一項喜歡唱反調的飯桶童鞋又再次腹黑，他向大家提出一個嚴肅的問題：如果說只有最好的牛奶才能做出酸奶來，那么我們在市面上買的純牛奶是不是就一定不能做酸奶呢?對于這個問題，大家爭論不休，有些悲觀的童鞋，如地主、老朱和老彭之列認為不行。而樂觀的裘德和天真的卡卡則認為純牛奶應該能做出酸奶。最后，穩重的老妖說：“其實這個問題很好解決嘛，我們來做個實驗就好了!”

測試準備

經過大家共同考量，測試用的牛奶我們選擇了超市中常見的盒裝奶，包括伊利、蒙牛、光明以及重慶本地的、倍受地主青睞的奶牛夢工場。至于發酵用的酵母，雖說加入普通酸奶也能發酵，但為了保證測試效果的公正，我們在網上購買了專用的酸奶酵母菌。而制作酸奶的器具則選用了專業的酸奶機。其實，只要將牛奶經過消毒后加入酸奶，放置在溫度適宜的地方，例如暖氣出風口等處，夏天置于常溫下，經過數小時發酵，當牛奶變稠后就成了酸奶，只是溫度不同，發酵時間長短不一罷了。所以，那所謂的專業“全自動”酸奶機，其實就是一個恒溫裝置，保證發酵時的溫度。那些凡是在商場花上數百元買臺酸奶機的，上輩子都是左臉著地的天使……

測試原理

理論上來說酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵而得到的東西。與牛奶相比 ，酸奶中產生了大量有活性的乳酸菌，及其代謝產物乳酸。在這個復雜的體系里，牛奶中的蛋白質發生了水解交聯等變化，粘度急劇增加，如果牛奶中固含物足夠多的話，就變成半固體狀。固含物不夠多，就呈現粘稠的液體狀，稱為“可喝酸奶”。不過，這樣做出的純正酸奶其實并不怎么好喝，若不加入糖或蜂蜜及葡萄干等干果，喝起來很酸很酸……喝不慣的人絕對喝不下。

測試方法

1 先將酸奶機的容器用開水燙—下，消滅上面的有害菌。

2 將從超市買來的盒裝牛奶開封，然后倒入容器中。

3 按照1L牛奶1包的比例加入酵母菌，然后用經過消毒的攪拌棒攪拌均勻。

4 將容器的蓋子蓋緊，放入酸奶機內，通電加熱。

5 經過8～12小時發酵后即可。不過具體發酵時間要根據當時的溫度而定。

最后結論

經過我們嚴格的測試，結果讓編輯部大多數童鞋很驚訝，網上所謂的二等品牛奶居然也能制作酸奶，而且制作出來的奶口感比商場中賣的酸奶要好不少，畢竟，在那些酸奶的外包裝上的成分一欄中，分明寫著“增稠劑”，不知道那一瓶酸奶中有多少增稠劑，更不知道過幾年，人類高速發展的科技會不會突然檢測出增稠劑也有類似增塑劑那樣縮JJ或長JJ的副作用?相對而言，雖說我們不知道用來制作酸奶的牛奶中是否還含有類似三聚氰胺這樣的添加劑，不過好歹自己做的酸奶，沒有增稠劑，沒有不知道是什么糖的甜味劑和不知來源的香精……

看到普通牛奶也能制作酸奶，很傻很天真的卡卡開心滴說：噢耶，看來我們平時喝的牛奶和制作酸奶的原料一樣，都是放心奶哦!聽到這句話后，編劇部其他很黃很暴力的小編們異口同聲地說：這只能說明做酸奶的原料和純牛奶一樣，都是讓人不放心的奶。所以……所以的所以，我們本次測試得到的最終結論是，要想喝上放心的酸奶、牛奶，自己養奶牛吧!好歹你知道它產的奶不是那個神馬奶!