我愛家鄉(xiāng)的黃泥螺

黃泥螺是我的家鄉(xiāng)寧波的土特產(chǎn)，更是我們寧波人的最愛，只要一提起它，我就會口水直流，垂涎三尺了。

黃泥螺生長在海邊的泥涂里，它的學名叫吐鐵，它本來自生自滅，是一種軟體動物。

寧波出泥螺，狀如蠶豆，而且寧波著名學者全祖望有“年年梅雨后，萬甕入姑胥”的記述。泥螺在寧波沿海均有產(chǎn)，每年桃花季節(jié)，泥螺肚內(nèi)的“鐵”吐盡，肉質(zhì)鮮嫩而無泥，稱“桃花泥螺”為上品，并以產(chǎn)于慈溪龍山一帶為佳，俗稱“龍山黃泥螺”。

黃泥螺并不大，但很干凈，一粒粒像半透明的岫玉，里面有淡淡的墨色。它的殼很薄，呈透明，殼內(nèi)有著鮮嫩而飽滿的肉，形狀大多為橢圓形。雖然黃泥螺：看上去有點像膩心的小蝸牛，但是愛嘗試的寧波人都敢買來吃。黃泥螺現(xiàn)在已是一些菜館的高級菜肴了，一個小碟子里放上二十來顆黃泥螺，拌上黃酒、白糖、麻油作調(diào)料，就能賣上二三十塊錢了。

在以前，黃泥螺是不用花錢的，因為在海涂里到處都是黃泥螺。摸黃泥螺應(yīng)該在海水漲起來的時候，必須有一個象船形狀的木斗做工具，就像現(xiàn)在沒輪子的電動車。人踩在斗里，在海涂上滑行。黃泥螺大多是成群結(jié)隊的，找到的話就有一大碗。新鮮的黃泥螺摸來一般是不吃的，得加工腌制一下。

黃泥螺雖然美味，但是它的加工過程卻十分復雜。先要選料，最好選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為原料。再把選好的泥螺放入桶中，加入20％~23%濃度的鹽水中，迅速攪拌均勻，直到生泡沫為止，靜止3~4小時。下一步是將鹽水泡好的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。接著將洗凈的泥螺再入桶中，再加入20％~23％的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不讓泥螺浮起，腌制半個月左右。幾天后撈起泥螺，按規(guī)格分級，分別裝入不同的壇中，別裝太滿，以便加鹵。制鹵是腌制黃泥螺較重要的一步：先將鹽水倒入鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻過濾即為鹵汁。最后向泥螺壇中加入鹵汁淹沒泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒，密封好存放10天就可以了。

我愛家鄉(xiāng)的黃泥螺。因為它不但美味可口，還有了咱寧波特有的味道。

（指導老師： 全利強）