專家釋疑花生泡水變紅茶

讀者丘先生打進96068時的語調，就帶著幾分火氣。“傳說中的染色花生被我買到了!清水泡幾分鐘，湯水成了紅茶，難道是被蘇丹紅染的?’，讓丘先生如此惱怒地是他從超市買了花生，看著好好的，可清水一浸泡后，竟然出現了明顯的褪色。而且這不是個例，連續兩次買的都是一樣。

花生泡水后真的會褪色嗎?褪下的真是“黑心”添加的色素嗎?記者幫丘先生好好打探了一番。

實驗：花生一泡，清水變紅茶

丘先生在杭州濱江工作，是附近彩虹城世紀聯華超市濱江店的常客。

丘先生是個會生活、懂養生的細心人。他知道花生營養成分高，且能補血。上個月他從超市買了一袋“小紅花生仁”回家，可這一買，就買出了“堵心”的事來。

花生買回家，大家都會淘洗淘洗，可丘先生發現：浸泡著花生的水逐漸開始泛紅，用手搖晃時，沉積在底部的紅色在水中蔓延開來，10分鐘后，清水就完全變紅。“本來是清水，現在成了一碗紅茶。”

記者拿到了這袋425克裝的“小紅花生仁”。看起來并沒有什么異常，是世紀聯華的許可制造商山東招遠殼果香食品有限公司貼牌生產的，2011年6月15日生產，保質期12個月，售價12.9元。

記者試著把10顆花生浸泡在200克的清水中，約5分鐘，記者就看到了碗底出現紅色。10分鐘后整碗水均變成了紅色。而浸泡過的花生皮，也出現了褪色現象，表皮發白。

商家：我的花生沒問題

商家和廠家對此有何解釋?之后記者分別聯系了世紀聯華和山東招遠殼果香食品有限公司杭州服務部。

世紀聯華濱江店沈小姐在接受記者采訪時表示，幾天前她就知道相關情況。他們也聯系了生產商，查明這屬于花生自然掉色，非染色所致。“盡管有投訴，但目前還在賣，不會下架。”

招遠殼果香食品有限公司杭州服務部付曉紅覺得挺冤枉，因為在她看來紅皮花生和普通花生口感上略有區別，烹飪用途不同。他們沒有染色的必要，也沒有染色的技術。“人工染色的前提是產生利潤，白沙花生和紅皮花生的價格僅相差0.4元／斤。”

同時付曉紅強調如果是染色的話必須浸泡完成，那么花生仁外部的表皮會起皺、不光滑。但他們的花生很正常。她介紹說，小紅花生仁的品種叫“四粒紅”，公司采購自吉林扶余的農村合作社，手續很正規。他們承諾產品100％沒有問題，如果是染色的，他們愿意承擔所有責任。

記者隨后聯系了杭州市工商局濱江分局。工作人員俞宇革說，在接到投訴后，技術人員已經對樣品進行了檢測。“因為消費者提出染色，所以檢測機構對誘惑紅、胭脂紅、新紅、莧菜紅、赤蘚紅等指標進行了檢測，目前的結果是全部正常。同時食品標簽也符合國標。工商部門最終的結論是：合格。專家證偽：天然色素具有水溶性，褪色很正常

“天然色素通常具有水溶性，花生泡水褪色正常。”浙江工商大學食品系副主任王向陽教授說，花生外皮紅衣中，含有大量的天然色素，褪色很正常，這種色素對人體沒有危害。“一般來說色素進入水中是一個緩慢的過程，10分鐘就變水為紅茶是快了點。”他不排除花生仁剝出后，表皮所含的色素與空氣產生氧化作用，這會縮短色素的溶出時間。

至于消費者擔心的蘇丹紅花生，王向陽很肯定地認為不可能。“蘇丹紅是化工染色劑，不溶于水，用蘇丹紅上色的物質遇水不會褪色。”

“一個很正常的現象為什么會引起那么多的猜疑?那是因為不少人對食品安全談虎色變。”王教授說，消費者一方面要多個心眼，另一方面要提高鑒別力。人工大批生產染色花生仁時，顏色肯定會滲入內部或者致使紅衣破損，氣味也會有變化。“最簡單的方法是用濕紙巾輕輕摩擦花生表皮，紙巾上沾色，則說明花生可能有問題。”