四海一家的美食“世界觀”

中國餐飲業在第一梯隊通過細分市場形成規模的格局下，“占山為王”的精準定位成就了小肥羊的上市、俏江南的擴張……就在市場方向越來越瞄準精確定位的大勢所趨之下，“四海一家”敢于反其道而行，把“世界大同”的美食文化大張旗鼓地推向市場，以廣東為根據地，敢于涉足川菜大本營——重慶，底氣何來？

“7萬億”的市場里造品牌

按照策劃專家葉茂中的分析，中國餐飲業未來十年將進入“7萬億”時代。這不是夸張，讓我們往前看，2010年6月28日，世界品牌實驗室(World Brand Lab)在北京發布了2010年《中國500最具價值品牌》排行榜，小肥羊以88.87億元的品牌價值登上本年度最具價值品牌第97位。而在此之前，“小肥羊”分別以2005年55.12億元人民幣、2006年56.77億元人民幣、2007年59.16億元、2008年60.22億人民幣、2009年75.79億元的品牌價值入選“中國500強最具價值品牌”。 預計到2011年，小肥羊的品牌價值會超過百億。

十年前，你或許不會相信一個剛入行的涮羊肉一年能賣50億，但是小肥羊做到了，而且成了上市公司。這種規模的擴大，最明顯的體現就是連鎖經營和特許經營的快速發展。隨著中國經濟及旅游業的發展，餐飲行業的前景看好。在未來幾年內，中國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且中國餐飲業必將維持更高的增長率。

在中國餐飲業最活躍的廣東地區，特別是有著“食在廣州”美譽的羊城，“四海一家”第一次嘗試了提供一個開發、自由的美食平臺，品牌總監莫莉莉介紹說，集四海美食于一家，是公司創立之初就定下來的經營理念。我們沒有刻意細分美食的流派，沒有定義自己側重于哪個菜系，為的是營造一種海納百川的飲食氛圍，比如來自世界各地的800多種品種美食的自助餐，能夠滿足現代人喜歡品種繁多的欲望期待。

食色性也，全世界的美食流派盡管各有千秋，但終極目標還是為了滿足人們的味蕾需求，“世界大同”的美食薈萃，總有一種口味兒適合你，于是形成了“四海一家”的品牌價值，也是其能在市場里游刃有余的中流砥柱。

品牌特色之——船木人生

“世界大同”的美食理念并不代表四海一家沒有自己的個性和特色，而恰恰相反，這里的每一處細節都彰顯著企業文化的用心良苦。最顯著的特色就是大量使用懷舊味兒十足的老船木裝飾內部環境，巧妙地將船木運用在裝飾及家具中，船木特有的紋路和色澤使整個環境透著幽遠雅致的異域情調，含蓄地透顯著低調奢華的時尚意味。

“船經滄海無常道，木納百川有本心”。每一塊船木，色澤與紋理都是渾然天成，那船釘與海水鐫刻的溝壑縱橫，見證了歲月的磨礪，記載著歷史的痕跡，無聲地訴說著曾經的歷練與輝煌。老船木經過多重、繁復的加工工序，再次綻放它獨有的豪邁美態。飽經大海洗禮的船木，愈發顯得紋理清晰酣暢，結構自然質樸，棱角飽滿健潤，質感厚重大氣，富有張力和表現力。經過海水幾十或上百年浸泡和沖壓，船木品質愈發堅韌與耐磨，鑄就了它防水、防蟲的天然環保性。

船木有如人的一生，從優質的木頭，演變成出海航行的船只，經歷了幾十甚至上百年風浪的洗禮和歷練。待它老化的時候，變成了廢棄的木船，要么沉寂于海底，要么被遺棄岸邊……“四海一家”得益于珠江口的便利，收集了大量老船木，保持了所有分店統一的風格。經過精細修飾的船木避免了被廢棄的命運，四海一家卻賦予它新的生命，給予它安身立命的港灣，讓它在這里重新被煥發出本質的大氣與睿智，讓人感受生命的奇跡。磨去粗糙的表皮之后，內心堅強的質地表露出來，象征一個企業的堅韌與沉淀。尤其是船木硬實、充滿滄桑的感覺與紅酒陳釀的文化積淀完美結合，其意境之美與文化氛圍的壞繞，讓人還未開口就早已催人心醉不已。

從此，老船木無須再靜靜地擱淺在海邊，而是在涅磐重生后，桀驁不凡地佇立在“四海一家”的每處每地，成為獨樹一幟的唯美格調。這種天造之美，獨樹一幟，修煉出一種奢華大氣、海納百川美食文化的從容與淡定。

品牌特色之——Fusion模式

Fusion，意即“時尚、無國界”，在餐飲業中代表了“混搭無界”的食尚，就是說要把不同菜系的原料、調料和烹飪手法結合起來，創造出一種新的飲食風格。

從經營模式的角度分析，“四海一家”采用的是近兩年流行起來的一種全新的經營模式―――Fusion。Fusion這一概念，起初從香港引入，意即將多種不同的風格共冶一爐，并有機地融合成一個整體，從而形成自身格調，強調獨特的文化氛圍和個性化的消費體驗。Fusion，其實在廣州、深圳等地一些時尚食店已經出現，但僅表現在食物烹調上，“四海一家”所采用的Fusion模式，不單是在出品上，更是在經營理念的貫穿下對餐飲各個環節所作的一次立體而深入的Fusion實踐，帶給消費者的不單是美味的物質享受，更是時尚而個性的精神愉悅和藝術體驗。

在Fusion的先導下，我們看到，“四海一家”的裝修布置是多國風格融合的，所營造的文化氛圍是中西方相互交融的，食物出品是無國界的，服務是細致而全方位的，消費者得到的是無限滿足的口福之欲和個性鮮明的精神享受。

“沒有文化特色的餐廳，是蒼白而平面的。”眼下，許多餐飲經營者都一致認同文化品味對經營活動所發揮的巨大力量，“四海一家”同樣非常注重打文化牌，但與其它大多是塑造單一地方文化的食店不同，她著力通過營造世界文化有機融合的多角度空間，來引領一種全球性的文化向心力，讓客人同處一地卻能領略到不同國家的文化熏陶，也讓來自四面八方的客人在這里找到熟悉而親切的感覺。

環境布置是文化氛圍塑造的最佳武器。“四海一家”沉實厚重的軸心大木門徐徐打開，一幅高達7米、篆刻著世界著名美食都會的名字的大型琉璃影壁華麗地展現在你眼前，一次奇妙的文化之旅便在此處展開。

面對面

莫莉莉，“四海一家”品牌總監，多年餐飲營銷經驗。

美食本身具有明顯的地域差異，廣州店與重慶店有哪些異同之處？

地域差異對于餐飲行業來講，總體來說利大于弊。因為現在城市人員結構的流動性、滲透性很強，導致餐飲市場百花齊放。比如川菜火鍋、外來的西餐早已突破地域，紅遍大江南北；湘菜在廣東，甚至北京大行其道，而熱帶海鮮也在北方受到熱捧一樣，隨著消費市場的成熟與細分，差異化甚至會轉化成市場動力，人們習慣了當地飲食風格，“換口味”的需求逐漸增多，這就帶來很強的市場拉力。

具體來說，食材種類廣州店和重慶店都是保持一致，這是企業根據消費需求研究出來的市場定位，只是會根據兩地顧客的特質，在口味兒濃淡、食品冷然度分配上有所區別。

四海一家的擴張路線圖是怎樣規劃的？目標版圖有多大？

通常情況下，我們從直轄市或者省會城市切入，因為這些地方的消費習慣多元化比較明顯。同時，四海一家處于蓬勃發展期，戰略發展要求穩健第一，更加注重市場潛力和可培育性。

從中長期來目標來講，公司現在已經塑造出三個餐飲品牌，一個是四海一家，以自助餐為主打，另外一個是四海一品，主打高端粵菜，還有個是一方漁家，可謂廣東省最有文化藝術魅力的河鮮總匯。從市場版圖規劃上講，還是希望能夠穩居一線城市，拓展二三線城市，未來形成中國餐飲知名品牌。

為什么對外擴張的首選是川菜根據地重慶與成都？

重慶、成都屬于消費快速增長城市，作為川菜的大本營，這里的飲食文化歷史悠久，也早已形成了多元化市場格局，我們選擇這樣成熟的市場，也是充分研究過這里的消費需求層次，如果把餐飲消費分為上中下游，你會發現重慶與成都的餐飲競爭，主要體現在中下游，比較火熱的是川菜館和茶館，比較大眾化。

四海一家的定位是高端商務餐飲或者聚會餐飲，避開了當地的競爭主流，能夠在空間相對寬松的上游找到一席之地。這也是選擇重慶、成都這些餐飲市場相對發達的地方入駐的原因所在。

在公關傳播方面，四海一家通常如何宣傳自己？

媒介方面，我們很少做硬性廣告，通常會選擇與媒體進行深入有效的溝通。根據媒體的特性，進行類似于選題植入的方式配合。同時，我們也會增強跟媒介，還有消費者的直接互動，通過主題營銷、事件營銷的方式增強口碑傳播效果，比如，我們會保持菜品的更新，邀請媒體和消費者代表進行點評，以此吸引大眾視線。效果還不錯。