一個外地人眼中的廣州飲食

廣州人幾乎什么都愛吃，這是初來乍到的外地人感受最深的一點。有人曾半開玩笑地告訴我，只要是天上飛的，地上走的，土里長的，水里游的，幾乎沒有老廣不敢吃的。誠所謂“飛潛動植皆可口，蛇蟲鼠鱉任烹調”！吃蛇、吃禾蟲、吃鼠、吃青蛙……，以前一想到這些東西，我就渾身起雞皮疙瘩，甚至惡心想吐，可現在我居然都津津有味地吃過了！而且，我還發現廣州人吃這些東西是有悠久傳統的。早在南宋時期，廣州人就已“不問鳥獸蛇，無不食之”。到了清代，什么犬、貓、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤蚧、蟬、蝗、龍虱等，幾乎無不可入饌。這種食俗，在北方人看來簡直難以接受，就連老外也會瞠目結舌。十八世紀中葉，有一個叫約翰·洛克曼的神父在《耶穌會士書簡集》中就說：“中國人什么肉都吃，他們吃青蛙，這在歐洲人看來是很惡心的，但他們認為味道很好。吃老鼠似乎也很正常，蛇羹甚至享有盛名。”他這里說的中國人，其實就是廣州人。

廣州人的飲食之所以形形色色、無奇不有，這大概與廣州地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常綠，物產富饒，可供食用的動植物種類繁多，蔬果豐茂，四季常鮮有關。清代同治《廣州府志》中就說：“蓋其地富而與巨海相接，魚鹽之利，水陸之產，珍物奇寶，非他郡所及。”地理位置造就的得天獨厚的豐富食材，再加上廣州人對飲食的精講細究，這就使得廣州飲食聲譽遠播，名揚四海。

廣州人對飲食的確是太講究了。就拿吃雞來說，本地流行一句俗話，叫“無雞不成宴”。