蔬菜返鮮有竅門
2011-12-31 00:00:00
中外女性健康 2011年10期
水靈靈的蔬菜放一段時間就變得蔫蔫的了，有時甚至蔫到想把它扔掉。別急，無論是被曬蔫的蔬菜，還是被擱蔫的蔬菜，都有辦法回鮮，讓它變得跟剛買時一樣水靈。
具體方法：在1升左右的清水中分別加入2克左右的鹽和醋，然后把蔫了的蔬菜泡進去。兩個小時后，蔬菜就能變得跟剛買時一樣水靈了。尤其是葉梗，很是硬朗呢!這是由于用來泡蔬菜的水里有鹽，所以密度大于清水，水可以滲透到蔬菜里面進行補水，而醋的功效則是阻止蔬菜表面被空氣氧化，并且還能修復已被氧化的部分。鹽、醋對蔬菜沒有任何傷害，還能泡掉農藥殘留，真是—舉兩得。不過，蔬菜不宜久泡，回鮮后要馬上吃掉，不然營養(yǎng)素會嚴重流失。
(選自《婦女》)
