貧血者少吃粗糧

許多人都覺得粗糧營養高，身體不好的人也愿意多吃些粗糧來補身體。其實不是所有人都適合吃粗糧，尤其是貧血的人。

為什么呢?首先，貧血的人不能吃太多的膳食纖維。如果每天吃下去的纖維超過50克，就可能降低蛋白質的利用率，還會影響礦物質吸收。而粗糧正含有豐富的膳食纖維。其次，燕麥、蕎麥、玉米等谷類以及綠豆、紅豆等多種雜豆里，還含有“抗營養”的植酸等物質。它們會妨礙鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，還會延緩蛋白質的消化吸收。這些都會一定程度上影響貧血者的身體健康。

那么，貧血的人怎樣吃粗糧才健康呢?不但要注意粗糧細糧搭配，更要在吃粗糧的同時多吃以下幾種食物。首先，多吃豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，以補充豐富的優質蛋白。同時，紅肉里的血紅素鐵不受各種“抗營養”物質的干擾，可以順利被人體吸收。其次，要多吃富含維生素C的食物，提高鐵吸收率，比如鮮棗、獼猴桃、櫻桃、青椒、小白菜等。第三，豆類經過浸泡、發芽和發酵，會大大降低“抗營養”物質的含量，提高鐵、鋅等礦物質的利用率。所以，貧血的人可以吃剛發芽的豆子以及醬豆腐、豆豉等發酵豆制品。

(選自《青年科學》)