蝦和維生素C不能同吃?

網上流傳，臺灣—名女孩突然無緣無故地七竅流血暴斃，“專家”的解釋是：“問題出在她晚餐吃了大量的蝦，吃蝦本身沒有問題，但死者同時服用了維生素c，問題就出在這里!”因此認為同時吃大量的蝦和維生素c能引起置人于死地的急性砷中毒，

我不太相信這個“專家”的結論，查了手頭能找到的資料，看來都不支持這個結論，

首先我們來看看蝦的成分，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位，還含有維生素B₁、維生素B₂、維生素E等，砷是作為重金屬污染物進入蝦的體內的，

2009年，我國科學家對進口的北極甜蝦的重金屬含量進行了研究，研究結果顯示，若以整只鮮蝦為檢測對象，北極甜蝦樣品中鉛含量為0.172毫克／千克(國家衛生標準0.5毫克／千克)、總汞0.032毫克／千克(國家衛生標準0.5毫克／千克)、鎘0.788毫克／千克(國家衛生標準0.5毫克／千克)、無機砷0.036毫克／千克(國家衛生標準0.5毫克／千克)，除鎘超標外，其余的檢測指標均合格，

有食品營養教科書記載：一般食品中砷的本底含量多在0.1ppm(百萬分比濃度)以下，而海產品(干貨)中含砷量較高(大約每千克含12～72毫克)，海產品中所含的砷大部分為低毒的有機砷，而砒霜(三氧化二砷)純品的成人中毒量為10～15毫克，經口致死量為100～300毫克，

蝦體中的砷是以有機砷的形式存在的，化學穩定性較無機砷穩定，其吸收率為70％～90％，從蝦所含有的砷來看，即使是食進去后全部吸收，并與維生素c起反應，都不足以達到砒霜純品的口服致死量，不可能引起急性砷中毒，

再來看看維生素c，它有可能在胃中氧化還原蝦中所含的五價砷嗎?

維生素c是一種由己糖衍生的有機酸，也被稱為抗壞血酸，它是_種強氧化劑，在酸}生環境下比較穩定，在胃中的消化過程主要是物理過程，因此，食材中的砷和維生素c不太可能在胃中起反應，

對于吸收后進入人體內的有毒物質，如汞、鉛、砷、苯以及某些藥物和細菌毒素，給予大量的維生素c可緩解其毒性，其原理之一是重金屬與體內含活性基團的酶類結合，而使酶失去活性，而維生素c能把體內氧化型谷胱甘肽轉變為還原型谷胱甘肽，后者能與重金屬結合而排出體外，看來，維生素c不僅不會將五價砷轉化為砒霜，反而有解毒作用，

我國的傳統食譜中也有不少是含豐富維生素c的食材與蝦同煮的，如番茄燜明蝦、番茄洋蔥蝦等美國人最愛吃的一道菜是番茄炒大蝦，意大利人最愛吃的意面是番茄大蝦面，這些菜式都已經存在幾百年了，

(選自《羊城晚報》)