喝茶慢的必要

談到喝茶慢這個觀念的時候，往往被討論的是“這樣喝茶很浪費時間”。我們要說。這里的“慢”并不是指時間的速度、進度的快慢、過程的長短，假使毫無節制、漫無目的地泡。在茶席上愛喝多長久時間就喝多長時間，那當然算浪費時間，不值得被推崇。又或以為把每一個泡茶動作比平常慢三拍就可以了，那也不對。

喝茶慢的“慢”代表一種細膩功夫：即使時代變得多么匆忙，大家生活得多么急促，喝茶時我們還是要能夠運用時間，很有系統地安排出欣賞茶的時間。這個時間一定要花，有時它多，有時它少，我們都必須細心享用它、消磨它，也唯有通過這樣慢慢享用品嘗，這杯茶才能為我們帶來身體及精神的受益。

1999年10月，我提出喝茶慢時就有人問為什么要“慢”?因為，我們認為茶是一個重要的飲品，它被我們喝進身體并深入影響我們將成為怎樣的一個人。既然如此重要，就必得購置一些制作工藝良好的茶葉；有了好茶葉，我們要忠實保留正確的茶葉滋味，所以要使用合乎邏輯和不破壞茶葉的茶法來沖泡；因為要合乎邏輯和不破壞茶葉，所以要悉心地了解茶葉，用精準的方法把茶泡好；因為要把茶泡好，所以我們必須先要懂得享用茶的方法，要細細把茶喝好；因為要正確、精準、細細的態度把茶喝好，故此我們有必要知道什么時候要用什么裝備。一一備好，連一分一秒都一一數過，慢慢把茶席做好，所以慢。

這種在泡茶過程中提煉出的一絲不茍的茶道精神，是希望踏踏實實專誠地泡茶、喝茶，不能把它視為多余或浪費。否則我們是沒有辦法安心享用它的。

如何才能做到“慢”?“慢”需要從決定做一場茶會、辦一個茶席、或臨時才知道下一刻有必要泡茶給大家品賞的這一刻馬上開始做起。我們會先了解有些什么客人，他們從哪里來又要到哪里去?看看今天是個大太陽天還是雨天?他們剛吃過什么?這些微小的細節往往隱藏著應該泡什么茶來款待他們的訊息。如果是預先安排好的茶會，當然會事先安排時間整理個人衛生以便適合泡茶；臨時性的泡茶，一定也要爭取機會先漱漱口清清口氣，洗洗手清除異味與灰塵才入茶席。

茶席上，備水、煮水、倒水的功夫要練習到滴水不沾桌面，從不會有多余的水滴流出壺外；擺放各種茶具時不可以草草了事，要輕輕地擺正在它們安身立命的位置，并且不發出任何不小心碰撞的聲音：取拿茶葉識茶賞茶總是隨時留意不讓香氣無故散失掉，茶量要取得剛好，茶葉不要有遺漏一顆在席上：泡茶奉茶時，心、眼、手的精神和感情要集中在同一個方向，手去到那里在做什么，心思和視線也必是同在一個所在；嘗茶時要充分地深呼吸嗅聞茶香，把茶含在口腔里咀嚼一番才咽下，不要例行公事般一口吞下就完事了。

在有時間觀念下訓練出來的“慢”，不是散漫的“慢”，它包含了茶者極為纖細和周到的考慮，整個過程分解得精細，而又心神俱在地操作熟練，因此讓人感受到茶的豐盛，生活的精致。在“慢”中充滿激情的喝茶，我們就會從每一分、每一秒、每一香、每一味中獲得更緊密、更充實的內涵。