紅紅火火的臺灣茶

舞鶴，多么美麗浪漫的名字!瑞穗，多么豐饒醉人的茶鄉(xiāng)!同時匯集了稻香、茶香、咖啡香與柚香的“豐葦原之瑞穗國”，源于豐盈稻米結(jié)穗累累而名。

提到臺灣茶，過去一般人總是先想到北部的文山包種、中部的凍頂烏龍或梨山茶，以及南部的阿里山高山茶等。其實被稱作“臺灣后山”的東部花蓮。不僅以好山好水(如太魯閣、花東縱谷等)深受海外與大陸游客的喜愛，優(yōu)質(zhì)的“天鶴茶”更一直以芳香甘醇的特色馳名中外。只是東部的交通不若西部便捷(高速公路遲遲未建，蘇花公路又以蜿蜒斷崖的險峻著稱)，而長久以來受到忽略罷了。

位于東臺灣花蓮縣瑞穗鄉(xiāng)的舞鶴臺地，也堪稱臺灣山坡地發(fā)展最為成功的例子，近年當(dāng)紅的以新興崛起的蜜香紅茶、蜜香綠茶與柚香茶為代表。成為外銷市場上所向披靡的新寵。

話說“花東縱谷”本為菲律賓海洋板塊與歐亞大陸板塊兩相沖突而成，位于縱谷中央地帶的瑞穗鄉(xiāng)，不僅處于海洋與大陸板塊的交會點，由秀姑巒溪河床堆積而成的舞鶴臺地。又恰好位于北回歸線上，多元的地理景觀，加上怡人的氣候，孕育了極富區(qū)域特色的茶葉。尤其茶園與檳榔相間栽植在凸起的河階臺地，遠(yuǎn)眺秀姑巒溪河谷與對岸翠綠的山巒，更充滿悠閑的鄉(xiāng)野氣息。

舞鶴臺地海拔不算太高，卻常年云霧繚繞，土質(zhì)是紅黏土，土壤呈酸性且排水良好，因此1973年在茶業(yè)改良場輔導(dǎo)下開始種植茶樹后，立即因緣際會地成為天鶴好茶的原鄉(xiāng)。

天鶴茶系以青心烏龍、大葉烏龍或金萱等制作半發(fā)酵、半球型的烏龍茶類，發(fā)酵度介于文山包種與凍頂茶之間，成茶醇厚可口、芳香馥郁。此外，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也開發(fā)出許多茶葉相關(guān)的產(chǎn)品，如茶羊羹、綠茶酥、綠茶餅、綠茶小月餅、綠茶巧克力、茶香瓜子、茶香開心果等。

值得一提的是，中國六大茶類之一的白茶在臺灣原本全無產(chǎn)制，舞鶴茶農(nóng)卻以俗稱“白文”的臺茶14號，采摘端午節(jié)前后至中秋之間，經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過的一心一葉夏茶做出了白牡丹茶，茶湯呈杏黃或橙黃色，盡管風(fēng)味與福建的白牡丹不盡相同，卻也算是臺灣獨一無二的白茶。

種茶、制茶已傳承至第三代，在2010年一次勇奪10面金牌獎的吉林茶園主人彭成國說：舞鶴茶區(qū)最大的特色為早春和晚冬，茶園每年最早在立春過后即可采收，最晚則至翌年一月。因此每年最多可采六次。他還介紹說：一般茶區(qū)多以春茶與冬茶為主要產(chǎn)期，而夏天茶葉單寧素含量較高、易苦澀，因此茶農(nóng)多取用小綠葉蟬叮咬“著蜒”后的茶葉，制成的蜜香紅茶帶有獨特的果香和蜜香，滋味不遜于紅透半邊天的東方美人茶，且無一般紅茶的苦澀。

近年來，經(jīng)由茶業(yè)改良場的大力推廣，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將小綠葉蟬咬食過的夏茶制成風(fēng)味獨具的“蜜香紅茶”與“蜜香綠茶”。蜜香紅茶在制法上雖介于一般紅茶與膨風(fēng)茶之間，但原料既非新竹、苗栗一帶采用的青心大有，也非紅茶常用的大葉阿薩姆種，而大多以大葉烏龍或翠玉來制作。不同于其它茶區(qū)采用日光萎凋或室內(nèi)萎凋，茶青采摘后大多使用熱風(fēng)萎凋，較節(jié)省人力，時間上也較能控制。萎凋2小時～6小時后揉捻約2個小時，再放入發(fā)酵室發(fā)酵2小時后烘干。茶業(yè)改良場為了提升農(nóng)民收益，特別輔導(dǎo)瑞穗農(nóng)民將蜜香紅茶制成市場定位較高的條索狀，不僅飽含濃郁的果香與蜜味，又不失紅茶應(yīng)有的圓潤口感，因此在2006年“天下第一好茶”的國際競賽中，蜜香紅茶擊敗了其它各種紅茶而勇奪紅茶類的金牌獎。而佛法山開山宗長圣輪法師的瑞穗鶴岡有機(jī)紅茶“一炮紅”更榮獲2010上海世博會名茶評比金牌獎。以及2010年國際名茶評比“世界佳茗大獎”的殊榮。

蜜香綠茶的作法則是將茶青直接置于室內(nèi)，依氣溫不同靜置8小時至一天，待茶青柔軟后，不經(jīng)攪拌即直接殺青、揉捻、烘焙而成。因此蜜香綠茶除了天然的蜜香外，還多了一股撲鼻的清香。沖泡后茶湯顏色呈蜜綠色，入口香醇甘潤，且?guī)в袠O佳的喉韻。

至于柚香茶，則是源于花蓮農(nóng)民勤儉惜物的天性。話說瑞穗每年都有柚花季，即3月下旬至4月初，超過一億朵的柚花

舞鶴，多么美麗浪漫的名字!瑞穗，多么豐饒醉人的茶鄉(xiāng)!同時匯集了稻香、茶香、咖啡香與柚香的“豐葦原之瑞穗國”，源于豐盈稻米結(jié)穗累累而名。

提到臺灣茶，過去一般人總是先想到北部的文山包種、中部的凍頂烏龍或梨山茶，以及南部的阿里山高山茶等。其實被稱作“臺灣后山”的東部花蓮。不僅以好山好水(如太魯閣、花東縱谷等)深受海外與大陸游客的喜愛，優(yōu)質(zhì)的“天鶴茶”更一直以芳香甘醇的特色馳名中外。只是東部的交通不若西部便捷(高速公路遲遲未建，蘇花公路又以蜿蜒斷崖的險峻著稱)，而長久以來受到忽略罷了。

位于東臺灣花蓮縣瑞穗鄉(xiāng)的舞鶴臺地，也堪稱臺灣山坡地發(fā)展最為成功的例子，近年當(dāng)紅的以新興崛起的蜜香紅茶、蜜香綠茶與柚香茶為代表。成為外銷市場上所向披靡的新寵。

話說“花東縱谷”本為菲律賓海洋板塊與歐亞大陸板塊兩相沖突而成，位于縱谷中央地帶的瑞穗鄉(xiāng)，不僅處于海洋與大陸板塊的交會點，由秀姑巒溪河床堆積而成的舞鶴臺地。又恰好位于北回歸線上，多元的地理景觀，加上怡人的氣候，孕育了極富區(qū)域特色的茶葉。尤其茶園與檳榔相間栽植在凸起的河階臺地，遠(yuǎn)眺秀姑巒溪河谷與對岸翠綠的山巒，更充滿悠閑的鄉(xiāng)野氣息。

舞鶴臺地海拔不算太高，卻常年云霧繚繞，土質(zhì)是紅黏土，土壤呈酸性且排水良好，因此1973年在茶業(yè)改良場輔導(dǎo)下開始種植茶樹后，立即因緣際會地成為天鶴好茶的原鄉(xiāng)。

天鶴茶系以青心烏龍、大葉烏龍或金萱等制作半發(fā)酵、半球型的烏龍茶類，發(fā)酵度介于文山包種與凍頂茶之間，成茶醇厚可口、芳香馥郁。此外，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)也開發(fā)出許多茶葉相關(guān)的產(chǎn)品，如茶羊羹、綠茶酥、綠茶餅、綠茶小月餅、綠茶巧克力、茶香瓜子、茶香開心果等。

值得一提的是，中國六大茶類之一的白茶在臺灣原本全無產(chǎn)制，舞鶴茶農(nóng)卻以俗稱“白文”的臺茶14號，采摘端午節(jié)前后至中秋之間，經(jīng)過小綠葉蟬叮咬過的一心一葉夏茶做出了白牡丹茶，茶湯呈杏黃或橙黃色，盡管風(fēng)味與福建的白牡丹不盡相同，卻也算是臺灣獨一無二的白茶。

種茶、制茶已傳承至第三代，在2010年一次勇奪10面金牌獎的吉林茶園主人彭成國說：舞鶴茶區(qū)最大的特色為早春和晚冬，茶園每年最早在立春過后即可采收，最晚則至翌年一月。因此每年最多可采六次。他還介紹說：一般茶區(qū)多以春茶與冬茶為主要產(chǎn)期，而夏天茶葉單寧素含量較高、易苦澀，因此茶農(nóng)多取用小綠葉蟬叮咬“著蜒”后的茶葉，制成的蜜香紅茶帶有獨特的果香和蜜香，滋味不遜于紅透半邊天的東方美人茶，且無一般紅茶的苦澀。

近年來，經(jīng)由茶業(yè)改良場的大力推廣，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)將小綠葉蟬咬食過的夏茶制成風(fēng)味獨具的“蜜香紅茶”與“蜜香綠茶”。蜜香紅茶在制法上雖介于一般紅茶與膨風(fēng)茶之間，但原料既非新竹、苗栗一帶采用的青心大有，也非紅茶常用的大葉阿薩姆種，而大多以大葉烏龍或翠玉來制作。不同于其它茶區(qū)采用日光萎凋或室內(nèi)萎凋，茶青采摘后大多使用熱風(fēng)萎凋，較節(jié)省人力，時間上也較能控制。萎凋2小時～6小時后揉捻約2個小時，再放入發(fā)酵室發(fā)酵2小時后烘干。茶業(yè)改良場為了提升農(nóng)民收益，特別輔導(dǎo)瑞穗農(nóng)民將蜜香紅茶制成市場定位較高的條索狀，不僅飽含濃郁的果香與蜜味，又不失紅茶應(yīng)有的圓潤口感，因此在2006年“天下第一好茶”的國際競賽中，蜜香紅茶擊敗了其它各種紅茶而勇奪紅茶類的金牌獎。而佛法山開山宗長圣輪法師的瑞穗鶴岡有機(jī)紅茶“一炮紅”更榮獲2010上海世博會名茶評比金牌獎。以及2010年國際名茶評比“世界佳茗大獎”的殊榮。

蜜香綠茶的作法則是將茶青直接置于室內(nèi)，依氣溫不同靜置8小時至一天，待茶青柔軟后，不經(jīng)攪拌即直接殺青、揉捻、烘焙而成。因此蜜香綠茶除了天然的蜜香外，還多了一股撲鼻的清香。沖泡后茶湯顏色呈蜜綠色，入口香醇甘潤，且?guī)в袠O佳的喉韻。

至于柚香茶，則是源于花蓮農(nóng)民勤儉惜物的天性。話說瑞穗每年都有柚花季，即3月下旬至4月初，超過一億朵的柚花同時綻放，滿滿的香氣隨風(fēng)飄逸，讓北回歸線上的花東縱谷彌漫著醉人的清香，只是花兒二十多天就謝了，大批觀光客涌來賞花卻不能帶走。而100朵柚花只有2.7％的機(jī)率能結(jié)成柚子，其余不是被風(fēng)雨打落就是農(nóng)民希望獲得較大果實而摘除，未免可惜。因此茶農(nóng)特別以大葉烏龍或金萱制成的半球型烏龍茶為茶底，在3月-4月采集新鮮柚花，以1：1的茶葉在烘焙機(jī)內(nèi)一層花一層茶地置入，在75。以下的低溫烘焙熏制，約7小時一8小時后將花移開即大功告成。

柚香茶乍看之下與其它烏龍茶外觀并無不同，卻蘊藏著柚花迷人的清雅，開湯后，清香較為濃郁，彷佛置身三月的柚子園中，蜜綠泛黃的茶湯，在清甜、甘爽中略帶青澀，柚花的香氣更是沁人心脾，不僅入喉留香，即便沖至四五泡后杯底仍有余香，令人激賞。時綻放，滿滿的香氣隨風(fēng)飄逸，讓北回歸線上的花東縱谷彌漫著醉人的清香，只是花兒二十多天就謝了，大批觀光客涌來賞花卻不能帶走。而100朵柚花只有2.7％的機(jī)率能結(jié)成柚子，其余不是被風(fēng)雨打落就是農(nóng)民希望獲得較大果實而摘除，未免可惜。因此茶農(nóng)特別以大葉烏龍或金萱制成的半球型烏龍茶為茶底，在3月-4月采集新鮮柚花，以1：1的茶葉在烘焙機(jī)內(nèi)一層花一層茶地置入，在75。以下的低溫烘焙熏制，約7小時一8小時后將花移開即大功告成。

柚香茶乍看之下與其它烏龍茶外觀并無不同，卻蘊藏著柚花迷人的清雅，開湯后，清香較為濃郁，彷佛置身三月的柚子園中，蜜綠泛黃的茶湯，在清甜、甘爽中略帶青澀，柚花的香氣更是沁人心脾，不僅入喉留香，即便沖至四五泡后杯底仍有余香，令人激賞。