關于紅茶調飲的探究

又是一季冬來到，喜歡在冬日的午后和著陽光，泡上一壺紅茶，享受陽光和紅茶帶給身體的透徹溫暖。記憶里，似乎從很早之前就開始喜歡紅茶、享受紅茶。而且一年年下來，已經不再滿足于紅茶的純喝，嘗試著和其他美味相搭配。偶爾，隨著心情與味蕾的需要，尋覓紅茶更多不同的變化，往往沖擊出意料之外的迷人火花。

對于我。奶茶似乎是每天重要的開啟。所以，關于奶茶，總是會多說上那么幾句。

一般而言，味道濃郁強勁的茶葉，比較適合用來沖泡奶茶。單品產地茶如印度的阿薩姆、中國的祁門紅茶或正山小種；混合茶如英國的伯爵茶，都是經典的奶茶良伴。形態細碎如BOP或CTC級的茶葉，也比葉片大而完整的茶葉，更能沖泡出濃醇飽滿的滋味。另外，制作奶茶時要將茶葉量提高到至少兩倍以上，或把水量減少一半，把純茶沖的濃一點很重要。

關于牛奶，奶茶所需要的是那種濃度高、乳脂肪含量高、品質優良的牛奶。至于牛奶的用量，可視個人喜好及牛奶的濃度來調整。個人比較偏愛茶與牛奶的比例約在1：1或2：1之間。牛奶溫度方面，使用溫牛奶，奶茶的奶香會比較足，沖泡前以微波或隔水加熱至觸摸覺得略溫熱程度最佳。

茶和牛奶都已齊全，那先倒牛奶還是先倒紅茶?其實先倒牛奶或者都可以，這個完全依靠個人的喜好。不過依我個人的經驗，先放糖，再倒溫牛奶，最后才沖入滾燙的紅茶。這樣的步驟不僅能確保紅茶溫度而更能激發出濃醇的茶香與奶香，紅茶的澀味似乎也能夠在牛奶的溫和包裹下變得柔和。

有多少人是像我這樣呢?愛喝水果茶，卻無法忍受市面上用濃縮的水果糖漿草草煮就的水果茶。那么就自己親手煮一壺水果茶吧，雖然工序稍顯繁復，卻有著無與倫比的口感哦。

比方先以蘋果與菠蘿等酸度高、果香馥郁、質地扎實的水果切丁熬制茶底，充分入味后，傾入少許鮮榨或100％柳橙汁葡萄柚汁，等到再次滾沸，再倒入至少兩三種不同風味的紅茶葉，例如祁門或伯爵等香料氣息濃厚的茶葉一種，配上錫蘭或大吉嶺等氣質優雅地茶葉一種、水果茶或花茶等調性甜柔的茶葉，熄火，待茶湯呈現濃淡適中的金黃顏色，即濾去所有渣滓，盛入漂亮透明的茶壺中。

將蜂蜜與連皮細切成丁的金橘、金棗秘制而成的橘醬——先一小勺舀入杯底，沖入熱茶，稍事攪拌浸泡后飲用，這樣的水果茶口感層次豐富。

泡沫奶茶是以奶泡取代一般的溫熱牛奶。因為奶泡中飽含了滿滿的空氣，不僅牛奶原本的厚重感消失了，而且整個味道瞬間輕盈透亮起來。于是，牛奶的芳香與細膩更加清楚鮮明。

由于奶泡在口感和質地上的清亮清爽，故較之尋常奶茶，茶葉選擇的范圍也更廣，除傳統的適合制作奶茶的茶類之外，連原本因屬性清淡而比較不適合做成奶茶的茶類，因著奶泡的不搶味不奪味，不僅脾性上十分和合，往往更能夠激蕩出既清新又馥郁的迷人新滋味。

做泡沫奶茶時，先以白瓷壺泡茶，然后選一只修長一些的馬克杯，杯里倒入將近1／3高度的牛奶與一點點糖，微波爐里加熱至溫熱程度后，用電動打奶泡器直接就著杯子將牛奶一口氣打成奶泡。接下來，再從杯緣將泡好的茶以盡量不破壞奶泡完整度的輕緩動作徐徐倒入。這時，細細觀察奶泡慢慢往上膨脹成賞心悅目飽滿好看的圓弧形，是一種難以言語的愉快。

品飲時，以口為杯，以舌尖從杯緣透過奶泡輕輕將下頭的液體啜起。由于之前倒入茶汁的刻意小心，所以，奶泡下的牛奶與茶于是呈現一種分層狀態，一路喝一路接連不同口感滋味，非常過癮。

除了加糖、加牛奶、加水果外，紅茶的變化千姿百態，只要用點心思多點創意，便能創造出無限可能。

比如香草的運用，如薄荷、薰衣草、玫瑰等香花草，新鮮者清香清爽，干燥花草則馥郁襲人，都是紅茶的絕佳良伴。

比如香料的運用，比如沖泡奶茶時，可以適度添加一些滋味較濃郁暖熱的香料，如姜、肉桂、可可等，都十分般配。

比如酒類的運用，如白蘭地、香檳、朗姆酒、威士忌等酒類和奶茶都可互相融合。