茶與人\\地\\物關系

大家談起茶道，總不忘記將人與人關系放進去，大肆寄托人事關系的和諧。事實上，人與地、人與物、物與物關系才是關鍵，只有當我們將之視為更重要，踏踏實實將之做好，人與人關系才會恬靜美好。

人與地的關系往往被忽略掉。人們說：我住的公寓、辦公地方是摩天樓!哪里來的地?雖然住得高，腳踏著的地面也和大地在一起的。我們必須有這層感悟，這樣，身邊的晨起日出、傍晚的夕陽、路上的一草一木、花開了又謝了的現象就會被我們留意收藏，人便因此而安寧起來。

人與物的關系從未被重視過。人們都把泡茶的器皿當作沒有生命的物件，它只是被我們奴役而已。但事實上每一個茶具都是一個個體，滿腔才華等著要奉獻。有了這樣的認識，與它們相處就等于和朋友家人相處，這樣才懂得珍惜，也比較不會打破茶具。

物與物關系有兩個層面：首先需了解它們有些什么特性，像人與人關系，與人相處要了解他的內涵，設身處地為他著想；運用茶器，要知道除了外形、大小、顏色是否匹配外，更加必須清楚每種茶器皿的材質，它們的燒結程度高低、吸水率高低、傳熱、散熱、保溫效果又如何?清楚了這些“內涵”，才能讓它們盡情發揮所長，將適當的茶放進適當的壺里沖泡，就像燜豬手要用砂鍋，炒青菜要用鐵鍋，這樣味道才會各得其所。

物與物關系的第二個層面是：必須加進人與物關系才能完成的。比如我們知道燜豬手要用砂鍋，但并非每一道用砂鍋燜的豬手都是美味的，就像不同材質可以沖泡出不一樣的味道，但是須有人把它泡好，茶才會好喝，泡得不好，茶也就不好喝了。有了這樣的認知。我們于是時時被提醒，在進行茶道時要關心人與地、人與物、物與物的關系，注意它們的存在，好好用每一件器物，好好泡、好好喝，人與人的關系就不做而做了。

當我們說茶道里的物與物關系時，人與物關系是永遠不能切割的。在武夷山喝著巖茶時就深深發覺，人們的一動一靜完完全全影響了武夷巖茶在韻味與火味上的表現。

武夷巖茶從采摘至初制完成烘干即是可飲用的毛茶。毛茶如果做得好喝來素雅純凈，帶薄荷般清涼的鮮葉香，微微的、苦苦的，多好啊!毫無修飾的天然茶味，無韻也無火，那是毛茶中的含水量與烘干工序時的火，經過人物關系創造出來的一種物物關系。

想要改變毛茶風格至更成熟、更溫暖，可將茶葉拿去精制焙火，繼續把茶葉中含水量降低。經過如此火與水的物物關系，焙火后的巖茶就會出現兩種效果：一種有火味，另一種無火味。

焙火時實施低火溫長時間烘，比如北斗一號、鐵羅漢在約60℃火溫中烤10小時，如是者分開二三次做，讓葉子里的水慢慢走得清清楚楚，所得中足火巖茶就是物與物關系臻至爐火純青的寶物，綿綿韻味濃得化不開，絲毫未沾火味，但覺有股暖香幽幽纏著茶湯的身骨頭，有那么一絲炭火香，就像本來應該屬于它的樣子。

急火烘焙出來的巖茶，比如高溫約100℃焙3小時，此種火與水之物物關系會將茶葉表面“烤死”，但水還囤積在茶葉里。此種茶沖泡出來的效果就會有強烈“刀斧味”的火味，有些甚至拿起壺蓋便感覺一股刺鼻的熱氣，失去活性的巖茶則只能有“死火味”了。

人們在焙茶時如忽略了心感、手感、觸覺、嗅覺及視覺而盲目去做，人與物的關系便陷入黑暗。我們要用心感應茶葉的變化，用手試探它的呼吸，整個身體感同身受室溫的冷暖，聞它的香，時時觀察它，只有人和物關系有感應交流，物與物關系才建立得起。口