普洱的沖泡與煮飲對比

清朝慈禧年間，清宮就有“夏喝龍井，冬飲普洱”的說法。由此可見，冬日品飲普洱的習慣，早已有之。

陰郁的初冬午后，最愛喝上暖暖的一壺陳年普洱，生熟亦可。這樣的時刻，既為喝茶，更為享受一杯茶帶來的幸福感。這次和朋友中最會“折騰”的普洱茶通老黃湊在了一起，所以這次的品飲更加妙趣橫生——沖泡與煮飲對比。

越陳越香應該是為了茶和酒而寫的，尤其普洱茶更以其作為其藝術境界的指針。陳老普洱茶和熟茶普洱茶，有溫性、暖胃、安神、補氣的高貴特性，考慮到茶性的不同，故此次選擇了兩款年份較久的生熟茶。兩款茶先各自沖泡而后再分別用老鐵壺煮飲，記錄各自在沖泡和煮飲時的不同口感特征。

92年大益熟茶

此款92年大益熟茶為散茶，故沖泡時投茶量5克，煮茶時7克。

干茶細嗅之下，無異味。此款大益熟茶全是細小的金色芽茶，稍顯細碎，沖泡時茶的內含物溢出較快，從第一道開始，茶湯特性就能比較好地表現出來。茶湯湯色呈現石榴紅色，清澈透亮，入口順滑尚粘稠，帶著絲絲甜意，港倉味明顯。

此茶雖然為散裝芽茶，耐泡度尚可，泡至八九道滋味都尚在，每一道的湯色透明度都很好，且口感變化還算豐富。十泡之后的葉底細嫩，呈現深栗色，彈性度尚可。

原本以為此款茶并不適合煮飲，老黃不但否定我的看法，而且堅持要煮，而結果著實出乎我的意料。

此款茶在煮過之后，原本明顯的港倉陳化味會散去，陳年熟茶的滋味更加純粹，茶湯散發著濃濃的糯米香。煮飲使得茶的內含物溢出速度更快，第一道的茶湯在自然光之下呈深栗偏黑色，在強射燈之下觀察，依然是清澈透亮。由此可判斷，此茶雖經過渥堆發酵，但倉儲條件較好，茶質尚好。

因為葉底細嫩，就顯得不耐煮，三壺之后茶味淡薄。

96年臨滄生茶

此款96年臨滄生茶為標準七子餅茶，故茶量按標準投放，沖泡時7克，煮茶時10克。

此款茶外形稍差，葉張大小不一，梗多，細嗅之下，稍顯雜味。茶湯色澤橙紅透亮，入口尚順滑，口感不夠純凈，有輕微的煙熏味，杯底有淡淡的蜜香。

此茶耐泡度好，泡至十余道滋味仍不減，且茶湯霸道，層次變化豐富，氣韻十足。泡開后的葉底較花雜，嫩度不一，最大的葉張直徑有10厘米，茶青拼配明顯。多數葉底葉張大，具韌性，葉面有蠟質感，但耐泡度好。由此可推測此茶茶青為大樹拼料。

煮過后的茶湯色澤更深，偏紅濃，因為葉底較雜，所以煮過后的茶湯清澈度欠佳，稍濁。茶湯入口口感苦澀度較泡飲時明顯，但在口中能較快的化開，蜜香消失。茶湯中的茶氣也更加明顯，連飲三杯，便覺通體舒暢。此款茶較耐煮，且品質穩定，從第一道至五道口感都霸氣十足。

關于煮飲：普洱生茶和熟茶不同，熟茶在同等水溫下內質物容易沁出，而生普較為頑固。有的生普在同等時間、同樣多的投茶量和同樣的；中泡條件下，內質沁出的能力是不同的。如果僅憑這樣就判定茶的品質是不公平的，只有在同等條件下，內質物完全沁出才能判定。

一般來說，投茶量依自己喝茶的釅或淡來決定，大多數茶友一壺500cc煮茶壺投入5克足已。要注意煮好了不要立即就喝，不然會很燙，等水溫適中再喝。如此，以自己品飲習慣進行加減。如果有條件，可以用高溫烤一烤(不至于焦)滋味更甚。