福州茉莉花茶的突圍之路

1300年前福州就是海上絲綢茶葉之路的起點。林則徐評價福州為“攀桂天高、煎茶地勝”，是中國進士最多的城市和煎茶匯集之地。福州市有著深厚的文化底蘊和骨子里的驕傲，就如被稱為玉骨冰肌、國香、天香的福州茉莉花，內(nèi)涵豐富。

近年來，福州市委、市政府十分重視福州茉莉花茶這一千年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2008年1月，國家工商總局商標(biāo)局對福州茉莉花茶核發(fā)地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2009年9月，國家質(zhì)檢總局通過對福州茉莉花茶實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護；2010年以茉莉花茶聞名的“瓊花玉島”福州市倉山區(qū)成為中國茶葉百強縣；2011年10月福州被國際茶葉委員會授予“世界茉莉花茶發(fā)源地”稱號。同時，通過兩年多的努力，相關(guān)部門共同努力已經(jīng)整理了唐朝以來歷代對福州茉莉花(荼)的吟詠及古畫，請國家級的書畫大師創(chuàng)作且準(zhǔn)備出版福州茉莉花茶的書畫集。下一步還將開展一些參與性強的文化活動。福州市茉莉花茶取得的一系列輝煌成績，福州市農(nóng)業(yè)局做出了巨大的努力。記者就福州市茉莉花茶過去的歷史、現(xiàn)在的情況、未來的發(fā)展等問題對福州市農(nóng)業(yè)局局長吳建成做了專訪，以期廣大的讀者對福州茉莉花茶有更深刻的了解。

滿城盡飄茉莉香

一個因茉莉花茶而被大家所熟知的城市，怎么能覓不到茉莉花的影蹤?恢復(fù)和發(fā)展茉莉花的種植已經(jīng)是當(dāng)務(wù)之急。近年來，在恢復(fù)茉莉花種植方面，福州市農(nóng)業(yè)局發(fā)動各方面的力量，以最大的熱情投身這項事業(yè)。現(xiàn)在，春倫茉莉花基地、閩榕茉莉花基地等等一大批先行先試的企業(yè)已經(jīng)走出了一條可追溯的學(xué)習(xí)之路。

《海峽茶道》：福州市作為全國唯一一個以茉莉花為市花的城市，在擴大茉莉花的種植面積方面采取什么樣的措施?

吳建成：這些年我們每年給予花農(nóng)新植茉莉花基地一定的財政補貼，從2009年的每畝300元到2011年的每畝800元，明年我們省市每畝補貼新植茉莉花基地2000元。要從打造世界茉莉花茶之鄉(xiāng)的高度，恢復(fù)和保護住丘陵山地和部分平原地塊用于種植茉莉花，擬打造閩江、大樟溪兩岸茉莉花休閑旅游長廊，計劃在三到五年的時間里，發(fā)展核心綠色基地5000畝，輻射茉莉花基地2萬畝，將福州真正打造成蘊著茉莉花香的城市。

在專家指導(dǎo)方面，現(xiàn)在春倫集團已建設(shè)了國家級研發(fā)中心和院士工作站，主要在生態(tài)、提高茉莉花茶產(chǎn)品品質(zhì)方面下功夫。下一階段，我們將建設(shè)福州茉莉花茶科研中心，在種植資源保護、加工工藝升級、產(chǎn)品多元化等方面爭取有突破。

《海峽茶道》：怎樣才能把茉莉花茶打造成福州市燙金的城市名片?

吳建成：福州目前茉莉花茶店較少是和二三十年前福州茉莉花茶要憑票供應(yīng)、不愁賣有關(guān)。前些年福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)走了一條訂單銷售的路子，近年來才開始重視和消費者的互動，進行連鎖經(jīng)營，如山東、遼寧等地有的企業(yè)已經(jīng)有上百家連鎖花茶店。今年11月剛開街的倉山區(qū)泛船浦的茉莉花茶一條街，就是為了整合資源，凝聚力量，推動這一產(chǎn)業(yè)回家，同時讓各地來福州的游客，帶福州的“福氣”——茉莉花茶回家。

我們不但注重營銷，也十分注重產(chǎn)品和技術(shù)創(chuàng)新。現(xiàn)在我們已經(jīng)有國家級研發(fā)中心和院士工作站，不僅要加強茉莉花綜合利用研究，開發(fā)茉莉花及茉莉花茶系列產(chǎn)品，如茉莉速溶茶粉、茉莉多糖、茉莉花酮、茶飲料、茶多酚、茶食品等，推進茉莉花茶茶藝創(chuàng)新和茉莉花茶工藝品開發(fā)。

《海峽茶道》：近年來，茉莉花茶的出口情況怎樣?怎樣做才能更好地拓展國外市場?

吳建成：2010年中國出口茶葉30.2萬噸，金額7.84億美元，單價在2.59美元／公斤，主要為原料茶出口。而茉莉花茶出口單價為5美元／公斤，從福州港出口的茉莉花茶單價為11.8美元／公斤，其中中檔的福州茉莉花茶如銀毫單價為60美元／公斤，三春的龍珠55美元／公斤。可見福州茉莉花茶相對世界茶葉是十分具有比較優(yōu)勢的，是高端產(chǎn)品，是有定價權(quán)的。

歷史上，福州是最大的茶葉港口，我們要在輸出產(chǎn)品的同時輸出文化，積極走出去，利用我們福建僑胞多的優(yōu)勢，推廣我們家鄉(xiāng)的文化，這也許需要幾代人的努力。

《海峽茶道》：在國外能喝到的多是低檔的茉莉花茶，造成大家對茉莉花茶的印象僅停留在低檔茶上，怎樣才能改變這樣的印象?

吳建成：在國外能喝到的茶多是低檔的茶，不單單是茉莉花茶。因為外國人喜歡方便，喜歡喝袋泡茶，喜歡用數(shù)據(jù)說話。中國茶講究色、香、味、形，好壞有時難以用枯燥的數(shù)據(jù)來說話，一方面是我們基礎(chǔ)研究不足，另一方面是我們中國人講究玄學(xué)、講究感悟。所以我們在適應(yīng)國外消費者需求的同時，要主動走出去，推廣地道的中國茶文化，引導(dǎo)外國人消費中高端的茶葉，欣賞中國茶的自然之美，感受東方貴族的精行儉德。

《海峽茶道》：在茉莉花茶的工藝傳承方面有什么比較好的舉措?

吳建成：為了將福州茉莉花茶的技藝得到最好的傳承，讓更多的人喝到品質(zhì)優(yōu)良的福州茉莉花茶，2010年，我市舉辦傳承大師賽，評出6個傳承大師和9個傳承人，受到國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，美國等國還邀請我們的傳承大師去講課。現(xiàn)在福州茉莉花茶窖制工藝申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也通過了公示，下一步我們要抓好這一技藝的傳承，申報國家級乃至世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

挑戰(zhàn)與機遇并存

2011年在福州舉辦的“國際茉莉花茶發(fā)源地會議”上，英國、加拿大、俄羅斯等國的茶業(yè)界人士對福州茉莉花茶都給于高度的評價，但同時也提出了一些意見建議。這些國外友人的贊揚是對福州茉莉花茶品質(zhì)的鼓勵，意見和建議則是對福州茉莉花茶最好的鞭策。不管是褒獎還是批評，福州市都將借著這次被授予世界茉莉花茶發(fā)源地的契機，將茉莉花茶制作這一精湛工藝不斷傳承下去，讓福州茉莉花茶飄香四海。

《海峽茶道》：在恢復(fù)和提高福州茉莉花茶的質(zhì)量方面，遇到過什么樣的難題?

吳建成：當(dāng)前在恢復(fù)和提高福州茉莉花茶的質(zhì)量方面，主要存在三個方面的難題：一是工藝傳承方面。福州茉莉花茶這一千年的技藝靠家族傳承比較多，同時為避免家族技藝被外人學(xué)去，所以把工序分為制坯、窖花和烘焙三個大類，造成許多師傅學(xué)了一輩子，只會一部分，關(guān)鍵技藝還靠祖?zhèn)鳌Ｇ靶┠旮Ｖ蒈岳蚧ú杞?jīng)歷低谷，同時學(xué)成茉莉花茶的技術(shù)要15年左右，很多年輕人都不愿從事這一辛苦又不掙錢的職業(yè)。

二是鮮花利用率的問題。茉莉花是氣質(zhì)型花，只在35℃～45℃的環(huán)境下才吐香，吐香過程長，是世界上最難利用的鮮花作物。所以許多外國茶葉專家對我們把花香窨入茶葉的技術(shù)感到不可思議。但是，現(xiàn)在茉莉花茶的香氣利用率只有7％～9％，下一步我們要加大對茉莉花香氣利用率的研究，爭取突破這個世界級難題。

三是技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新問題。品牌競爭的背后是質(zhì)量的競爭、科技的競爭。世界上只有中國生產(chǎn)茉莉花茶，這是我們的優(yōu)勢，要做好窨制技術(shù)保密保護和改進工作，同時研究國際貿(mào)易技術(shù)壁壘，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品品質(zhì)，引導(dǎo)和鼓勵企業(yè)申報無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證，開拓國際市場，占領(lǐng)高端花茶市場。

《海峽茶道》：很多地方都有自己的特色產(chǎn)業(yè)，但是突圍又不是那么簡單的，需要時間的沉淀和不懈的努力，包括地方政府和各級企業(yè)。目前哪些地方的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展對福州茉莉花產(chǎn)業(yè)突圍有借鑒意義?

吳建成：法國波爾多葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也經(jīng)歷過福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)一樣的起伏，1820年，因為葡萄酒假冒問題導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)下滑嚴重，一度成為劣質(zhì)品的代名詞。而后，法國政府通過立法和原產(chǎn)地保護，嚴格監(jiān)控企業(yè)，同時建立葡萄酒學(xué)院，研究釀造工藝和裝瓶工藝等，培養(yǎng)釀造師、評酒師團隊，現(xiàn)在說到法國，沒人不知道波爾多葡萄酒了。

福州茉莉花茶是知名的“中國春天的氣味”，上世紀90年代，它也因造假等問題導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)下滑，我們的政府現(xiàn)在已意識到這一問題。2008年以來，通過國家工商總局、質(zhì)檢總局、農(nóng)業(yè)部三部門對福州茉莉花茶原產(chǎn)地保護，去年省里通過《地理標(biāo)志產(chǎn)品福州茉莉花茶》的地方標(biāo)準(zhǔn)，市里出臺了福州茉莉花茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護管理辦法的實施細則，我們和質(zhì)監(jiān)局還形成聯(lián)合打假的工作機制，從而做到嚴格監(jiān)控企業(yè)，預(yù)防造假等損害消費者行為。下一階段，我們需要做的事還很多，我們的目標(biāo)是打造“世界茉莉花茶發(fā)源地——福州”這一世界級名片，讓世界人民聽到茉莉花茶就想起福州。

《海峽茶道》：現(xiàn)在廣西橫縣茉莉花的規(guī)模和產(chǎn)量都超過福州，雖然橫縣的茉莉花茶品質(zhì)遠不如福州，但是每年橫縣的茉莉花茶交易量都超過福州，面對這樣的競爭和挑戰(zhàn)，福州市茉莉花茶怎樣才能爭取主動?

吳建成：法國波爾多的葡萄酒產(chǎn)量為32萬千升，僅占世界的1.5％，并不妨礙世界各地對這一高端品牌趨之若鶩。福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)當(dāng)前最重要的是要重視質(zhì)量，質(zhì)量是品牌的生命，只要質(zhì)量有保證，我們就有獲得“第一”的資本。我們還十分重視茉莉花茶原料基地的發(fā)展，通過這幾年的努力，福州茉莉花的平均價格從2008年的14元／公斤到今年的32元／公斤，為農(nóng)民增加了收入。而今年橫縣的花價還在14元／公斤，原因就是福州茉莉花茶作為高端產(chǎn)品被消費者認同，所以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品能優(yōu)價，福州有茉莉花茶的定價權(quán)，這才是最主動的。

《海峽茶道》：在推廣茉莉花茶旅游方面，會推出什么樣有吸引力的線路?除了深入開發(fā)以茉莉花茶為主的旅游項目外，有沒有更深的產(chǎn)業(yè)鏈?

吳建成：擬將福州市倉山區(qū)精心打造真正的“瓊花玉島”，同時保護好使館區(qū)、教堂區(qū)等古跡，恢復(fù)世界最大的茶葉港口——泛船浦，做好茶產(chǎn)業(yè)總部經(jīng)濟，重現(xiàn)千帆競渡的盛景。要開發(fā)以茉莉花文化為主題的都市型生態(tài)觀光休閑度假區(qū)，進而把南臺島打造成集采花、做茶、品茶、購茶及觀茶藝、學(xué)茶藝為一體的福州茉莉花茶城。要依托兩江四岸，打造“榮莉一莫離”定情之旅，茉莉生態(tài)之旅，茉莉花茶歷史之旅等多條旅游線路，向世界人民展示一個滿城盡飄茉莉香的福州，一個時尚與歷史并存的獨特魅力城市。

茉莉是植物界著名的安神、解抑郁劑，茉莉精油是世界上最昂貴的鮮花精油，目前市場價6)5-歐元／，公斤，是玫瑰精油的6倍。茉莉精油皂、茉莉花酒、茉莉浸膏、茉莉花粉等都是有競爭力的產(chǎn)品，下一階段我們要延伸產(chǎn)業(yè)鏈，打好福州茉莉花這張牌。