席邀茶香 緣聚歲末

心飲茶人追尋的是干干凈凈、不拖泥帶水地擺出一席茶，并沖泡得體。然后能舉一反三，轉平俗為靈光，雖發揮而不離本源地擺席泡出讓人舒服的茶湯。再來茶人心性趨于恒常穩定，在任何環境條件下，都無畏懼地泡出感人的茶滋味。最后能更上一層樓脫去茶人痕跡，銳變成功，把歷代祖師茶文化抽象精神延續下去。

——袁安若《茶人啟蒙課》

茶席，對于大多數人來說，是一個新鮮的概念。近年來茶席在全國很多地方流行。但是大多數茶席只是根據某種美學的概念擺設出來欣賞的，很多茶席根本不具備泡茶的實用功能。到底茶席的意義在哪，布置一席精美的茶席與泡飲一道好茶又有怎樣的關聯呢?

11月24日下午，由海峽茶道雜志社、福建熹茗茶業有限公司聯合舉辦的“走近茶席，體驗品質生活”大型雅集，在熹茗茶業湖東會所盛大開幕。在國內知名茶業論壇享有盛名的“心飲茶房”創始人袁安若女士和她的學生們為福州的茶文化愛好者近距離詮釋心飲茶房的茶席及其茶道理念。

由動至靜走進茶的心

茶席，是茶的語言，是茶人歷練的一片天地，一個自我修煉凈化的空間，一個相互感染的宇宙。一席茶，猶如蒼茫大地上的萬物生長，有著自身的規律，有著各自的軌跡。一席茶上的水從哪里來，與眾茶友如何分享，水又到那里去，都是每一個茶人需要關注的細節。而心飲茶房的教學。就是幫助每一個習茶者關注這中間的變化，學會在細微之間關注自然、關注茶、關注泡茶人的內心世界。

因此，一至會場，心飲茶房的諸位就忙著布置會場茶席，他們是興奮的。因為剛剛從武夷問茶至此，對福建的烏龍茶有了新的認識要分享，初次與榕城的茶友會面，傳播心飲茶文化，心中更有期待。靈動的跳舞蘭、淡雅的雛菊、芬芳的百合……在他們的巧手之下幻化出各式優雅的插花。不僅是席面上要用的小型插花，他們還利用現場的各式瓷器布置了許多形態各異的插花將活動現場的四周布置了起來。原來一席茶的言語不僅是在臺面、席上，更是充斥于整個飲茶的空間。放眼重新經他們布置的會場，春意朦朧，似乎都在表示著歡迎之意。

接下來便是布置基礎茶席。此次心飲茶房的學員來自全國各地，所以現場的5道茶席呈現出不同地域的民俗風情：云南的雪娟蓋承、壺墊是精巧的和田玉器；四川的茶友席布選擇了傳統的藍棉扎染；另一位的插花還特別選用了從武夷山帶回的山茱萸折枝……盡管茶席風情各異，但是我們不難發現他們選擇的用具元素以及擺放規律有著某種程度的相似。原來心飲茶房稱之為茶人的曼荼羅，一個茶人內心的宇宙觀反射出來在茶席上。里頭日月星辰連固定軌道都在。因此茶器都有著自己循環的軌道，以便茶之語傾訴與品茗者。經過一番布置的“躁動”，泡茶人歸位，大家都不約而同地靜坐閉眼，在最短的時間內沉寂自己的心。以便接下來的茶藝展示，不讓浮躁的情緒影響茶之表現和茶友的體驗。

在場的茶友們亦受到心飲茶房各位的感染。放慢、放輕自己的動作入席，帶著些許對心飲的疑問，靜待安若女士的講解。安若首先簡短的介紹了心飲茶房的創辦初哀和文化理念，然后認真地向大家介紹茶席文化的關聯，從席面每一器具的命名用途，介紹至

其擺放位置和它的意義。安若女士的講解，語言生動充滿了想象力。結合現場的茶席使得在場茶友們不住頻頻點頭，似乎對其認識一瞬間加深許多。隨后的茶席體驗更是使現場的茶友對心飲茶房的文化有了全面的認識。

以靜至動 感悟心之茶

一席茶不僅要看起來美，更要符合泡茶的潛在規律，符合泡茶的整個流程的運行軌跡。大道存于自然，矯揉造作的美絕不是真正的美。觀心飲茶席的一花一器，一煮一飲，無不體現出心飲茶人對于自然之道與個人之行的深刻的理解。

心飲茶藝，首先關注的是茶席上泡茶人的平衡。一席茶筵，左右手各有分工，假設用左手來端起沉重的燒水器，并且完成了沸水注入泡茶器這至關重要的程序以后，席面上的其他操作，則由右手來完成，包括出湯與分茶，這樣泡茶人才能達到一種左右的平衡，繼而將這種平衡之氣傳遞給與座的各位品茶者。熱氣裊裊，熱水已燒開，讓我們從第一個動作開始，用心感悟心飲茶人的茶語吧：

1 雙手輕握拳，擺桌上席兩側。對茶與客人行禮。

2 右手起蓋、放蓋。

3 左手取水，入泡茶器—熱器皿；瓶回爐上，蓋上蓋子。

4 右手取茶倉，交左手，右手打開茶倉蓋子，蓋子直接放回原處；茶倉交右手，放回倉蓋后面。

5 右手取茶荷，交左手，茶荷開口朝上。

6 右手取茶倉，以旋轉前后滾動的方式讓倉內茶葉輕柔滑落進茶荷。直接將茶倉放回原處。這是茶葉初次現身，這是它的舞蹈，是很美的開幕。你們想，這與用茶荷插入茶倉挖取茶葉是不是截然不同的感受?

7 將茶荷用雙手舉到鼻下嗅聞茶香，然后放低欣賞茶葉，再將茶荷雙手恭敬地遞交右手邊第一位茶客人。客人會模仿你的動作，他也會自動將茶荷遞交他右手邊下一位客人。這是荼主人以身體語言作說明——茶席無聲言。

8 當客人忙著輪流聞干茶香，賞葉姿態，你將泡茶器中的熱水倒入勻杯中(熱勻杯)。泡茶器放回中央，蓋子揭開放右邊。

9 這時客人已輪流賞完干茶，茶荷交回你手中。你雙手接，左手拿著茶荷，右手取茶則，緩緩將茶葉用茶則頓端把足量的茶葉推進泡茶器中。

10 雙手取起泡茶器，左手捧泡茶器底，右食指頂住蓋子，輕雅的上下晃動一次，右手揭開蓋子，聞熱干茶香，雙手遞交右邊第一位客人。如前輪流聞賞方式。

11 客人忙著。你將勻杯右手取起，放潔方上調整出水口朝七點鐘方向，右手取起勻杯將熱水，由左往右倒入各個品杯中熱器皿。倒完若勻杯中還有水，倒入水方內。將勻杯放回潔方，一方面將杯底流出的水漬吸掉，再來把出水口調回九到十一點鐘方向。放回原位。

12 由左邊客人處雙手接回泡茶器，放回中央。揭蓋。

13 接下來重復以上沖泡茶的動作，直至將此道茶之精華完全展現。

在幾輪的交換體驗之后，最大的感悟不是一樣的茶經由不同的人泡制出各色的滋味，而是一樣的茶在不同的泡茶人手中傾述出了不同的語言。因為茶給了我們一個通向世界的門。通過茶我們了解人、人性、人的歷史，然后多角度地重新觀察生活、理解生活的意義，接連發現了更多值得反思的事，也發現了更多的樂趣。茶，給了我們這樣的勇氣，這種勇氣通過茶席展示給所有人，我們所見、所想、所感都在其中。席是茶的語，茶是心之飲。