食品添加劑的是是非非

　　國(guó)家《食品安全宣傳教育工作綱要》規(guī)定，每年6月第三周是食品安全宣傳周。6月13日至20日為今年的食品安全宣傳周，主題是“人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活”。在山東，“食品安全宣傳周活動(dòng)”深入企業(yè)、社區(qū)、學(xué)校、市場(chǎng)等地，動(dòng)員全社會(huì)力量參與食品安全工作。
　　我們的時(shí)代似乎走入了一個(gè)怪圈：在人們聞食品添加劑而色變的同時(shí)，對(duì)這種隱形殺手的依賴度卻越來(lái)越高；我們忿忿然抨擊了食品添加劑危害之后，在生日聚會(huì)上卻依然忍不住對(duì)富含反式脂肪和香精色素的奶油蛋糕大快朵頤。
　　曾經(jīng)被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑究竟是天使還是魔鬼讓我們困惑不已，它是我們智慧先祖?zhèn)鞒邢聛?lái)的寶藏還是現(xiàn)代人自作聰明的產(chǎn)物？
　　古老的添加劑
　　“食品添加劑”這一名詞雖始于西方工業(yè)革命，但它的直接應(yīng)用在中國(guó)可追溯到幾千年前。在浩瀚的中國(guó)古代關(guān)于飲食醫(yī)藥的古籍典冊(cè)之中，有很多在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有使用梔子染色的記載在周朝時(shí)已開(kāi)始使用肉桂增香，東漢時(shí)期，中國(guó)人就開(kāi)始使用鹽鹵制作豆腐，在《齊民要術(shù)》一書(shū)中，詳細(xì)記載了從植物中提取天然色素的方法。
　　槐葉冷淘是唐代人們?cè)谙募境３缘囊环N涼面，大詩(shī)人杜甫曾寫(xiě)有《槐葉冷淘》一詩(shī)進(jìn)行歌詠：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來(lái)近市，汁滓宛相俱。”而這種涼面的配方中，就有道是染色劑的，這種染色劑是將槐葉水煮、搗汁而成的，和面烹制后面條顏色碧綠。
　　世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開(kāi)始為葡萄酒人工著色。18世紀(jì)末，法國(guó)皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，為解決軍糧儲(chǔ)藏的問(wèn)題，在防腐劑的幫助下，為全人類貢獻(xiàn)出食品界一朵奇葩——罐頭。
　　這一時(shí)期，不論西方還是東方，使用的食品添加劑大多是天然物質(zhì)。工業(yè)革命之后，人工合成的各種食品添加劑開(kāi)始出現(xiàn)。英國(guó)人阿庫(kù)姆在1820年出版的《論摻假》一書(shū)中，描述了當(dāng)時(shí)英國(guó)最可怕的食品：“窮人們都希望能吃上富人才能享受的白面包和五彩繽紛的糖果。可是當(dāng)他們真的買(mǎi)得起這些食品的時(shí)候，他們根本不會(huì)問(wèn)‘為什么白面包和糖果變得這么便宜？它們從前不是只有富人才享受得起的食品嗎？’”
　　潘多拉魔盒既已打開(kāi)，人類與魔鬼的握手不可避免。但在人們嘗試著用各種新的化學(xué)物質(zhì)提升食品的色香味和保質(zhì)期的過(guò)程中，以人命為代價(jià)的失敗結(jié)局就已經(jīng)注定，許多有毒物質(zhì)度風(fēng)靡，直至在引發(fā)大規(guī)模中毒之后，才被禁止。
　　2006年美國(guó)作家蘭德?tīng)柕摹栋倌曛e言、食品和藥品是怎么損害你的健康》
　　書(shū)出版了。作者用犀利的文筆，對(duì)百年來(lái)?yè)p害人類健康的謊言進(jìn)行了揭露。從1906年，美國(guó)國(guó)會(huì)批準(zhǔn)《純凈食品和藥品法》以來(lái)，公眾就被錯(cuò)誤的安全感所欺騙，這個(gè)體系制造的謊言是“化學(xué)給人類帶來(lái)了更美好的生活”即“化學(xué)工廠中制造出來(lái)的化學(xué)合成物質(zhì)與天然食物和藥物相比，不僅同樣無(wú)毒無(wú)害，反而會(huì)更加有效。”在上述哲學(xué)思想的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，采用的方法是化肥的直接補(bǔ)充、化學(xué)合成農(nóng)藥的直接對(duì)抗，而蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等外源性營(yíng)養(yǎng)素的直接補(bǔ)充，抗生素等化學(xué)合成藥物的直接對(duì)抗，則成為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)依據(jù)的理念和方法。
　　《純凈食品和藥品法》制造的食品和藥品的安全幻象，為世界各國(guó)提供了法律標(biāo)準(zhǔn)。20世紀(jì)初，人類的食品變成了檢驗(yàn)“讓化學(xué)改善生活”的試驗(yàn)場(chǎng)，創(chuàng)造了人造甜味劑、味精、植物黃油、“部分氫化植物油”，形形色色的化學(xué)合成物質(zhì)堂而皇之的登上了現(xiàn)代食品工業(yè)的舞臺(tái)。
　　“所有這些加工食品只能滿足你兩個(gè)器官的需要，只能夠滿足你視覺(jué)和味覺(jué)的需要，它們永遠(yuǎn)不能滿足你健康的需要。”一位資深德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在某次國(guó)際健康論壇上大聲疾呼。
　　1900年，美國(guó)癌癥死亡率僅3％、列死因第10位，20世紀(jì)末，美國(guó)癌癥死亡率達(dá)到死因的20％。1900年，美國(guó)糖尿病發(fā)病率不到千分之一，哮喘和相關(guān)免疫疾病聞所未聞，20世紀(jì)末，20％的美國(guó)公民患糖尿病，全球有1.5億哮喘和相關(guān)免疫疾病患者；1935年前的55年，阿拉斯加和加拿大的愛(ài)斯基摩人中僅發(fā)現(xiàn)一例癌癥；到20世紀(jì)70年代，由于愛(ài)斯基摩人接受了加工食品，癌癥發(fā)病率已與美國(guó)和加拿大不相上下。
　　愛(ài)恨交加添加劑
　　令人遺憾的是，中國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展的踐行者們很顯然并沒(méi)有汲取國(guó)外食品添加劑泛濫的教訓(xùn)，30年來(lái)，食品添加劑的迅猛發(fā)展之勢(shì)甚至蓋過(guò)了普通食品的風(fēng)頭。20世紀(jì)70年代，中國(guó)食品行業(yè)只使用堿面、小蘇打、味精等約65種食品添加劑；1990年全國(guó)食品添加劑僅20類，共178種：現(xiàn)在全國(guó)食品添加劑種類共有35類，超過(guò)了2500種，含添加劑的食品達(dá)萬(wàn)種以上。據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2010年全國(guó)食品添加劑產(chǎn)量在710萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)約11％，產(chǎn)品銷售額約720億元，
　　一塊新鮮出爐的面包，里面有膨松劑：喝下一杯甘甜爽口的果汁，甜味劑也隨之下肚……走進(jìn)超市，隨手拿起樣帶包裝的食品，只要你認(rèn)真讀讀食品包裝所附配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)都不同程度的含有食品添加劑。“純天然”的食物越來(lái)越少。這正是因?yàn)槿藗儗?duì)食物的外觀品質(zhì)、口感以及方便性、保存時(shí)間等提出了嚴(yán)格的要求，生產(chǎn)廠家才會(huì)想方設(shè)法地取悅?cè)藗兊难劬蜕囝^，拼命地改良食品配方，提高其“技術(shù)含量”。
　　不可否認(rèn)的是，食品添加劑已經(jīng)徹底地改變了我們的飲食。如果沒(méi)有食品添加劑，醬油還沒(méi)有買(mǎi)回家就已經(jīng)長(zhǎng)毛了，饅頭還沒(méi)來(lái)得及蒸就已經(jīng)酸了，人們喜歡喝飲料卻又害怕長(zhǎng)胖，于是飲料中使用沒(méi)有熱量的甜味劑代替蔗糖；但人們又擔(dān)心沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，所以又添加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。據(jù)說(shuō)，美國(guó)人很喜歡喝藍(lán)色的飲料，盡管我們想象不出自然界有什么食物是藍(lán)色的。
　　“沒(méi)有添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)。”這是為很多人所認(rèn)同的一個(gè)觀點(diǎn)。現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)降低了加工和銷售過(guò)程中變質(zhì)腐敗的消耗，節(jié)約了糧食：同樣是滅菌，用防腐劑比高溫消毒法更節(jié)省能源。而且，食品添加劑的到來(lái)，使得食品成為商品，開(kāi)始大范圍乃至全球交易，食品工業(yè)也形成了保藏、機(jī)械化生產(chǎn)、批發(fā)零售、運(yùn)輸四個(gè)環(huán)節(jié)。食品添加劑也使得快餐、連鎖化餐飲成為可能，方便食品、膨化食品、焙烤食品、速凍食品、罐頭食品等成為現(xiàn)實(shí)，也深刻影響著現(xiàn)代人生活。
　　不管我們喜不喜歡這位具備天使與魔鬼雙重面孔的朋友，為了用有限的食品養(yǎng)活我們星球上數(shù)目龐大的70億人口，而且還想讓人們吃的色更好、味更香，或許不論是生產(chǎn)者還是消費(fèi)者都離不開(kāi)食品添加劑了。
　　
　　編輯　杜