多彩的云南竹筒茶

　　我國云南省是個多民族居住的地方，各式竹筒茶是那里茶文化中的一朵奇葩。
　　傣族同胞的竹筒香茶：把采摘來的鮮茶葉稍微晾曬一下，然后用小木棒將茶樹葉逐次逐量舂進特制的竹筒里，這種竹筒是用生長僅一年的嫩毛竹做成的。竹筒要放在火塘上方烘烤，烘烤時要邊往竹筒內舂進茶葉邊緩慢地轉動竹筒，使之受熱均勻而不被烤焦，直至茶葉舂滿竹筒且竹筒外觀顏色由青綠變為焦黃時，即可停止烘烤。剖開竹筒，取出茶葉，放一些在杯子或碗里用沸開水沖泡，蓋上杯蓋或碗蓋浸泡10分鐘左右即可飲用。這種茶湯滋味醇厚，既有茶香味又有竹香味，飲后滿口留香。不過，還有兩種比較講究的竹筒香茶與一般做法略有不同：一種是把采摘來的較細嫩的茶樹鮮葉先經殺青、揉捻后再舂進竹筒內，然后放在火塘架上慢慢旋轉烘干；另一種是把曬青毛茶放在香糯米上（中間用一層紗布隔開），用大火蒸煮半小時左右，等茶葉充分吸附了糯米的香味后，再將這種茶葉舂進竹筒內放在炭火上烘烤，直至茶葉烘干為止。后一種竹筒茶尤具風韻，除了竹香、茶香外，還帶有濃郁的糯米香。
　　佤族同胞的竹筒茶：其做法與傣族同胞的做法基本相似。不同的是，佤族同胞根據情況在沖泡竹筒茶時添加不同的佐料。如果是新婚夫婦飲用，那么就要在茶湯里加糖，寓意生活甜蜜美滿；如果是受了風寒時就要沖泡加生姜的竹筒茶喝；如果是炎熱的夏天，沖泡竹筒茶時往往要添加薄荷，以便增加茶湯口感，消暑降溫，健胃益脾。這就是所謂的竹筒糖茶、竹筒生姜茶、竹筒薄荷茶。
　　基諾族同胞愛用竹筒裝茶湯備用。他們平日用來解渴的茶不是泡茶（即用沸開水沖泡的茶），而是煮茶（即用壺裝泉水擱在火塘上燒開再放進茶葉煮至沸騰）。把壺里煮好的茶湯倒進竹筒里，勞動時就帶著這些裝有茶湯的竹筒，渴時就喝。人們很少喝熱的煮茶，而是等茶湯涼了再喝。竹筒僅僅是作為裝煮茶的茶湯之用的，所以茶湯中也就帶有淡淡的竹子清香。
　　布朗族同胞的竹筒酸茶：布朗族同胞普遍愛吃帶酸味的食物，如酸筍、酸魚、酸肉等。茶葉也不例外，利用竹筒為容器做成酸茶。制作酸茶的方法非常奇妙，每年五六月份把采摘來的茶樹鮮葉弄干凈，先用鍋煮熟，然后撈出放在陰涼處讓其慢慢發霉，再把發了霉的茶葉裝進事先準備好的竹筒里，裝滿裝實茶葉，封好竹筒口后就把竹筒埋入土中。竹筒里的茶葉在土中埋一個月后便成了帶有酸味的茶，這時就可以挖出竹筒食用酸茶了。剖開竹筒，取出酸茶，這種酸茶不是用沸開水沖泡著喝，而是直接放入嘴中咀嚼，等嚼碎后再咽下去，這樣既解渴又消食。布朗族同胞的竹筒酸茶不是用來泡茶喝而是直接吃的。
　　景頗族同胞的竹筒腌茶：春季將洗干凈的茶樹鮮葉晾干后加進適量的辣椒、食鹽，攪拌均勻，然后用木棒一點一點舂進清潔的竹筒內，直至舂嚴實為止，再將竹筒開口處用泥巴或蓋子封住。把竹筒放在家中陰涼干爽處，3個月后竹筒腌茶就制好了。剖開竹筒，將腌茶晾干裝進瓦罐里備用。這種茶不是喝的，而是當作一種菜來食用。吃時可按個人的口味加些佐料，如香油、大蒜等。有人喜歡生嚼著吃，但也有人喜歡把腌茶炒熟后再吃。腌茶風味獨特，除咸、辣、香外，還具有濃厚的茶味和毛竹味，極為爽口。腌茶是景頗族同胞的一道特色美味菜譜。
　　 【編輯：修遠】