桂花飯的別樣吃法

　　雞蛋炒米飯有一個很雅致的別稱，這就是桂花飯。有的城市的飯店都為食客們保留著這么一道免費小吃——當宴席進行到即將“埋單”的尾聲階段，便會有人趁著幾分酒意站起來向服務臺招呼：小妹，來一份桂花飯!于是服務員就明白這桌要散了，便一手拿著賬單，一手托著食盤，按人頭逐一端上炒得黃澄澄的米飯來。
　　桂花飯之名，大約取其形似——炒得金黃的雞蛋碎屑夾在白的米飯、綠的蔥花里，像極了一樹八月桂花，如此一碗碗花枝招展地端上來，憑空便給大魚大肉的食客們增添了幾分風雅與脫俗。因此，一碗微不足道的桂花飯，其作用卻不容小視。假如要打個比方，這桂花飯也就如西方人餐后必備的甜點或者水果，倘若缺少了這一程序，多多少少便會顯出美中不足來，難免有些虎頭蛇尾，而食客的層次似乎也低了一個檔次；任你在進餐過程中上了多少山珍海味，也難免要讓人看輕了。
　　當然，這桂花飯的分量也不是很多，無非一二兩的樣子，松松腰帶咬一咬牙，任誰都能吃下去，只是米粒結實，抗餓，僅這么一小碗下去，桌間便會隱約有撫胸拍腹的動靜響起，于是大家就十分盡興地道別，在嗝聲中作鳥獸散。
　　桂花飯之所以抗餓，與它的做法有關。其原料除雞蛋外，用作炒桂花飯的米飯也和平素吃的米飯略有差異。一般說來，米是不能煮得太熟的，太熟，那飯便軟了，炒出來的桂花飯就少了慣常的香味，因此那米只需煮至八成熟，就要用筲箕撈出來，在一旁晾涼，待那拌得很散的雞蛋汁在油鍋炸得焦黃之際，才將一旁筲箕中硬邦邦的米飯倒下去，與那雞蛋塊炒在一起，一股獨特的香味便彌漫開來，到起鍋時，再灑上一撮蔥花，至此，一碗地道的桂花飯才算做成。吃進嘴里，那桂花飯硬里帶綿，柔中有剛，每口都要在嘴里咀嚼半天才吞得下去，顯得特別有“嚼頭”。以如此小吃收尾，自是別有一番風味。
　　而食客們之所以習慣在餐后叫一碗桂花飯，最重要的一點還在于它的科學依據和養生原理：人在酒足之后往往很難做到飯飽，甚至不少人還干脆養成酒后不吃飯的毛病，長此以往，難免對身體有害。在酒宴后吃一碗桂花飯，既去了胃中若干油膩，又)中淡了腹內酒精濃度。可見，餐后上一碗桂花飯之所以自發成為人們認可的飲食風俗與慣例，也自有其道理和一定的可取之處。
　　
　　(編輯　米