冬瓜

　　冬瓜又名枕瓜、地芝、水芝，我國各地均有栽培，夏末、秋初果實成熟時采摘。冬瓜營養豐富，柔質細嫩、味道清香，是深受我國居民喜愛的蔬菜之一。冬瓜食部每百克含熱量11千卡，蛋白質0.4克，脂肪0.2克，膳食纖維0.7克，碳水化合物1.9克，灰分0.2克，胡蘿卜素80微克，維生素B.0.01毫克、B0.01毫克，尼克酸0.3毫克，鉀78毫克，鈉1.8毫克，鈣19毫克，鎂8毫克，鐵0.2毫克，錳0.03毫克，鋅0.07毫克，銅0.07毫克，磷12毫克，硒0.02微克。特別是冬瓜肉中含有丙醇二酸，這種物質能抑制糖轉化為脂肪，防止人體內脂肪的堆積，有減肥降脂的功效。冬瓜還有含鈉量低、含糖量少、含脂肪更低而含鉀量較高的特點。因此，冬瓜最適合水腫病人及高血壓、糖尿病患者食用。冬瓜不僅營養豐富，其藥用價值也很高。中醫認為，冬瓜味甘淡，性微寒，有清熱解毒、利水消腫、化痰鎮咳、清胃降火的功效。《隨息居飲食譜》中說：“冬瓜甘平，清熱，養胃，生津，滌穢，除煩，消痛，行水。治脹滿、瀉痢、霍亂，解魚、酒等毒。諸病不忌。”
　　
　　健康養生方一：冬瓜炒蒜苗
　　
　　原料：冬瓜300克，蒜苗100克，植物油50毫升，精鹽、味精等調料適量。
　　做法：先將蒜苗洗凈，切成2厘米長的段；冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成塊狀。將炒鍋放置火上，加油燒至六成熱，投入蒜苗略炒，再放冬瓜塊，待炒熟后，加調料適量，淀粉調汁勾芡，最后加味精起鍋裝盤。
　　功效：利肺化痰。適用于肺中有痰、肺氣不利致咳嗽氣喘等患者。
　　
　　健康養生方二：冬瓜銀耳羹
　　
　　原料：冬瓜250克，銀耳30克，精鹽、味精、黃酒各適量。
　　做法：將冬瓜去皮、瓤，切成片狀；銀耳水泡發，洗凈。鍋放火上加油燒熱，把冬瓜倒入煸炒片刻，加湯、鹽，燒至冬瓜將熟時，加入銀耳、味精、黃酒調勻即成。
　　功效：清熱生津，利尿消腫。適宜于高血壓、心臟病、腎炎水腫等患者。
　　
　　健康養生方三：冬瓜粥
　　
　　原料：冬瓜500克，粳米100克。
　　做法：將冬瓜去瓤連皮洗凈，切成小塊狀，大米淘洗干凈，同放入鍋中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜爛米熟粥稠即可。
　　功效：清熱，止渴，利尿，消腫，減肥。適用于暑熱煩渴、小便不利、水腫、肺熱咳嗽等病癥，
　　
　　健康養生方四：冬瓜海米湯
　　
　　原料：冬瓜500克，海米15克，豬油10克，蔥絲、姜絲各少許，
　　雞蛋1個，精鹽3克，味精1克，香萊末2克，雞湯750克。
　　做法：冬瓜去皮、去瓤，洗凈，切成瓦棱形片；海米放碗內，用開水發好，洗凈待用，湯鍋置火上，放豬油燒熱，將蔥姜絲、海米一起放入鍋內熗炒，隨即下雞湯熬10分鐘，再放入冬瓜片煮5分鐘。放入精鹽、味精，淋入雞蛋液，起鍋盛入大湯碗內，撒上香菜末即成。
　　功效：消暑解膩。適用于夏季暑熱內盛、小便不利或黃少、心煩口渴、飲食減少等病癥。
　　
　　健康養生方五：冬瓜烏魚湯
　　
　　原料：烏魚500克，冬瓜250克，黃酒、蔥花、姜片、味精各適量。
　　做法：烏魚留鱗去腸雜，切塊后在爆香姜片的溫油中略煎，烹上黃酒，加少許水燜煮20～30分鐘后，加入冬瓜片，再煮5分鐘，撒上蔥花和味精。
　　功效：利尿化痰，清熱解暑，開胃健脾。適用于腎炎頭面浮腫、糖尿病及肝硬化水腫的病人。
　　
　　(編輯　湯知