向“染色”食品說“不”!

　　前段時間出現的“染色饅頭”、甜品添加劑等事件，把食品安全問題引向了我們的日常生活，打一場食品安全保衛戰迫在眉睫。在感嘆商家無良、不擇手段、唯利是圖的同時，百姓餐桌上該如何防范染色食品呢?
　　
　　染色的玉米饅頭
　　
　　玉米是粗糧，玉米粉制作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感松軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”里，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。
　　鑒別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑒別“玉米面食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米面食”水呈黃色。
　　
　　染色的黃花魚
　　
　　有些不法商販把黃姑魚染色后冒充黃花魚，這種著色的染料往往是化學染料，例如玉金黃，食用后有損身體健康。
　　鑒別方法：用白衛生紙擦魚身，染色的魚會在紙上留下明顯黃色；而冷凍成塊的染色黃姑魚，冰面有時也會呈現黃色；還可以將魚浸泡在水中約5分鐘，染色的魚水可能變成啤酒色。
　　鑒別黃花魚是否新鮮的辦法：一般新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓后凹陷能立即回復。鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。
　　
　　染色的蘑菇
　　
　　在蔬菜批發市場，一些外表看上去特別白凈鮮亮的蘑菇，其實涂有熒光物質。熒光漂白劑有強烈的漂白效果，蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會變白、變亮，加長蘑菇保鮮時間，保持產品色澤。熒光物質被人體吸收后，不容易被分解，會加重肝臟的負擔，增加致癌風險。為此，建議消費者最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。
　　鑒別方法：驗鈔機可驗熒光蘑菇，把蘑菇靠近驗鈔機，讓紫外線照，如發出熒光，就是被熒光物質浸泡的蘑菇。
　　
　　染色的橙子
　　
　　橙子是深受人們喜愛的水果，但在選購橙子時，消費者也一定要看仔細了。
　　鑒別方法：①染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細觀察，可發現表皮皮孔有紅色斑點，一些橙子表面甚至有紅色殘留物。②用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子被染過色了；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。③染色嚴重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙子，橙蒂是白綠相間的。④染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙子，摸起來比較自然。
　　
　　染色的小米
　　
　　在農貿市場上，一些經過染色的小米可能在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之后，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會傷害身體。
　　鑒別方法(感官鑒別法)：①色澤：新鮮小米色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色后的小米色澤深黃，缺乏光澤，看上去粒粒色澤一樣。②氣味：新鮮小米有一股小米的正常氣味；染色后的小米聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。③水洗：新鮮小米用溫水清洗時，水色不黃；染色后的小米用溫水清洗時，水色顯黃。
　　
　　染色的黑米
　　
　　正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以后也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋以后還是黑色，就是假黑米。
　　鑒別方法：選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝去米皮，米心是白色，淘洗過程中可出現自然脫色現象；染色黑米則整個米粒內部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有異味。
　　
　　(編輯　湯知