秋食蜂蜜有學(xué)問(wèn)

　　蜂蜜是大自然贈(zèng)予人類的珍貴禮物，其營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富，包含糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種維生素?！侗静菥V目》更是將蜂蜜的五大功效歸納為“清熱、補(bǔ)中、解毒、潤(rùn)燥、止痛”。尤其是秋天氣候干燥，經(jīng)常服用蜂蜜，可以起到潤(rùn)肺、養(yǎng)陰、防止便秘、延緩衰老等諸多作用。但筆者想針對(duì)一些消費(fèi)者的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)進(jìn)行提醒。
　　(1)“生蜜”不比“熟蜜”好。食用蜂蜜通常對(duì)人體是有益無(wú)害的，但現(xiàn)在很多人盲目地追求純天然、綠色，因此更青睞現(xiàn)采現(xiàn)賣的“生蜜”。殊不知秋后采制的“生蜜”容易藏毒，進(jìn)食含有毒素又未進(jìn)行加工處理的“生蜜”，可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏、氣喘、皮疹、頭暈、腹瀉等癥狀。因此，秋季購(gòu)買蜂蜜，要盡量了解蜂蜜的產(chǎn)地與采收季節(jié)，老年人和嬰幼兒由于胃腸功能較弱、肝臟解毒能力差，切忌食用“生蜜”。超市、商場(chǎng)所售的品牌蜂蜜一般都是熟蜜，已經(jīng)過(guò)加工處理。
　　(2)蜂蜜過(guò)度加熱不營(yíng)養(yǎng)。在蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分中酶類尤其是淀粉酶對(duì)熱極不穩(wěn)定，若淀粉酶受熱破壞而揮發(fā)，抑菌作用下降，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞。因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開(kāi)水或涼開(kāi)水稀釋后食用，絕對(duì)不可以用開(kāi)水沖或高溫蒸煮蜂蜜。
　　(3)假蜂蜜危害人體健康。必須指出的是，選購(gòu)時(shí)要防止蜂蜜造假：如往蜂蜜里摻白糖水；使用飴糖代蜂蜜，成本只有蜂蜜的十分之一；使用甜蜜素、色素和香精勾兌；最惡劣的造假方法是使用硫酸裂解白糖，使雙糖成分變?yōu)閱翁?，從而冒充蜂蜜。這些假“蜂蜜”可能直接危及到食用者的健康，所以最好到有保障的正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買蜂蜜產(chǎn)品。
　　
　　(編輯　米