γ-射線輻照對樹莓的除菌作用

消費者對鮮食水果感官品質和安全方面的要求越來越高。鮮食水果營養價值高，能量低，無化學添加劑或防腐劑，已成為當前的消費潮流。樹莓的功能性價值是眾所周知的，紅樹莓富含抗氧化活性物質，能夠防止自由基的形成，有利于人體健康。但如果直接食用樹莓，不經過任何處理，樹莓有可能會傳播病菌。

食品輻照處理是一種非高溫物理殺菌技術，能夠在殺菌的同時保持食物的感官品質，也叫低溫巴氏殺菌，主要是用γ-射線對成品包裝進行輻照，可有效防止交叉感染。葡萄牙研究人員評估了不同γ-射線輻照強度對樹莓的殺菌效果。殺菌處理后，包裝好的樹莓在4℃下保存14天，研究人員檢測了處理前后及對照樣品中的微生物和總酚含量、抗氧化物活性、理化特征（硬度、色澤、pH值、可溶性固形物和酸度等）和感官品質等。結果顯示，在未經輻照的樣品中，貯藏前微生物含量為104 CFU/g，貯藏過程中逐步增加；經過輻照處理的樣品，尤其是在1.5 kGy強度處理的樣品，微生物含量比未經輻照的樣品低一個數量級，且在貯藏過程中保持不變。感官品質分析結果顯示，γ-射線輻照增加了酚類物質含量和抗氧化活性，輻照處理后除了硬度值降低，其他理化性質和感官品質均沒有明顯變化。綜上所述，1.5 kGy的輻照強度不會明顯改變樹莓的感官品質，但明顯降低了微生物含量。不過，研究人員強調，輻照處理的真正效用還需要進一步研究驗證。