水果·健康

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多酚化合物——果蔬營養元素之首

常言道“一日一蘋果，醫生遠離我”，日前新西蘭科學家稱他們已發現了果蔬中有益人體健康的元素。來自新西蘭植物與食物研究所的研究人員開展的相關研究表明，果蔬中的特定化合物可催生腸道內的天然益生菌，促進食物消化、保持身體平衡。

研究人員指出，植物所富含的天然多酚類化合物是植物到達人體結腸后僅剩的未被消化的幾類化合物之一。這些化合物在結腸降解，產生的分子對消化系統中的天然微生物有積極影響，進而提高消化力和免疫力。其首席研究員指出，膳食纖維與多酚類化合物同時到達結腸，會影響結腸微生物群，而在果蔬中發現的多酚類化合物是由結腸中的細菌分解的，分解后的小分子有助于腸道健康。因此，在實踐中可通過提取植物中的多酚類化合物，并將其作為功能性食物的原料，以促進腸道健康。

（童 彤/摘譯）

美國：速凍食品比新鮮食品含更多的營養物質

美國佐治亞大學的一項研究結果表明，速凍水果和蔬菜中維生素含量更豐富。

該研究小組分別檢測了采購當天、冰箱中貯藏5天后和速凍包裝后果蔬中的維生素和礦物質含量。研究共涉及8種果蔬（藍莓、草莓、西蘭花、綠豆、玉米、菠菜、花椰菜和豌豆）。

結果表明，果蔬中的維生素和營養物質含量會隨時間流失，但經過速凍包裝后的果蔬其營養物質不易流失。貯藏過程中，果蔬中的營養物質比例與剛采收時不同，經過氧化、微生物分解和酶的催化，其中的營養物質逐漸損失，而速凍果蔬中維生素A、維生素C和葉酸的含量比貯藏了5天后的果蔬含量高。研究人員認為，冷凍較有效地保存了新鮮果蔬的營養成分。

（櫻 桃/摘譯）

果汁不能代替健康飲食計劃中的新鮮水果

據英國牛津大學飲食和人口健康方面的教授提出，建議將果汁從健康飲食計劃（5 a day）中剔除。果汁含糖量高，熱量高，缺乏纖維和其他營養物質。即使是純果汁，仍含有大量天然存在的糖，但人們往往會喝很多，對肥胖者來說并不好。每天5份果蔬這一健康飲食計劃中不應該指果汁，而應該是新鮮水果。果汁不同于水果，它和許多其他化學含糖飲料一樣有很多糖分。

此外，果汁進入人體后很快被吸收。水果還能產生飽腹感，有助于減少吃其他零食的欲望。已有健康專家敦促企業減少對食物的糖分添加，擔心人們對糖分產生依賴。

2011年，利茲大學和班戈大學的研究人員已經呼吁不將果汁列在健康飲食計劃之內。擔心人們食用果汁后不愿意吃更有利于健康的新鮮水果。

（思 睿/摘譯）

黑加侖有助治療哮喘

研究表明，黑加侖部分品種中含有的天然化學物質可以減輕炎癥，并有助于改善哮喘病人的呼吸情況。

植物與食品研究中心的研究人員對不同品種的新西蘭黑加侖進行了分析，結果表明，在離體研究中，很多新西蘭黑加侖品種均能減輕過敏性哮喘相關的炎癥反應。通過對這些黑加侖的成分分析，發現其中控制炎癥的關鍵可能是兩種特定花青素的比率。這項研究發表在食物與功能雜志中。

雖然某些類型的水果能夠減輕過敏性哮喘的癥狀這一現象早已被證實，但這項研究更加深入地發現了其中可能發揮作用的活性物質。研究人員指出，黑加侖中存在的某些花青素在控制肺部炎癥中起著重要作用，但更關鍵的是這些花青素的比率，而不是其存在與否，決定了黑加侖的保健功效。將來也許還能夠發現花青素含量合理平衡的食物，作為更安全、天然的替代品，以協助哮喘和其他過敏性疾病的常規藥物治療。

（禾 本/摘譯）

適食香蕉好處多

據營養師琳達·扎卡里介紹，適量食用香蕉能預防腎癌、糖尿病、骨質疏松癥和失明。在接受尼日利亞通訊社（NAN）采訪時，扎卡里表示，香蕉能抑制沮喪、憂郁等不良情緒，使人更聰明，并且對治療宿醉 （酒后醒來的頭痛和不舒服）、緩解孕婦晨吐均有良好功效。香蕉之所以有助于抑制不良情緒，是由于色氨酸含量高，在人體中能夠轉化成血清素——愉悅情緒的腦神經傳遞素，從而對抗抑郁癥。

另外，香蕉富含碳水化合物、糖分、可溶性和不溶性纖維、鈉、維生素、礦物質、脂肪酸和氨基酸等營養成分，并且是維生素B6、鎂、維生素C、鉀、膳食纖維、生物素和銅等人體必需成分的良好來源。扎卡里建議人們在緊張鍛煉之前應該吃兩支香蕉，因為香蕉含有高鉀和低鈉，有利于劇烈運動后維持正常滲透壓。

香蕉還能降低血壓，預防心臟病和中風，還含有豐富的果膠以助消化。另外，香蕉中的高纖維有助于正常的腸道蠕動，舒緩消化系統，且能在腹瀉后補充電解質。香蕉是天然的抑酸劑，減輕胃酸返流和胃灼熱。因此，生食香蕉有益于緩解胃潰瘍，能在胃壁形成保護層，從而保護胃黏膜不受胃酸侵蝕。

（禾 本/摘譯）

草莓可抑制阿爾茨海默病

研究人員在農產品（尤其是草莓和黃瓜）中發現了一種類黃酮物質，即非瑟酮，能夠幫助阿爾茨海默病（俗稱老年性癡呆癥）患者延緩記憶力減退。

索爾克生物研究所的研究人員對非瑟酮進行了相關研究，并評估其在阿爾茨海默病患者漸進式記憶和學習障礙中的作用。研究人員將非瑟酮加入實驗小鼠的飲食中，該實驗小鼠存在與老年癡呆癥相關的兩個基因突變。在所有基因突變的實驗小鼠中，實驗組小鼠自生命早期開始，每日喂食一定劑量的非瑟酮，而對照組不喂食非瑟酮。結果發現，實驗組小鼠相較對照組，在記憶力和學習能力測試中表現更好。

非瑟酮存在于很多種果蔬中，能夠在特定的神經通路中發揮作用，以幫助提高記憶力和認知能力。尤為重要的是，非瑟酮能夠觸發大腦內的記憶形成過程，并通過形成神經元之間的強鏈接，從而使大腦中的記憶儲存更穩固。非瑟酮還可能有助于預防炎癥導致的神經損傷。然而，遺憾的是，非瑟酮并不能改變大腦內淀粉樣蛋白斑的形成，而這種蛋白斑被認為是阿爾茨海默病的成因。除了草莓和黃瓜，非瑟酮也存在于西紅柿、洋蔥、蘋果、柑桔、葡萄、桃、柿和獼猴桃等果蔬中。

此項研究是預防性模式，研究人員在實驗小鼠未發生記憶衰退前開始喂食非瑟酮，但人類患者往往會等到記憶出現問題才去看醫生。因此，研究人員還將研究出現失憶癥狀后非瑟酮能否抑制或逆轉其記憶衰退。

（禾 本/摘譯）

生吃藍莓可預防代謝綜合癥

一盒藍莓可有效預防代謝綜合癥，包括心臟病、糖尿病及肥胖癥等。研究人員通過為期8周用藍莓喂養白鼠試驗，發現藍莓可提高血管收縮性，對血流量和血壓均有顯著影響。

藍莓富含多酚類抗氧化物質，可保護心臟細胞、降低血壓。但研究人員指出，生吃藍莓有較好功效，加熱會損耗其抗氧化物質。因此，少吃藍莓松餅，多吃生藍莓，這樣營養價值最高。

（童 彤/摘譯）

“水果·健康”欄目責任編輯：董朝菊