波特酒:來一場品酒的馬拉松

　　“在開瓶之后，這款酒還能放多久而不會壞掉？”這是關(guān)于葡萄酒最常見的問題。當(dāng)然沒有固定答案。一些葡萄酒很快就死掉了；它們的生命只有開瓶后的幾個小時而已。其他一些酒隨著時間流逝則變得越來越易于入口。
　　為什么人們要問這個問題呢？很多人說自己喜歡葡萄酒，但他們一天的酒量也不過只有幾盎司；這就需要葡萄酒在開瓶之后可以放上一周時間。還有一些人只是在周末才會喝上一杯葡萄酒；這樣的話，葡萄酒要能開瓶后保存幾個月才可以。
　　波特酒是開瓶之后可以保存時間最久的葡萄酒種類之一。它是一種強(qiáng)化酒，在葡萄酒中加入了少量白蘭地混合而成。這些白蘭地起著防腐劑的作用，所以波特酒開瓶后能保持更長的時間不壞。
　　
　　葡萄酒里的長跑運(yùn)動員，開瓶后美味慢慢釋放
　　
　　按照顏色波特酒被分為兩大類型；一個是寶石紅波特酒；它在玻璃酒瓶中經(jīng)過長期熟化。另一個是茶色波特酒；它在木桶中進(jìn)行熟化。茶色波特酒是由很多個不同年份的葡萄酒混合而成的，目的是創(chuàng)造一種完美的酒品。你會看到茶色波特酒上標(biāo)注有20年、30年、40年的字樣；這些指定名稱指的是用來釀造它所使用的葡萄酒的平均年齡?；A(chǔ)茶色波特酒的酒標(biāo)上只寫明了它的類別而沒有年齡的指稱。這種波特酒一般都是由平均年齡為七年的葡萄酒混合成的。
　　一款精心釀造的優(yōu)質(zhì)茶色波特酒典范是Graham 10年茶色波特酒（30-35美元）。它所具有的杏仁和胡桃特質(zhì)混合著香料、蜂蜜、無花果和柑橘皮的味道提供了非常棒的品嘗體驗(yàn)。這款波特酒很適合做餐酒；它和水果蛋糕、核桃派、果仁糖甚至一碗簡簡單單的巧克力奶油冰淇淋都能搭配良好。
　　最為基礎(chǔ)的波特酒類型是窖藏波特酒。這種酒裝瓶前在木桶里經(jīng)過大約四年時間的熟化。它們被視作是寶石紅類型的波特酒。如果你收藏有更老的波特酒，你或許會在酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn)“年份品質(zhì)”的字樣。這個術(shù)語從2002年之后就不再使用了；但在之前，很多窖藏波特酒上都標(biāo)注有“年份品質(zhì)”。
　　Dow's Trademark窖藏波特酒（15-20美元）釋放出一些黑莓和櫻桃特質(zhì)，還有桔子皮、肉豆蔻、丁香、薄荷和巧克力的味道。如果你因?yàn)椴ㄌ鼐铺鸲幌矚g它，那你可以考慮這款波特酒。盡管波特酒一般都有些甜度，但這款酒偏向于干型。
　　波特酒的傳統(tǒng)搭配是藍(lán)酪和胡桃。它們和上面的Dow's Trademark搭配效果良好；任何藍(lán)酪都能勾勒出這款美味波特酒中的好味道。確保你在家里存放著幾瓶波特酒。要記得它們在開瓶之后還有很長的生命，所以不要著急，可以在幾周或者幾個月里慢慢的把它喝掉。
　　
　　波特酒，葡萄牙的文化血液
　　
　　和香檳只可能來自法國一樣，波特酒也只屬于葡萄牙。杜羅河流域的優(yōu)質(zhì)葡萄、大西洋海風(fēng)的常年吹拂以及獨(dú)特的土壤條件聯(lián)合孕育和造就了世界獨(dú)一無二的波特酒。雖然也有其他國家采用同樣的工藝釀造加強(qiáng)型葡萄酒，但只有波爾圖的酒有資格叫PORT，而葡萄牙因?yàn)橛辛瞬ㄌ鼐?，也讓世界更深地記住她?br/>　　說起葡萄酒文化的深入人心，光看看波爾圖的街道就能明白。商店中的櫥窗里擺的是葡萄酒，裝飾櫥窗用的材料是葡萄藤，甚至連城市街道中間的隔離帶都是用葡萄架隔開的。艾菲爾為法國的世界博覽會建造了艾菲爾鐵塔，他也為杜羅河建了這座風(fēng)格結(jié)構(gòu)都與鐵塔非常相似的鐵橋，以至有人把它描述成是杜羅河上躺著的巴黎鐵塔。說從橋底流過的水都帶著酒香，或許是太夸張了，但城里這段河岸上卻有七十家酒廠，波特酒的廣告在酒城隨處可見，飄浮在波浪上載著橡木酒桶的船，是別出心裁的水上廣告。
　　杜羅河谷里的每一戶人家都有屬于自己的葡萄園，酒已經(jīng)成為了他們生活的一部分。因?yàn)槿澜鐚Σㄌ鼐频南矏?，杜羅河谷地區(qū)曾一度出現(xiàn)過全民皆產(chǎn)波特酒的情況。這樣，需求量同樣很大的餐桌酒就出現(xiàn)了短缺。因此，為了保證餐桌酒的基本供應(yīng)，當(dāng)?shù)仄咸丫茀f(xié)會不得不對餐桌酒的產(chǎn)量做出規(guī)定：只有完成一定數(shù)量的餐桌酒后才能生產(chǎn)波特酒。當(dāng)?shù)厝藢Σㄌ鼐频南矏劭梢娨话摺?br/>　　波特酒的獨(dú)特之處集中在整個釀造過程中。波特酒的釀造工藝與普通的餐桌葡萄酒不同。餐桌酒是通過葡萄本身的發(fā)酵和醇化，除了溫度控制外，并無任何的人工參與。而波特酒的釀造過程正如它的口感一樣復(fù)雜得多：在葡萄未完全發(fā)酵之前，要人為地終止發(fā)酵，采用的方式是在半發(fā)酵的葡萄酒中加入白蘭地（BRANDY）。由于葡萄沒有完全發(fā)酵，所以酒中保留了一些葡萄本身的甜味，而因?yàn)榧尤肓税滋m地的緣故，波爾圖的酒精含量又高于一般的餐桌酒。這就是波特酒的不同之處。
　　
　　波特酒之基本款
　　
　　寶石紅波特Ruby
　　最年輕的一種，在大型木槽中培養(yǎng)3年，保有較多新鮮果味，口感柔和順口。有些酒商將品質(zhì)較佳的兩、三個年份的葡萄酒混合在一起釀成Crusting Port，是一種類似年份波特的頂級Ruby。
　　褐紅波特Tawny
　　在培養(yǎng)時采用較小的木桶，培養(yǎng)時間長，氧化程度高，顏色較淡，呈淡棕紅色，一般都是混合不同年份調(diào)配而成。經(jīng)過十年以上陳年的Tawny會有較高的品質(zhì)，一般酒商會以十年為單位，推出10年、20年、30年甚至40年的Tawny，而Colheita則是單一年份的Tawny。
　　年份波特Vintage
　　波特酒商在條件特別好的年份則會釀造年份波特，通常每十年才會有兩、三個年份生產(chǎn)這種味道最濃，也最珍貴的波特酒。只經(jīng)兩年的大型木桶培養(yǎng)，年輕時酒色濃黑，甜美豐厚，多單寧，需經(jīng)數(shù)十年以上的瓶中儲存才會成熟。通常一家酒商會混合來自不同莊園的葡萄酒，但有時也會獨(dú)立裝瓶，稱為單一酒莊年份波特(Single Quinta Vintage Port)。
　　晚裝瓶年份波特L.B.V.
　　和年份波特一樣，采用同一年份的葡萄制成，會經(jīng)過4到6年的木槽培養(yǎng)才裝瓶。雖然不及年份波特來得濃郁，但卻較快成熟，無需等待太久，且價格便宜很多。
　　白波特White Port
　　不及紅酒出名，產(chǎn)量少，釀法和紅波特酒類似，只是浸皮的時間縮短或取消而已。通常也經(jīng)過橡木桶熟成，除了一般甜味的白波特酒，標(biāo)示Dry White Port的白波特酒大多含有一點(diǎn)甜味，酒精度也稍低一點(diǎn)。