酒桌上的中國(guó)

　　千百年來(lái)，不少古人以酒抒懷，千古絕唱流傳至今。然而，那種放下生死利祿、追求自由的酒神精神日漸遠(yuǎn)行，取而代之的是現(xiàn)代飯桌上為了謀求利益的推杯換盞、觥籌交錯(cuò)，中國(guó)的酒文化正在變異走樣。
　　
　　對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，酒是一樣特殊的東西。酒不僅是一種飲品，更是一種社交媒介，發(fā)展至今，已然成為中國(guó)最具特色的餐桌文化。高興的時(shí)候喝酒，不高興的時(shí)候也喝酒；文人愛(ài)喝酒，武夫更愛(ài)喝酒；無(wú)數(shù)驚心動(dòng)魄的場(chǎng)面往往都存在那一杯酒中。無(wú)論居廟堂之高，還是處江湖之遠(yuǎn)，酒都是一種充滿了無(wú)限可能性且剛?cè)岵?jì)、收放自如的媒介。到了現(xiàn)代，許多國(guó)外大企業(yè)高級(jí)員工在被派往中國(guó)時(shí)，都要接受關(guān)于中國(guó)國(guó)情與文化的培訓(xùn)，其中，“吃飯”和“喝酒”是兩項(xiàng)重要內(nèi)容。因?yàn)椋谥袊?guó)，很多重要、微妙、甚至不太好辦的事情往往能在酒桌上找到變通的途徑——“感情深，一口悶”，幾杯酒之后，氣氛馬上不同。但同時(shí)，類似這樣名目繁多，層出不窮的敬酒名堂也讓老外們暈頭轉(zhuǎn)向、望而卻步。令他們驚訝與佩服的是，中國(guó)人還在不斷刷新這項(xiàng)“博大精深”的酒桌禮儀。
　　
　　中國(guó)酒情似虎
　　
　　中國(guó)人飲酒的地區(qū)差異也相當(dāng)明顯，東北、華北、華中地區(qū)的飲酒人群酒量比較大，然而酒量最大的還是西北人，每次飲酒量超過(guò)3兩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。西北人常說(shuō)的一句話是：酒嘛，水嘛；醉嘛，睡嘛。西北酒民豪爽的酒風(fēng)可見(jiàn)一斑。
　　各地的飲酒狀況也與該地區(qū)居民的消費(fèi)能力、觀念、文化等有關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南方地區(qū)、經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的區(qū)域，人們開(kāi)始重視健康，也具備相應(yīng)的消費(fèi)能力，而北方地區(qū)、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)則更注重實(shí)惠，更重視人情，往往存在“窮鹽罐子富酒瓶”的飲酒習(xí)慣與文化。
　　飲酒還與職業(yè)有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)第一大飲酒職業(yè)群體是工商業(yè)者，飲酒比例高達(dá)63.9％，其中又有47.1％為重度飲酒。目前尚沒(méi)有公務(wù)員群體的飲酒比例，但中國(guó)官場(chǎng)吃喝風(fēng)日盛也已是不爭(zhēng)的事實(shí)。觥籌交錯(cuò)之間，已經(jīng)有很大一部分人不再是為了喝酒而喝酒。
　　
　　異域酒桌文化
　　希臘人微醉
　　
　　希臘是四大文明古國(guó)之一，期文化在許多方面和中國(guó)有相近之處，希臘人喜歡喝酒，這一點(diǎn)也挺像中國(guó)人。希臘最有名的酒叫“烏佐”，42度，它在希臘的名氣就像五糧液在中國(guó)一樣大，但它的價(jià)格和銷售量卻和中國(guó)普通酒差不多，當(dāng)我看到希臘人拿著瓶子甚至塑料桶到酒館打酒時(shí)，就像看到北京人去買二鍋頭、老白干一樣熟悉。“烏佐”的味道有一些甘草香味，喝之前要放一些冰塊，輕輕晃動(dòng)幾下，透明的液體就會(huì)變白，看上去非常柔和，喝起來(lái)味道也不錯(cuò)。希臘人認(rèn)為中國(guó)的酒很好喝，但在希臘只能在中餐館才能喝到，而且價(jià)錢很貴。在希臘，人們通常是去餐館和酒吧喝酒，他們不像中國(guó)人那樣邊吃飯邊喝酒，而是單純喝酒，最多佐以干果和橄欖，把喝得微醉視為一種社交風(fēng)尚。
　　
　　日本喝酒成工作
　　
　　日本人把喝酒當(dāng)成工作，每天下班，必到酒巴報(bào)到，重大決定不在辦公室里，而在黃湯下肚的酒店里。同時(shí)誰(shuí)升誰(shuí)遷，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班后都要盡情在里面享受夠了，才拖著醉態(tài)的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是為了從工作壓力下解脫出來(lái)，從中享受飲酒的輕松灑脫。
　　
　　韓國(guó)以酒交友
　　
　　在韓國(guó)不喝酒交不到朋友。韓國(guó)人愛(ài)喝酒，尤其是愛(ài)喝炸彈酒。關(guān)于炸彈酒的起源，說(shuō)法很多，比較普遍的是說(shuō)起源于美軍軍營(yíng)。美軍沒(méi)有下酒菜，喝威士忌時(shí)便以啤酒為“輔菜”。韓國(guó)軍人將之傳出軍營(yíng)，并出于便利，將威士忌干脆放到啤酒中一起喝。軍人們出于職業(yè)習(xí)慣，加之制作和喝這種酒的形象聯(lián)想，就起了“炸彈酒”這么一個(gè)名兒。韓國(guó)人的生活富裕起來(lái)了，“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實(shí)際上“炸彈酒”已從當(dāng)時(shí)便宜和方便的享受，演變成了社交的重要手段，成了相互較勁的方式。朋友聚會(huì)，必有這個(gè)節(jié)目。吃飯過(guò)程中，大家酒過(guò)三巡，略有醉意，然后去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸彈酒”。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。
　　
　　俄羅斯烈酒豪飲
　　
　　俄羅斯以生產(chǎn)“伏特加”著名。伏特加是烈酒，飲時(shí)令喉嚨“燃燒”。俄羅斯人飲酒習(xí)慣也是大杯，而且要干杯，否則就不是真正的男人，所以一瓶酒打開(kāi)后就沒(méi)有機(jī)會(huì)再蓋起來(lái)了。俄羅斯人在喝“伏特加”時(shí)，必先從喉嚨里發(fā)出“咕嚕”聲，相傳這是彼得大帝留下來(lái)的，幾百年已形成傳統(tǒng)。
　　彼得大帝可說(shuō)是酒國(guó)之君，自己愛(ài)喝不說(shuō)，犒賞得力部下，就是請(qǐng)他免費(fèi)喝酒。彼得大帝的辦法是：在他的下巴蓋一個(gè)官印，只要在官印還沒(méi)有洗掉之前，仰起下巴，發(fā)幾響濃重喉音，就可免費(fèi)出入任何一家酒店。俄羅斯人這種豪情，別國(guó)的人不一定學(xué)得好，中國(guó)人也比不上。俄國(guó)人為了享受飲酒，什么也不顧。
　　
　　法國(guó)細(xì)品慢飲
　　
　　相比之下法國(guó)人飲酒喜歡細(xì)品慢飲，他們一定要把酒從舌尖慢慢滑到喉頭，因?yàn)榫埔宦涫车溃俸玫奈兜谰蛧L不出了，所以愈是好酒愈要慢飲。法國(guó)的香檳和葡萄酒是世界聞名的。香檳是為喜慶準(zhǔn)備的，只要遇到喜慶之日，法國(guó)人就打開(kāi)香檳，共同舉杯慶祝。香檳是任何場(chǎng)合都可用的酒，但不要與烤肉同用。否則煙味奪走酒味，就浪費(fèi)了。
　　在美食之國(guó)的法國(guó)，歷來(lái)有“白酒配魚(yú)，紅酒配肉”的不成文法。這里的白酒、紅酒是指法國(guó)的白葡萄酒、紅葡萄酒，這種配法只為顏色與盤(pán)中菜相配，而且白酒不宜過(guò)冰，紅酒不宜太溫，這是通則。另外，酒杯也有學(xué)問(wèn)，高腳杯可使酒杯與手掌保持距離，也就是不升高酒溫。想做“酒博士”很不容易，法國(guó)有幾個(gè)學(xué)校專門培養(yǎng)這種學(xué)生。法國(guó)人是享受情調(diào)的高手，由此可見(jiàn)一斑。
　　
　　英國(guó)的混合藝術(shù)
　　
　　英國(guó)“威士忌”，1839年才正式投廠生產(chǎn)，但在1494年英國(guó)已正式用大麥配酒，可能釀?wù)卟坏闷浞ǎ嫸嗔顺l(fā)福外，脾氣還很怪異。今日的威士忌以黑麥、燕麥、玉米……等釀制“混合是一種藝術(shù)”，英國(guó)人說(shuō)。最有仿效力的日本，一直想知道英國(guó)人的“混合”是什么藝術(shù)，但直到現(xiàn)在只仿出了半吊子的“藝術(shù)”，如Nikka和Suntory等酒，連邊都沒(méi)摸到。英國(guó)人在調(diào)酒方面令人望塵莫及。
　　鏘鏘說(shuō)酒
　　蔡瀾說(shuō)，酒徒分兩種，一種喝酒，一種被酒喝。很不幸的是，目前中國(guó)大多數(shù)人都在被酒喝。真正的喝酒，是很愜意的，卻不是酒席間那種勸酒豪飲。喝酒喝到嘔吐，大喜大悲之際偶爾為之，是性情，是極美；每喝必吐，無(wú)非酒奴。酒喝得剛剛好，有一點(diǎn)飄然，便已是最快樂(lè)，仿佛世界一切都是美好，話語(yǔ)喃喃，陶醉其中。然而酒不能解憂，一切無(wú)非是興奮而后麻醉。
　　
　　加藤嘉一：中國(guó)的酒文化是非國(guó)際化的，有點(diǎn)以自我為中心，我作為一個(gè)外國(guó)人不得不指出這一點(diǎn)。從壞的方面來(lái)看造成很多的問(wèn)題。非得要喝酒，從一個(gè)國(guó)際友人的角度來(lái)看，我們是很難適應(yīng)這種文化的。一，很復(fù)雜。二，我們喝到什么程度，要不要干？干的時(shí)候又得敬酒等等，這樣的話會(huì)否涉及到人際關(guān)系？昨天那么好，但是在非酒桌的場(chǎng)合又不知道怎么跟他拉近關(guān)系，這樣的話，職場(chǎng)文化包括整個(gè)交往的過(guò)程中，我很尷尬，真的太復(fù)雜了。
　　
　　竇文濤：我有時(shí)候覺(jué)得酒桌上碰見(jiàn)一些人，我懷疑這個(gè)人是不是心里有著深深的自卑感。我經(jīng)常碰見(jiàn)這樣的人，弄得我很尷尬，因?yàn)樵蹅兤妓喾昃秃煤谜f(shuō)話。他不，他讓你喝酒，你要不喝，他就覺(jué)得你瞧不起他。他就說(shuō)誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的兒子，我都跟他喝過(guò)酒，某某名人，甚至說(shuō)成龍我都跟他喝過(guò)，劉德華我也認(rèn)識(shí)，怎么怎么的，你放松一些，不要跟我這樣。弄得我都不愛(ài)跟他吃飯，這是什么呢？我覺(jué)得，他是不是自卑啊？就是怕人瞧不起他還是什么呢？
　　
　　梁文道：我覺(jué)得對(duì)中國(guó)人喝醉酒，可能有點(diǎn)像以前的日本，大家一起泡溫泉、洗澡，大家衣服都脫了，泡在池子里頭，坦誠(chéng)相見(jiàn)。最赤裸的一面拿出來(lái)了，就建立一個(gè)很親密的關(guān)系。在中國(guó)人看來(lái)，酒后吐真言，喝到最后都垮了，什么難看的相大家都見(jiàn)著了，這才是最真誠(chéng)的一面。很多人以為酒后真實(shí)的一面就出來(lái)，可是我不這么認(rèn)為，我認(rèn)為一個(gè)人在酒后出來(lái)的那個(gè)面目是個(gè)非常態(tài)的面目，而正常人所謂的真，我覺(jué)得不一定是這樣的。
　　
　　短短幾十個(gè)字，以個(gè)人面向網(wǎng)絡(luò)的即時(shí)廣播，通過(guò)群聚的方式，每個(gè)人都可以形成一個(gè)自己的聽(tīng)眾群落；通過(guò)微博，將個(gè)人的見(jiàn)解和觀點(diǎn)發(fā)布給自己的聽(tīng)眾，以最精煉的詞匯表達(dá)最高深的觀點(diǎn)。這就是微博，屬于一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物。