粉紅色的秘密

　　近年除了紅白葡萄酒在國內熱賣，粉紅酒也加入了攻陷中國市場的葡萄酒兵團。粉紅酒常常被冠以年輕、浪漫、迷人等充滿浪漫主義的形容詞。粉紅酒的顏色透亮粉紅，不像紅葡萄酒那么老氣橫秋，也比白葡萄酒多了點嬌媚；粉紅酒也要冰著喝，丹寧感不強，柔順好入口，如果是一瓶粉紅香檳，就更是一個活潑迷人的小嬌娘了。
　　可不要被小嬌娘美妙的氣泡、粉紅的顏色和清新的口感迷惑了，她不光年輕漂亮，其實那個粉紅色是有秘密的。
　　揭開這個粉紅色的秘密要從香檳這個地區的風土氣候說起。這世界上所有能稱作fFVCMHfkIjDnSmbcJhqJtA==“香檳”（champagne）的起泡葡萄酒都是產自法國香檳區的，其他產區的起泡酒，只能叫起泡酒（sparkling wine）。香檳區在法國中北部，在勃艮第產區再往北一點，這個地區的氣候比較涼爽，比較適合種植黑皮諾（pinot noir）、霞多麗(chardonney)以及莫尼爾（meunier）這些葡萄。說是適合種植這些葡萄，但香檳區的葡萄并不是每年都有好收成，香檳王（Dom Perignion）的釀酒師Vincent說，“香檳區一般在10年中會有一兩個特別好的年份，也有一兩個比較糟糕的年份，其余五六年，各有各的毛病。”所以香檳區的酒農以釀制非年份酒為主，他們會將不同年份的基酒混合在一起釀制，所以我們在非年份香檳的瓶子上不會看到年份。
　　只有在那些風調雨順的好年份，一部分優良的葡萄會被用來釀造年份香檳，也就是那些酒標上寫著2000年、1986年等年份的香檳。年份香檳的味道、香氣都比非年份香檳更好，當然價錢也更高。
　　在那些不好不壞、不三不四的年份，香檳區的釀酒師也有他們的解決方案。“在那些特別暖和的年份，我們會考慮做粉紅香檳，” Vincent說，“天氣暖和，在香檳區的黑皮諾就長得好，我們的粉紅香檳中的顏色，就來自黑皮諾紅葡萄酒。以2000年香檳王的粉紅年份香檳為例，當中有20%黑皮諾紅葡萄酒、35%黑皮諾白葡萄酒、45%霞多麗。”陳釀9年后上市，2000年的粉紅香檳王仍然有清新的礦物氣息、馥郁的香氣。
　　香檳總是用來慶祝世上幸福、美好的事物，結婚、創業、輪船首航，但香檳葡萄的的收成并不總是美好的。今年霞多麗收成好，就做成年份白香檳；黑皮諾的收成好，就做成粉紅年份香檳，老天爺給什么，就善用它，不輕易放棄，也不輕易放過，那粉紅的酒色里，也包含了酒農對自然的尊重。
　　
　　年份香檳：只有在好年頭，才會做成年份香檳，因此年份香檳的價錢常常比非年份香檳高出十倍。
　　粉紅：粉紅香檳的顏色，來自黑皮諾，年輕的粉紅香檳顏色較淺，隨著陳釀時間的增長，顏色也會變深。
　　霞多麗+黑皮諾：不少好的香檳或者起泡酒，都采用霞多麗和黑皮諾混釀香檳，霞多麗清新、酸度好，酒精不高；而黑皮諾能提供馥郁的香氣。