自造酸奶

　　DIY酸奶其實遠比想象的簡單。在牛奶中加入發酵菌種，讓它處于恒定溫度中（40攝氏度）發酵足夠的時間就成了。常用的菌粉有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌等，可以混合使用，不同菌種發酵的酸奶口感略有不同。酸奶機售貨商一般都會搭配銷售，菌粉需冷凍保存。
　　比較熱的天氣里，在1L牛奶里混入兩勺子酸奶或一包菌粉，放置8個小時就夠了；用酸奶機的話，溫度更為恒定，成功率也比較高。如果不想買酸奶機，把電飯鍋設在恒溫狀態也可以代替，溫度需要自己把握。
　　步驟（以酸奶機為例）：
　　1.用剛燒開的水給內膽和蓋子消毒；
　　2.倒入鮮牛奶（可以根據健康需求選擇全脂、低脂或脫脂牛奶，脂肪含量越高，酸奶越黏稠。用奶粉調成的奶也可以做，但口感略粗糙，放久了還容易脫水結塊）。
　　3.在牛奶中倒入一包菌粉或是少量酸奶，攪勻。（如用酸奶做發酵菌種，一定要選擇里面含有活性乳酸菌的，這也是你檢測市售酸奶是否靠譜的好方法。）
　　4.蓋上內膽蓋，放入酸奶機內，插上電源，等待6-8小時就大功告成了。不習慣吃冷凍奶制品的人，可以選擇在晚上做，第二天起床就能吃到溫熱新鮮的酸奶了。
　　
　　未吃完的酸奶要放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。建議保持容器的衛生，下次發酵時不用清洗內膽，直接留一層酸奶做菌種就可以了。