怎樣養(yǎng)一頭好豬

　　全球60億人口，據(jù)說每年要吃10多億頭豬，其中又有大半是中國人吃的。要滿足如此大的需求，只能靠工業(yè)化的大規(guī)模養(yǎng)豬法。比如，工業(yè)養(yǎng)豬最通用的設備限位欄，是用寬約60厘米的欄桿將一頭頭豬卡在里面，僅僅讓它們做幾個有限的動作——站立、直直趴下，或向前向后走兩步。一輩子都活在如此狹小的空間里，這些豬一輩子都沒法在棚里轉(zhuǎn)身。
　　缺乏運動的豬，每天能做的就是吃和趴著，身體健康程度可想而知。長期缺乏自由和社交，會讓豬心情煩躁，精神萎靡。由于缺乏與前輩交流學習的機會，有些母豬甚至連自己生的豬仔也會害怕，拒絕哺乳，產(chǎn)后憂郁癥特別嚴重。
　　憂郁的豬肉，吃出憂郁的人。
　　我不想因為愛吃豬肉而變得憂郁，城里的灰霾天就夠我受的了。那天我們開車逃離廣州，去看看前同事歸隱山林所養(yǎng)的“天然豬”。
　　
　　環(huán)境美，豬也美
　　從市區(qū)出發(fā)，從高速公路拐上國道，再上村道，接著從一個岔口拐下去，開上只夠一輛半車經(jīng)過的小路。頭頂?shù)幕姻蔡觳恢裁磿r候變藍了，周圍是綠樹和色彩繽紛的田野。來到GPS導航儀上一片空白的地方，目的地到了：“小馬駒農(nóng)莊”。
　　莊主劉榮，心里一直藏著個自由耕作，遠離都市的田園夢。去年秋天一個偶然的機會，他和家人到了清遠市桃花湖附近的這個寧靜農(nóng)村。過了大半個月白天抓魚泡山泉，晚上看螢火蟲數(shù)星星的日子，一家人不想走了。正巧村子有一片地空著，劉榮便與人合伙長租下三百畝地，開了農(nóng)莊。
　　一開始，他只是想把這兒當成自己的后花園，過上“菜有菜味，肉有肉香”的日子。在農(nóng)莊的一片松樹林下，劉榮讓人搭了窩，悄悄養(yǎng)起了一批豬。另外，又找了當?shù)貛资畱衾蠈嵃徒坏霓r(nóng)家與他合作，按他的要求在自家養(yǎng)豬。他的養(yǎng)豬要求也談不上講究，就是讓農(nóng)民用最土最原始的辦法，不喂飼料只喂菜和糧食，讓豬慢慢長，至少八個月再出籠。
　　比如小馬駒農(nóng)莊所在的這片土地，世世代代過的都是農(nóng)耕生活，方圓幾十里看不到一根煙囪一個廠房。村里別說汽車，連摩托車都沒幾輛，天空是透明的藍。村民們用的，喝的，澆灌莊稼的，都是直接從山上引下來的泉水。
　　當然，如果你期待著能看到天真爛漫地滿地跑，還在大自然中對你回眸一笑的“走地豬”，只能說你看的電影和小說太多了。村里人養(yǎng)豬都用最原始的圈養(yǎng)法。“這些豬聰明得很，你今天要放它出去，它就天天都鬧著要出去了，哪里關得住！到時候誰去抓回來？”梁伯是跟小馬駒農(nóng)莊合作養(yǎng)豬的農(nóng)戶之一。他家的豬圈在一溜土砌的平房里。推開木門，里面圈著的豬便齊刷刷地蹦起來，雙腿趴在一米來高的圍欄上，呼扇著耳朵，眨巴著小眼睛瞪著你。一個土圈大概十來平方米大，住著四五頭豬。它們平時除了吃和睡，就是相互打打鬧鬧，再跟偶爾路過的雞鴨們對叫兩聲。村子平日都很安靜，對面山腳下的鄰居喊一聲，這邊能聽得清清楚楚。于是寂寞的豬看見有人來就特高興。給它們喂草料糧食的當兒，它們總喜歡蹭蹭你的手，拱著鼻子沖你哼哼唧唧，像是在撒嬌。
　　
　　土豬，就用土法養(yǎng)
　　鄉(xiāng)下人養(yǎng)豬，有沒有秘訣呢？梁伯不好意思地撓撓頭：哪來什么秘訣，無非就豬種好，吃得好，養(yǎng)得久。
　　豬種好，是說他家那頭龐大得像個紅酒桶的老母豬。自從十幾年前從廣西牽回來，這頭豬已經(jīng)給他家下過好幾窩仔，一窩就是十幾只。豬的肉質(zhì)受遺傳的影響是最大的。這只豬長得一身白底黑花，跟當?shù)刎i交配后產(chǎn)的混血后代，肉緊實，爽滑，特別好吃。所以它一直被梁伯當寶貝養(yǎng)著。
　　吃得好，也就是吃些五谷雜糧，番薯藤之類。豬是雜食動物，什么都能吃。吃飼料的豬比起吃雜糧的豬，長得快，肉卻粗糙而且松軟。而這里的豬吃的糧食蔬菜，都是好山好水里種出來的無公害農(nóng)產(chǎn)品，營養(yǎng)均衡，身子調(diào)理得比城里人還好，它的肉，能不好吃嗎？
　　至于養(yǎng)得久呢？跟喂糧食蔬菜也是分不開的。這樣的伙食，豬一天得吃好幾頓，但長得很慢，大概一天重一斤。工業(yè)化飼養(yǎng)的豬，三個月就可以出欄，這些豬養(yǎng)了四五個月也還是個瘦子，直到后來才開始長膘。就是這種長法，將它養(yǎng)得肉質(zhì)緊實，肥膘勻稱。
　　除此之外，經(jīng)常打掃豬圈也很重要。豬其實是喜歡干凈的，它還會定點排便，第一次拉在這個地方，以后都會去那里方便。用干草和土把豬圈鋪得平整干燥，它們不但心情舒暢，長出來的肉也沒有那股臊臭味。
　　盡管農(nóng)莊沒有做大肆宣傳，但莊主劉榮每天不時在微博上念叨兩句，再發(fā)點照片，首批三百頭豬居然慢慢地一頭一頭地訂出去了。
　　某企業(yè)高層曾跟莊主在微博上互粉，一天，那人突然驅(qū)車來農(nóng)莊度周末。招待他的午飯簡單得很：廚房里燒起柴火，從洗手間水龍頭接一盆山泉水，燒開了，切一堆豬肉塊，撒點姜絲，倒進去煮，再撈起來，吃。就這么一盆肉，吃得一桌人滿嘴留香，一肚子充實。
　　后來，這位客人直接下了筆大訂單，要在過年時給員工和客戶都分一份原汁原味的土豬肉。這位客人，應該跟許多人一樣，憧憬著新年的那一天，打開家門，家里有個大筐，里面擱幾斤新鮮土豬肉，一袋豬雜，兩只走地雞，幾打土雞蛋，或許再加上點花生和蔬菜，就像鄉(xiāng)下親戚帶著土特產(chǎn)來串門，讓返璞歸真的菜肉味也來串門。
　　
　　名豬簡介
　　伊比利亞黑蹄豬：
　　僅生長于西班牙西部伊比利亞半島，是歐洲古生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，也是最接近野豬的品種。體形很小，長年放養(yǎng)在牧場和橡樹林中，自行覓食，每天能吃七公斤橡樹果、三公斤野草、樹根及橄欖，因此肉質(zhì)含有濃郁的果香。由于運動量充足，黑蹄豬脂肪含量和分布非常合理。長到一歲半至兩歲被屠宰后，用天然海鹽腌制，經(jīng)過16個月以上的風干和熟化，就成了著名的伊比利亞火腿。
　　
　　皮特蘭：
　　也叫黑白花斑豬，原產(chǎn)比利時，后在德國有很多改良品種。它軀體較短，肌肉發(fā)達，有著發(fā)達的背腰肉和大腿肉，瘦肉率高達66%以上，在世界幾個著名豬種中，皮特蘭是瘦肉率最高，肌肉最豐滿的。缺點是生長較慢，而且極易受驚嚇，從而影響肉質(zhì)。在運輸途中被壓擠時，強烈的應激綜合征甚至會使其猝死。
　　
　　大白豬：
　　也名大約克夏，原產(chǎn)英國的約克夏及其附近的薩福克、蘭克夏等地。是一種大型白色豬種，肉質(zhì)緊、脂肪少、四肢粗壯、體質(zhì)結(jié)實，繁殖力及泌乳能力強，是理想的瘦肉型豬，而且對環(huán)境不易發(fā)生應激反應。該豬在英國，歐洲各國及加拿大、澳大利亞等國分布廣泛。我國自1900年開始就從德國輸入該豬種，目前國內(nèi)的大規(guī)模豬場普遍以此豬種作為母本。
　　
　　金華兩頭烏：
　　因其頭頸和臀尾兩部分為黑色，其余各處為白色，所以得此名，兩頭烏是我國重點保護的78個畜禽品種之一，原產(chǎn)東陽的畫水、湖溪，義烏的義亭，金華的孝順、澧浦、曹宅等地。它以皮薄骨細、肉質(zhì)鮮美、繁殖率高著稱，其肌肉顏色鮮紅，尤其富含肌內(nèi)脂肪，肌肉細嫩多汁，后腿是腌制火腿的最佳原料。缺點是其生長期是普通豬的兩倍多，而且不易飼養(yǎng)。
　　
　　黑毛豬：
　　日本鹿兒島的黑毛豬400年前從琉球傳入，全身黑毛，只有四蹄、鼻梁和尾巴尖端六處白斑，所以也被叫做“六白”。它和野豬的血源相近，喂養(yǎng)春草、谷物或稻桿，先天個頭小，但特別能蓄積脂肪，平均分布在肌肉里，帶著美麗的大理石紋路。