如何培養烹飪職高生

　　 摘 要：職高生如何適應社會的發展呢？就如何培養烹飪職高生提出了相關措施。
　　 關鍵詞：烹飪；職業中學；創業
　　
　　 在科學技術高度發達的今天，無技術無能力即使捧著鐵飯碗的在職干部面臨的也是下崗分流，更何況無學歷無職稱的普通工人，可見提高工人素質勢在必行。隨著九年制義務教育的推廣，學校教育面臨著一個新的挑戰：射陽職教中心走出了一批批烹飪職高生，他們該如何適應社會的發展呢？作為專業教師的我自參加工作以來，一直任教于烹飪專業課，看著一屆屆學生步入社會，我感受頗深，下面就如何培養烹飪職高生提出一些看法：
　　 一、職教中心，海闊天空
　　 職高生大部分是中考后普高的淘汰生，或年齡小，或一無所長不能到泱泱社會之中，于是匯入了我們這所職教中心大家庭，他們幾乎都是初中的中差生，他們認為自己前途無望，剛入學的共同特點是：曾為殘兵敗將，自感無可救藥，自己不爭氣，不求上進，不思進取。身為烹飪職高生，對烹飪這行一無所知，何談興趣。我們專業教師倍感擔子重，于是苦心鉆研教法。首先從端正他們的思想入手，耐心勸導“既來之，則安之”。與其將希望寄托在客觀條件的改變上，不如將希望寄托于挖掘自身潛能上。給他們講畢業生成功的案例：學習好的可繼續升入高等學府深造；成績差的只要學好專業仍然會成為合格的技術型人才。只要我們干一行，愛一行，我們的前途無量，職教中心確實海闊天空。讓他們明白社會需要他們，第三產業等著他們去開發。我們瀕臨揚州，如此環境我們作為烹飪專業的從事者竟忍心甘拜其他地方菜下風？竟無動于衷不去創造出自己的品牌嗎？
　　 經過兩個多月的思想教育，我們這些想當年的中差生——現在的職高生，終于對自己有了清醒的認識，重新確立了自己的奮斗目標。
　　 二、抓住時機，促進飛躍
　　 作為一位專業教師，當發現自己的學生入攏了，他們開始主動練習翻勺、雕刻、刀工，我馬上對他們實施第二個方案：開展第二課堂活動，發展興趣小組。只有吃得苦中苦，方為人上人；同時我鼓勵學生一專多能，適應當今社會知識經濟的發展。
　　 在興趣小組活動中，我發現了孫茂龍同學對于花式拼盤頗有天才。他自編雕出來的白塔，在射陽縣職教中心可謂烹飪一奇。在2008年清明節時我從學校接受任務——為當年用鮮血捍衛射陽的英烈們貢獻兩個大型花臺，于是學生們忙得不亦樂乎，在拼擺成型時一座精制漂亮的白塔居于眾青之巔。我當即贊嘆：真是青出于藍而勝于藍啊！于是我常常為孫茂龍同學搜集資料，幫他出主意，多給他鍛煉機會。在鹽城市烹飪大賽中獲一等獎。現畢業回老家自己開飯店，既發揮了自己的才華，又服務了家鄉父老，創出了良好的經濟效益和社會效益。
　　 開展第二課堂活動，組建興趣小組的確是射陽縣職教中心的一朵奇葩。他們挖掘了職高生的潛能，培養了一批批社會骨干。我相信烹飪職高生一定能為射陽縣職教中心增光添彩，成為社會的中流砥柱。
　　 三、出人意料，成功之道
　　 江蘇省正在加大對口單招的招生力度，這的確為職高生又開辟了一條升學大道。自從在班內成立了學習興趣小組后，學生違紀現象越來越少，進而沒有了，他們將時間用在了練技能上，他們說自己一日不練就會掉隊。進入高三時學校開始選拔參加對口升學考試的學生了，以自愿為主。到目前為止我校已有近百名烹飪專業學生被各類高等院校錄取，這可謂意想不到的成功，也正是他們的成功為職教中心招來了一批又一批職高生。
　　 可見職教中心，海闊天空，在這里可盡展其才，擁有一技之長，可謂條條大道通入成功之門。職高生缺乏輔導，只需我們教師給予他們正確的引導。教師要在思想上使他們明白“天生我才必有用”幫他們尋找屬于他們成功的捷徑，如開展第二課堂活動，參加班級、校級、省市縣級技能比賽把自己放在競爭環境之中，辛勤的苦練換到了成功。我相信他們一定會在自己平凡的工作中創造出不平凡的業績。今年九月份職教中心烹飪班又是一支龐大的隊伍，正在等著我們這些教師用自己的經驗和智慧把他們雕塑成有用之才，使他們能夠向21世紀的第三產業挑戰。讓我們共同為職教中心的烹飪職高生加油吧！
　　 （作者單位 江蘇省鹽城市射陽中等專業學校）