如何培養(yǎng)烹飪職高生

　　 摘 要：職高生如何適應(yīng)社會的發(fā)展呢？就如何培養(yǎng)烹飪職高生提出了相關(guān)措施。
　　 關(guān)鍵詞：烹飪；職業(yè)中學；創(chuàng)業(yè)
　　
　　 在科學技術(shù)高度發(fā)達的今天，無技術(shù)無能力即使捧著鐵飯碗的在職干部面臨的也是下崗分流，更何況無學歷無職稱的普通工人，可見提高工人素質(zhì)勢在必行。隨著九年制義務(wù)教育的推廣，學校教育面臨著一個新的挑戰(zhàn)：射陽職教中心走出了一批批烹飪職高生，他們該如何適應(yīng)社會的發(fā)展呢？作為專業(yè)教師的我自參加工作以來，一直任教于烹飪專業(yè)課，看著一屆屆學生步入社會，我感受頗深，下面就如何培養(yǎng)烹飪職高生提出一些看法：
　　 一、職教中心，海闊天空
　　 職高生大部分是中考后普高的淘汰生，或年齡小，或一無所長不能到泱泱社會之中，于是匯入了我們這所職教中心大家庭，他們幾乎都是初中的中差生，他們認為自己前途無望，剛?cè)雽W的共同特點是：曾為殘兵敗將，自感無可救藥，自己不爭氣，不求上進，不思進取。身為烹飪職高生，對烹飪這行一無所知，何談興趣。我們專業(yè)教師倍感擔子重，于是苦心鉆研教法。首先從端正他們的思想入手，耐心勸導“既來之，則安之”。與其將希望寄托在客觀條件的改變上，不如將希望寄托于挖掘自身潛能上。給他們講畢業(yè)生成功的案例：學習好的可繼續(xù)升入高等學府深造；成績差的只要學好專業(yè)仍然會成為合格的技術(shù)型人才。只要我們干一行，愛一行，我們的前途無量，職教中心確實海闊天空。讓他們明白社會需要他們，第三產(chǎn)業(yè)等著他們?nèi)ラ_發(fā)。我們?yōu)l臨揚州，如此環(huán)境我們作為烹飪專業(yè)的從事者竟忍心甘拜其他地方菜下風？竟無動于衷不去創(chuàng)造出自己的品牌嗎？
　　 經(jīng)過兩個多月的思想教育，我們這些想當年的中差生——現(xiàn)在的職高生，終于對自己有了清醒的認識，重新確立了自己的奮斗目標。
　　 二、抓住時機，促進飛躍
　　 作為一位專業(yè)教師，當發(fā)現(xiàn)自己的學生入攏了，他們開始主動練習翻勺、雕刻、刀工，我馬上對他們實施第二個方案：開展第二課堂活動，發(fā)展興趣小組。只有吃得苦中苦，方為人上人；同時我鼓勵學生一專多能，適應(yīng)當今社會知識經(jīng)濟的發(fā)展。
　　 在興趣小組活動中，我發(fā)現(xiàn)了孫茂龍同學對于花式拼盤頗有天才。他自編雕出來的白塔，在射陽縣職教中心可謂烹飪一奇。在2008年清明節(jié)時我從學校接受任務(wù)——為當年用鮮血捍衛(wèi)射陽的英烈們貢獻兩個大型花臺，于是學生們忙得不亦樂乎，在拼擺成型時一座精制漂亮的白塔居于眾青之巔。我當即贊嘆：真是青出于藍而勝于藍啊！于是我常常為孫茂龍同學搜集資料，幫他出主意，多給他鍛煉機會。在鹽城市烹飪大賽中獲一等獎。現(xiàn)畢業(yè)回老家自己開飯店，既發(fā)揮了自己的才華，又服務(wù)了家鄉(xiāng)父老，創(chuàng)出了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
　　 開展第二課堂活動，組建興趣小組的確是射陽縣職教中心的一朵奇葩。他們挖掘了職高生的潛能，培養(yǎng)了一批批社會骨干。我相信烹飪職高生一定能為射陽縣職教中心增光添彩，成為社會的中流砥柱。
　　 三、出人意料，成功之道
　　 江蘇省正在加大對口單招的招生力度，這的確為職高生又開辟了一條升學大道。自從在班內(nèi)成立了學習興趣小組后，學生違紀現(xiàn)象越來越少，進而沒有了，他們將時間用在了練技能上，他們說自己一日不練就會掉隊。進入高三時學校開始選拔參加對口升學考試的學生了，以自愿為主。到目前為止我校已有近百名烹飪專業(yè)學生被各類高等院校錄取，這可謂意想不到的成功，也正是他們的成功為職教中心招來了一批又一批職高生。
　　 可見職教中心，海闊天空，在這里可盡展其才，擁有一技之長，可謂條條大道通入成功之門。職高生缺乏輔導，只需我們教師給予他們正確的引導。教師要在思想上使他們明白“天生我才必有用”幫他們尋找屬于他們成功的捷徑，如開展第二課堂活動，參加班級、校級、省市縣級技能比賽把自己放在競爭環(huán)境之中，辛勤的苦練換到了成功。我相信他們一定會在自己平凡的工作中創(chuàng)造出不平凡的業(yè)績。今年九月份職教中心烹飪班又是一支龐大的隊伍，正在等著我們這些教師用自己的經(jīng)驗和智慧把他們雕塑成有用之才，使他們能夠向21世紀的第三產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)。讓我們共同為職教中心的烹飪職高生加油吧！
　　 （作者單位 江蘇省鹽城市射陽中等專業(yè)學校）