吃菠蘿為什么用鹽水泡

　　人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下，但多數人只知道這是為了減少酸澀感，卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。
　　菠蘿中含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C，有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有苷類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質，對皮膚、口腔黏膜都有刺激。而且有人天生對菠蘿就過敏，在食用菠蘿15～60分鐘會出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈和皮膚潮紅等癥狀，嚴重者會出現過敏性休克。在這樣的情況下，一定要立刻停止食用菠蘿，并進行對癥治療；出現過敏性休克者（表現為血壓下降、大汗淋漓、手腳冰冷、口唇變紫、呼吸急速、脈搏細弱等），應盡快送醫院搶救。
　　生吃菠蘿?把菠蘿皮削掉，特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出干凈，切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘，然后再洗去咸味，就可以達到消除過敏性物質的目的，還會使菠蘿味道變得更加甜美。另外，生吃菠蘿不宜空腹吃，因為菠蘿里的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯后半小時再吃菠蘿，可以幫助消化。
　　熟吃菠蘿?去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃，也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45～50℃就開始變性，到100℃時，90％以上被破壞；苷類也同時可被破壞消除；羥色胺則溶于水中。
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　　學做云南美食——菠蘿飯
　　菠蘿飯是一道有名的云南菜，它的原料在各個地方都能買到，即使用菠蘿罐頭來做，味道都很不錯。春天、夏天是菠蘿上市的季節，不妨買一些嘗試下這種做法，酸甜開胃，顏色豐富，特別是小孩子會很喜歡。
　　材料：糯米（也可以用大米代替）、新鮮菠蘿、冰糖、杏仁、葡萄干。
　　做法：1.糯米提前一天用清水浸泡，期間注意換水，保持糯米的新鮮和潔凈。
　　2.新鮮菠蘿切去頂部，用勺仔細將內部的果肉和果汁撈出，注意不要挖破。
　　3.將糯米瀝干水分后，加入適量的果肉和果汁拌勻，放入3～4顆冰糖，適量葡萄干，添充到之前挖好的菠蘿中。
　　4.將菠蘿放入蒸鍋中，涼水下鍋，隔水加熱，蒸鍋上氣后轉成中火，蒸約30分鐘，直到糯米完全熟透為止，食用前上下拌勻，可以根據自己的喜好撒上適量杏仁碎，增加口感。
　　
　　金黃的“矮胖子”菠蘿最好吃
　　如何挑選菠蘿？首先看外觀，金黃色的“矮胖子”最好?！鞍肿印惫饨Y實并且肉多，比瘦長的好吃；然后看大小，大的比小的好吃，因為大個的熟得比較透，“發育好”，而且味道比較甜。而通體金黃色的要比果身泛綠的要熟得透，味道也會甜一些。
　　我國市面上賣的菠蘿多是由海南和廣西兩地供應的，長葉子的菠蘿來自海南，葉子短的多產自廣西。