中國牛奶合成配方

　　相對于奶業國標的合理性，或許我們現在更應當關注的是：我們喝的被稱之為“牛奶”的商品，究竟來自哪里，究竟是什么，究竟是否能至少讓我們喝得健康和安全？
　　
　　有多少奶可以胡來
　　一望無際的大草原上，幾只黑白相間的奶牛在悠閑地吃草散步。藍天白云，碧水晶瑩，牧草豐美，這是牛奶廣告中經常出現的畫面。
　　2011年夏天，這幅和諧的美景被關于中國乳業國標的爭議所打破。按照我國最新的奶業安全標準，蛋白質含量由原標準中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，遠低于發達國家3.0克以上的標準；而每毫升牛奶中的菌落總數標準卻由原來的50萬上升到了200萬，比美國、歐盟10萬的標準高出20倍！
　　“這是全球最差的牛奶標準！”——業內專家的炮轟，讓中國乳業再次被推至各方口水的風口浪尖。
　　好牛奶來自于好奶源。對于奶源的質疑，隨之再次甚囂塵上。在對中國奶源的調查中，《商界》記者卻發現了一個更驚人的現實：我們喝的被稱為“牛奶”的商品中，有相當大的比例，并非以真正的牛奶為原料。
　　如果牛奶甚至已經并非牛奶，那么一切根據牛奶為原料來制訂的標準，便失去了存在的意義。
　　我們不想去爭論政策與標準是否合理，我們也不想再去過分糾纏于三聚氰胺、皮革奶等已經被曝光和明令禁止的行業丑聞與亂相。我們只想知道，在現行的行業標準下，我們所喝的牛奶究竟來自哪里，究竟是什么。即使不夠優質，是否能至少讓我們喝得健康和安全。
　　
　　中國究竟有多少牛奶？超市牛奶的價簽上有著怎樣的懸機？牛奶產能高速擴張是否與牛奶產量的增長相對應？當相關數據擺在一起，中國乳業暗藏的最危險的信號開始顯現出來。
　　關于牛奶的危險數據
　　比牛奶還多的乳制品
　　我們關于奶源的疑惑，起源于以下相關數據：
　　2010年，全國奶牛存欄1260萬頭，牛奶產量3575萬噸。
　　2010年，全國乳制品生產量累計達到2159.39萬噸。
　　僅從這兩組數字的對比上看，似乎一切合情合理，無可厚非。然而問題便出在“乳制品”三個字上。
　　普通消費者很難注意到，統計數據中的乳制品，指的是以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經加工制成的產品。其中既包括液體乳類，如殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳，也包括乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類其干酪素、乳糖、乳清粉等其他干乳制品。
　　而在“乳制品產量”這一大而化之的統計分類背后，一組細分數字是：在2010年全國生產的2159.39萬噸乳制品中，液體乳的累積產量為1845.59萬噸，干乳制品313.80萬噸，其中奶粉140.0萬噸。
　　若非業內人士，這種統計方法更像是一場文字游戲。而游戲背后是掩蓋的是令人震驚的事實：包括牛奶在內的干乳制品，其產量與生產所需要的原料奶之間自然不會是1:1的比例關系。
　　業內人士告訴記者，以奶粉為例，主要加工工藝是由鮮牛奶脫水而成，牛奶中水分的含量是87.5%，按奶粉從一級到三級的不同級別，所以生產1噸奶粉，約需要8噸~9噸鮮牛奶。而其他干乳制品的生產中，成品與原料奶之間的比例平均在1?誜6左右，其中還不包括干酪素、乳糖、乳清粉等深加工產品。
　　按這一工藝數據，我們將2010年全國生產的干乳制品原料成鮮牛奶，140萬噸奶粉，大約需要鮮牛奶1190萬噸，其余173.8萬噸干乳制品，約需要鮮牛奶1042.8萬噸。再加上1845.59萬噸的液體乳產量，2010年，全國商業原料奶需求量在4078.7萬噸。
　　而2010年，全國牛奶產量僅為3575萬噸。
　　這筆賬的另一種算法是：2010年，全國牛奶產量為3575萬噸，除去生產奶粉及其他干乳制品所需要的鮮牛奶數量2232.8萬噸，余下的1342.2萬噸，成為了我們所喝的1845.59萬噸滅菌奶、純牛奶、酸牛奶等液體乳，當然，這是建立在原料充分利用，生產毫無損耗的基礎上。
　　中國的鮮牛奶產量，遠低于乳制品產量，賣的牛奶比產的牛奶多，這是每個人都不愿看到，又客觀存在的事實。
　　然而，以中國消費者的堅強，這樣的牛奶似乎還是能喝的?，F在，讓我們大膽無視那些奶農倒奶的“江湖流言”，無視那些不合格的鮮牛奶和原料奶在運輸、生產中的損耗，畢竟，與下面一組數據顯示的結果相比，我們喝的滅菌奶、純牛奶、酸牛奶中，如果有70%的牛奶含量，真的要算是個好消息。
　　
　　奶企都是活雷鋒
　　2011年7月，你走進超市，從貨價上拿起一盒某品牌250ml裝的利樂包純牛奶，超市的價簽上清清楚楚地顯示：2.30元/盒?；蛟S是覺得不貴，你順手把它放進了購物車。而與此同時，在該品牌遠在千里之外的北方某收奶站，奶農正以3.19元/公斤的價格，把牛奶倒進該公司的運奶車。
　　在供應鏈中端的批發市場上，該品牌西南地區的牛奶代理商告訴《商界》記者，這種250ml裝的純牛奶，供應超市的價格在1.6元/盒左右，而他從廠家拿貨的價格是每盒1.10元。
　　在整個渠道終端的消費者們，并不會去算這樣一筆賬：按成本進行倒推，不計任何損耗，以1公斤鮮牛奶可以制成4盒250ML裝的純牛奶計算，加上收購過程中的人工及運輸成本，廠家的原料奶收購成本為每盒1元左右。再加上生產過程中的包裝、人工、設備、運輸成本及各種稅費，以1.10元/盒的價格賣給經銷商，若原料真是純牛奶，奶企們豈不是在進行一場爭先恐后的“賠本”大戰，以賠得多少論英雄？
　　某不愿透露姓名的業內人士向記者透露，若嚴格按產品包裝上所標示，原料80%為鮮牛奶，按該品牌的利潤率，這盒“純牛奶”的出廠價至少要在2元以上。而“現在國內的奶企必須靠大面積鋪貨、打廣告才能占領市場，各種市場推廣費用及渠道成本普遍占到產品零售價的50%以上，而目前市場上的液態奶產品在零售價中除去這50%，剩下的基本和鮮牛奶收購價相當，算算成本就知道有多少奶是鮮牛奶”。
　　
　　超級產能背后的危機
　　從1998年到2010年，中國的乳制品產量從60萬噸增加到2159.39萬噸，增長了35倍；但奶牛存欄數僅從1998年的439.7萬頭增加到2010年的1260萬頭，只增長了近2倍。
　　這其中固然有奶牛品種改良帶來的奶牛個體產奶量提升的原因。然而這種提升，相對于奶制品產量數十倍的增長，無疑顯得微不足道。
　　與之相對應的，卻是中國牛奶產能的高速擴張。中國乳業協會相關人士向《商界》記者透露，2010年，全國原奶加工產能有9000萬噸，而國內奶源供應量僅有不足3600萬噸，巨大的奶源缺口，成為乳制品安全的漏洞。
　　以“三聚氰胺”事件中影響最嚴重的河北省為例，僅保定一地，就聚集了蒙牛、伊利、三鹿、完達山、天香五家規模以上乳制品企業，日生產能力總和超過2000噸，但當地日產鮮奶只有800噸。
　　“產能嚴重過剩使得奶源爭奪異常激烈。而搶不到奶源的企業怎么辦？為了企業生存，自然不會讓產能閑置。”該人士介紹，目前我國的乳制品加工技術決定了，企業必然想方設法滿負荷生產，“因為奶企的生產線，哪怕只啟動20%的產能，卻必須要對整個設備進行清洗消毒保養?！?br/>　　產能與原料奶產量之間的巨大缺口靠什么填補？異地奶源顯然不現實。牛奶是一種易變質食品，無法將其桶裝后儲藏起來。原料奶的保質期在冷藏情況下最長也只有一星期，這決定了乳制品加工企業必須就地取材。更何況，奶源緊缺是各地共同的現狀，在奶源上，沒有“富裕”的地方。
　　
　　據西部乳業發展協作會秘書長王偉民測算，保守估計目前我國原料奶的缺口至少占總量的30％。在企業生存需要與利潤的驅動下，產能與奶源之間的缺口自然需要填補。這些被我們飲用的，在全國牛奶產量之外的“乳制品”又是什么？
　　對比奶源、價格、產能等方面的相關數據，一個任何人都不愿意承認的事實，殘酷而有些諷刺地擺在我們面前：若企業以贏利為出發點，我們每天喝的“牛奶”中，有一半以上的成分并非牛奶，或是并非從奶牛身上生產的牛奶！
　　于是，一個問題成為每一個人心頭高懸之劍：我們喝的“牛奶”是什么？又會對我們的健康帶來怎樣的影響？
　　
　　進口的原料，國產的奶。對于消費者而言，這似乎是個好消息。然而，當商業因素作用于其中時，一切開始變得不一樣。
　　進口奶源的中國潛規則
　　進口的原料，國產的奶
　　2011年7月，當《商界》記者來到張珩位于廣東某市的乳品公司時，他正為奶源而四處奔忙。張珩的乳品公司擁有每年70萬噸的產能，但產量幾年來最多只有產能的一半。原因只有一個——缺奶。
　　廣東并非奶源豐富的產區，對于像張珩這樣的區域性乳品生產企業而言，尋找奶源一直是企業經營中最重要的任務。而今年，奶源的形勢因為國家的一指公告來得似乎格外嚴峻。
　　2011年3月，海關總署發布公告，由于原產于新西蘭的脂肪含量大于1%未濃縮的乳及奶油本年度合計進口數量已超過今年特保措施觸發水平數量，自2011年2月26日起，將從新西蘭進口上述產品的關稅提高至15%。
　　對于中國眾多的乳制品企業而言，這次稅率的上調是一道沉重的壓力。脂肪含量大于1%未濃縮的乳及奶油，在內業被稱為“原料奶”，由于奶源的短缺，包括張珩在內，國內大部分乳品企業都是新西蘭原料奶的“大客戶”。
　　張珩介紹，這種進口的原料奶，普通應用于中國乳品行業的各種產品，尤其是酸牛奶。此外，一些號稱“進口奶源”的奶粉，其原料大部分也是這種原料奶。
　　由于奶源的短缺，奶企使用進口原料奶已經成為行業的普遍現象。張珩甚至相信，日前曝出奶源風波的澳洲乳業，這次真的很可能是被冤枉的。“因為即使進口原料奶的關稅上調至15%，1噸原料奶的成本也不過2700元左右，相對于眼下國內原料奶每噸3200元的收購價，可謂‘質優價廉’。”事實上，據張珩說，無論質量如何，中國奶源的成本在全世界范圍內都是最高的，這早已是不爭的事實。
　　進口的原料，國產的奶。對于消費者而言，這似乎是個好消息。然而，當商業因素作用于其中時，一切開始變得不一樣。
　　
　　奶粉秒殺鮮奶
　　從上面的數據中不難看出，盡管進口原料奶“質優價廉”，然而2010年1月～11月，進口量也不過1.36萬噸，相對于2010年全國2159.39萬噸的乳制品產量，這幾乎是一個可以忽略不計的數字。其他的奶源缺品從何填補？上面的數據清晰地表明：目前國內進口量最大的乳制品并非原料奶，而是以全脂奶粉為主的固體濃縮乳。
　　事實上，進口奶源在國內奶粉市場占據著極其重要的地位。東方艾格高級乳業分析師陳連芳向記者提供了另一組數據：2010年，國產奶粉總量為110萬噸，而進口奶粉為45萬噸，其中60%~70%來自新西蘭，其余來自澳大利亞、美國以及西歐。
　　受保質期的限質，國際市場上原料奶數量有限，而奶粉作為原料，在保質期上無疑更有優勢。進口奶粉的經銷商段國臣告訴記者，某種程度上，奶粉的進口數量，可以看做衡量國內奶源缺口的標志。
　　這正是張珩選擇進口工業奶粉作為“奶源”的決定性因素。工業奶粉，并非工業合成，而是指原料奶進行加工后，用于含乳食品生產的大包裝奶粉。1噸工業奶粉按1:8的比例與水“復原”后，可以得到9噸以上的“牛奶”。
　　巨大的奶粉進口量背后，必然是“復原乳”大肆流入液體乳市場的現實。2011年8月，當記者以奶粉采購者的身份撥通進口奶粉經銷商段國臣的電話時，他在電話中一再保證自己所經營的澳大利亞某工業奶粉的品質，為了證明自己的產品，他甚至提及了幾個品牌的酸牛奶，稱其也從自己這里購進工業奶粉。記者注意到，其中包括當地市場上兩個主流的地方乳業品牌。
　　這一現狀，也得到了張珩的認可。而在他提供給記者的幾個進口工業奶粉經銷商的網站上，記者都看到了類似的產品介紹：“可加工制成的產品包括：超高溫（UHT）牛奶、煉乳、巴氏殺菌牛奶、酸牛奶及發酵乳品……”幾乎涵蓋了目前市場上所有的液體乳品類。
　　
　　復原乳還是不是牛奶？
　　關于復原乳的爭議，在中國乳業市場上早已不陌生。復原乳究竟是不是牛奶？其營養成本與鮮牛奶有著怎樣的區別？
　　復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，本質上是奶粉再添加適量水，勾兌還原而成的與原乳中水、固體物比例相當的乳液。張珩介紹，目前市場上的復原乳加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是直接以奶粉為原料加水勾兌而成。
　　原上海奶業行業協會副秘書長顧佳升認為，由于以奶粉而非鮮牛奶為原料，復原乳與國際標準定義的乳制品完全不同，只與國際標準以乳為主的食品的定義相一致。因此復原乳甚至不能稱之為乳制品，而只是以乳為主的食品。
　　顧佳升回憶，2005年9月，國務院辦公廳下發文件，要求生產加工企業凡在液態奶生產加工過程中使用復原乳的，必須在產品正式投產前如實向當地質量技術監督部門備案，但是此后奶粉的實際進口量還是有增無減。復原乳甚至已經成為整個乳品行業的潛規則，張珩將矛頭直指整個中國液態奶市場：“我敢說，幾乎所有的乳企，都用過‘鮮牛奶+復原乳’方式生產純牛奶?！?br/>　　在顧佳升看來，復原乳的橫行，與行業標準不無關聯?！笆袌錾硝r見復原乳的標識，是因為目前國家的規定是：除了標鮮乳的巴氏殺菌乳和標純牛奶的UHT滅菌乳兩個產品必須以生乳為原料之外，其他各類乳和乳制品均允許使用復原乳為原料；且除了液態乳之外，其他的所有乳制品，包括煉乳、奶粉、奶酪等，如果不是以生乳而以乳制品為原料制造的話，均不必備案和標識。
　　對于消費者而言，相對于原料與工藝的區別，他們更關心的也許是復原乳與鮮牛奶之間在營養上是否有區別。記者就此走訪了食品工業的相關專家，主流觀點均認為，“復原乳”要經過兩次高溫滅菌加工，通常采用UHT即超高溫滅菌法，滅菌溫度在130℃～150℃。根據國際乳品聯合會1981年第130號資料，UHT滅菌不僅破壞了鮮奶中的全部物質和大部分維生素，還會使易被人吸收的鈣離子變為不易被人吸收的磷酸三鈣。因此，“復原乳”中的營養價格僅和米、面相當，甚至不如冰激凌和雪糕。
　　一個尷尬的現實是，在三聚氰胺、皮革奶等劣質國產奶源一再挑戰并打擊著消費者的信任時，進口奶粉所生產的復原乳，在中國消費者看來，似乎也變成了一個可以接受的結果。畢竟，拋開營養價值上的流失，至少原料中沒有有毒有害成分。然而，事實果真如此簡單而樂觀嗎？
　　
　　進口奶源的中國隱患
　　2011年8月，記者向進口奶粉經銷商段國臣詢價，一包25千克，產自澳大利亞的工業奶粉，報價為人民幣850元/包。他還表示，“量大可以相應優惠?！彪S后，記者在相關食品工業網站上咨詢了多家進口工業奶粉經銷商，得到的結果是，一包25千克裝的進口工業奶粉，價格在850元～950元不等。
　　這樣的報價，讓記者陷入了疑惑。以此價格計算，每公斤進口奶粉的價格至少在34元上下，按奶粉與水1：8的比例制成復原乳后，每公斤成本達3.8元，甚至高于市場上3.2元/公斤的鮮奶收購價，又怎能讓奶企舍鮮奶而就奶粉？
　　
　　在張珩的指點下，記者發現，同一時間內，國際市場上全脂奶粉的價格為3700美元/噸，折算后約為2.33元/公斤。
　　價格的差距便是隱患產生的根源。
　　段國臣介紹，奶粉的一般貿易進口需要提供產品標準檢驗報告、入境動植物檢疫證、檢疫證書、國家主管部門的批準文件、品質證書、安全衛生證書、原產地證明、輸出國相關的衛生質量認證、檢驗合格證、中文標簽，涉及通關、關稅、檢疫等多個手續，一些不具備相關資質的公司便通過這些外貿公司、貨運公司“特殊渠道”進口奶粉，這些檢驗手續不齊全的奶粉價格較低，但在質量和安全性上便很難得到保障?！耙话愣枷蛞恍┬⌒偷哪唐箝L期供貨”。
　　由初乳制成的奶粉便是其中一種。根據國際標準，奶牛的初乳因為激素含量高，是不被允許作為原料奶的，而這部分初乳被制成奶粉后，其價格對被奶源所困的中國奶企相當誘人。
　　復原乳更重要的隱患是奶粉的保質期。奶粉的保質期在12～18個月，進口奶粉從國外成品到國內加工銷售，歷時將一年左右，此時進口的奶粉已到保質期或超保質期。而張珩介紹，當這些奶粉被國內企業“復原”成各種液體乳后，其保質期便開始重新計算，以出廠日期為準。“消費者喝到的哪怕是剛出廠的牛奶，如果以奶粉為原料，則很有可能是一年前所出產?！?br/>　　另一條普遍的潛規則，來自于中國式的工藝。在中國液體乳市場上，牛奶中加水早已不是新聞。相應地應用于復原乳，則是奶粉與水的勾兌比例遠遠低于1∶8。為了節約成本，即使是奶粉，奶企也會盡可能地“節約”用量。而使牛奶的各項成分含量達標，除了三聚氰胺，還有太多合法的添加劑可以使用。
　　
　　這是張珩猶豫再三，最后寫給記者的一張配方。他說，絕大部分奶企的配方和它大體相差不遠。當這張配方在生產線上變成產品，擺上貨架，走上我們的餐桌時，它的名字叫做“純牛奶”。
　　山寨牛奶實驗室
　　2011年6月底，一場關于牛奶國標的爭論，將已經飽受詬病的中國乳業再次推至風口浪尖。被質疑為“全球最低”的中國乳業行業標準，究竟能讓我們喝上怎樣的牛奶？
　　一位不愿具名的食品行業教授在仔細看了衛生部頒布的乳品安全國家標準后笑了，他對《商界》記者說：“如果僅以國家標準為參照，即使不用一滴牛奶，仍然可以調配出無論是感觀要求、理化指標，還是微生物限量都符合規定的液體。只是，你能說它是牛奶嗎？”
　　從歷次危機來看，中國的乳制品行業一再向公眾證明著其絕不遜色于其他行業的“山寨”精神。當短缺而混亂的奶源，遭遇利潤的誘惑與成本的壓力，奶農要滿足的只是奶企的檢驗標準，奶企要滿足的只是國家的檢驗標準。整個乳品產業就像一個巨大的山寨牛奶實驗室，消費者便是這個實驗室中的小白鼠。
　　
　　實驗一：乳清粉+自來水=牛奶
　　在中國的乳制品進口數據中，乳清粉的數量，僅排在奶粉之后。一個重要的原因便是，在中國山寨牛奶的實驗室中，乳清粉正是制造“牛奶”的重要原料。
　　乳清是乳制品企業利用牛奶生產干酪時所得的一種天然液態副產品，將其直接烘干后就得到了乳清粉。乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十，因此價格也非常低廉。以常用的90乳清粉為例，其蛋白含量只有13%，價格在每噸15000元左右。
　　已經退出乳品行業的李林（化名）向《商界》記者介紹，當應用于食品時，乳清粉與水結合會產生粘度，并具有乳化作用，增加食品的風味，用乳清粉兌水后摻入牛奶中，即使是專業收購人員，在外觀上也很難認別。
　　早在兩年前，李林在某知名奶企工作時便發現，奶農往牛奶中添加乳清粉的現象已經非常普遍。將乳清粉和脂肪粉按一定比例勾兌后加入剛擠下來的牛奶中，因為乳清粉的全部成分都來源于鮮乳，摻假的牛奶不但外觀上毫無區別，甚至用常規的化學方法也很難分辨真假。
　　記者在乳品安全國家標準中查詢發現，對于生乳的理化指標，主要要求蛋白質含量不低于2.8g/100g，脂肪含量不低于3.1g/100g，另外還有關于冰點、相對密度、雜質度、非乳脂固體、酸度幾項指標。
　　李林稱，如果僅僅意在通過檢測，所有的這些，在實驗室完全可以實現。乳清粉和脂肪粉可以提高脂肪和蛋白含量，并提高密度，盡管三聚氰胺和以皮革奶為代表的水解蛋白被禁，還有其他的蛋白粉如大豆粉、羽毛粉可以提高蛋白質含量，加入過氧化氫可以降低細菌總數……這樣添加之后的結果是，企業在收奶時，明知其中有摻假，但各項指標均達要求，讓檢測人員也無話可說。
　　李林回憶，在原料奶市場最混亂的時期，奶站附近到處是出售這些添加劑的廣告。
　　除了奶農與奶站的添加外，奶企也成為山寨牛奶生產線上的一員。某奶企的一位內部人員告訴記者，絕大部分的液體奶，都使用過“進口乳清粉”等產品來提高濃度及蛋白質含量?！坝绕湓诎褪蠚⒕橹?，要求脂肪含量不低于3.1g/100g，然而現在的原料奶有多少能達到這樣的含量？只有在加工中自己想辦法?！?br/>　　當牛奶中添加乳清粉成為普遍的現實，乳清粉的安全性便成為一個重要的問題。事實上，乳清粉作為一種乳制品，本身對人體并無危害，一些配方奶粉也需要添加乳清粉來調節蛋白質比例。問題在于，添加乳清粉后，常需要另外添加別的成分，以使“牛奶”的各項指標達到相關檢驗標準，三聚氰胺便是其中一例。
　　另一個隱患在于，進口的乳清粉中，很大一部分由不被國外允許使用的初乳制成。其中含有的激素成分，曾經造成了國內轟動一時的幼兒奶粉“性早熟”事件。
　　
　　實驗二：乳品專用蛋白秘方
　　三聚氰胺、皮革奶的曝光，讓“山寨牛奶”失去了幾種廉價實用的原料。然而“山寨”的“優勢”便在于，永遠不缺乏造假的創造力。
　　經業內人士指點，記者通過電話找到陜西一家食品公司，其主要產品，是一種名為“乳用蛋白粉”的添加劑。當“蛋白粉”前堂而皇之冠上“乳品專用”四字，山寨牛奶儼然顯出專業化、產業化的態勢。
　　該公司銷售人員在電話中熱情地向記者介紹，他們生產的乳制品專用蛋白系列，是以大豆蛋白為原料，“為乳品行業用戶量身定做，由特殊工藝制備而成。產品蛋白質含量高，具備良好的溶解度和分散性，從而賦予乳制品優良品質?！?br/>　　記者追問，這種“優良品質”是怎樣實現的呢？該銷售人員笑稱：“牛奶中的蛋白質高了，等級自然就高了，原理不用說大家都明白?！?br/>　　記者再追問，添加大豆蛋白是否有風險？得到的答復是：“反正不是三聚氰胺，不是水解蛋白，沒在國家明令禁止的行列。不懂的話可以去查資料?！彪S即掛斷了電話。
　　在該公司位于某食品工業網站的銷售頁面上，記者看到這樣的描述：“將該產品添加到乳制品中，不僅可以提高乳制品的蛋白含量，還可以大大降低乳制品的生產成本，從而使乳制品企業更具有市場競爭力。我公司可為乳制品企業提供專業乳粉用蛋白粉、液體乳用蛋白粉、乳制品用分離蛋白；同時也為客戶提供‘量身訂造’的產品。產品可應用于各類乳制品，用量不限?！?br/>　　記者在網上還找到了多家同類產品銷售商，均看到了如出一轍的類似描述。上述指點記者的業內人士，揭開了這種乳品專用蛋白粉的真相：產品本身是以大豆為原料的植物蛋白，與普通的大豆蛋白并無太大差異。
　　大豆蛋白同樣是牛奶中經常添加用以提升蛋白質含量的原料。普通的大豆蛋白粉蛋白質含量在50%～65%，濃縮產品最高可達90%以上。因其蛋白質含量高，因未在被禁用之列，正成為“山寨牛奶”所鐘愛的秘方。牛奶兌水后，添加大豆蛋白，再輔以增稠劑、香精，能夠保證蛋白質達標，而對于奶企，成本與使用純牛奶卻是天壤之別。
　　
　　作為植物蛋白，非轉基因大豆蛋白的確含有人體所需要的營養元素，對于消費者這或許已經能算是個好消息，然而以此為原料制成的產品，能夠稱為牛奶嗎？
　　
　　實驗三：代乳品的自由方程式
　　酪蛋白酸鈉7.5克、蔗糖36.0克、不完全氫化處理的豆油30.0克、添加劑1.0克、乳清固形物41.0克、乳糖31.0克、蛋白5.5克、蘇打水4.0克
　　用上面的配方生產出的，是一種名叫全脂代乳品的產品，每公斤可勾兌出12升“液體奶”。
　　在山寨牛奶的實驗室中，如果其他項目的本質是在牛奶基礎上的添加，那么代乳品就是不折不扣的人工合成與創造。
　　四川某飲品企業的食品工程師方偉宏向《商界》記者介紹，代乳品是以40%～60%的乳清為主要原料，與4%～10%的可溶性酪蛋白鹽、5%～35%的食用菜籽油混合，加入蔗糖或人造甜味劑制作而成的乳品仿制品，在食品工業中被用于制作飲料的原料。其仿造乳制品的性能、外觀、氣味及成分，但價格卻比乳制品低得多。
　　在原料配方上，代乳品就像是一道自由方程式：脂肪可以用如玉米油、大豆油、棕櫚油等植物脂肪，也可以用魚油、奶油等動物脂肪；蛋白質可以用酪蛋白、乳清蛋白，大豆蛋白；碳水化合物可用糊精、乳糖、低聚糖等……
　　在奶cf89363d7c4ed1db42462a83f802c173源的壓力和利潤的驅動下，代乳品因其外觀、性狀與價格的優勢，也被包裝成各種“牛奶”擺上貨架。方偉宏稱，由于本身并不含任何鮮牛奶，代乳品變身牛奶多少還要遮遮掩掩，加工這些產品的多是一些地方小廠，監管相對較弱、產品品類不夠豐富的二三線市場更為其所鐘愛。而名目眾多的“含乳飲料”，更是代乳品最龐大的市場。
　　
　　尋找真牛奶
　　羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、安賽蜜、阿斯巴甜、食用香精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌……這是記者隨意拿起超市中的一盒酸牛奶，包裝上明確標示的8種產品添加劑。而在一些甜牛奶、調味乳和含乳飲料中，標明的添加劑標示甚至在10種以上。
　　盡管這些添加劑屬于被允許合理使用的“無害”原料，然而卻被失去了對中國乳業信任的消費者一再質疑與詬病。
　　而對于乳企，添加劑大量使用的背后，卻有著一種被市場推著走的無奈。
　　“加入食品添加劑，為的就是讓產品好看、好吃、好賣！”某知名品牌乳企生產人員直言。乳業的激烈競爭，讓乳企不得不在產品的特色與口感等指標上做足文章?！跋M者說牛奶稀了，我們要不要加增稠劑？說牛奶沒有奶香，我們要不要加香精？說牛奶口味沒有變化，我們要不要開發新口味？每一項指標都要靠添加劑來完成?！彼H有些無奈地表示：“市場已經是這樣，大家都加，如果我們不加，結果就是產品賣不出去。所有的工藝都是消費者在決定?！?br/>　　然而在無奈的背后，企業對這一現狀卻不能說沒有責任。為了降低成本，追求利潤，作為原料的牛奶被一再地人為做文章，然后再用添加劑尋回本應屬于牛奶的外觀和口味，濫用添加劑的現狀，從奶源開始已經被決定。
　　沒有保障的國內奶源，奶粉勾兌的復原乳，摻加乳清粉、脂肪粉、糊精、植物蛋白的摻假奶，工業流水線上的代乳品，名目繁多的添加劑，這就是我們喝到的牛奶的真相。
　　當市場對一個產業失去了信任，喝到真正的、放心的牛奶的愿望，開始催生出一些原本普通，卻看似新奇的商業構想。
　　幾頭家養奶牛，兩間簡陋小房，兩個家庭用鋁盆，天津一家奶牛養殖戶在這樣條件下生產出的牛奶，每天卻吸引了大量市民排隊購買。究其原因，這主要是會抓住商機的養牛戶打出了“當日生鮮牛奶”的旗號；
　　以新鮮、純正為賣點的鮮奶吧，在北京、沈陽、濟南等地的社區和街頭落地開花，每500克現場殺菌的鮮牛奶賣價達7～10元，依然買家不斷；
　　上海一些私人農場，推出了奶牛認養與牛奶加工預訂服務，81842e741545d61de11014f286cf6d2f將每頭牛、每瓶奶直接編號；
　　重慶一家乳企經營者向記者表示，計劃以社區為單位，建立鮮牛奶直供點，每個直供點自養奶牛，現場加工，針對社區提供預訂和配送……
　　盡管這些依然算不上成熟的項目有著種種問題需要完善，或者有的只是還未付諸現實的商業構想，畢竟，它們已經開始尋找讓純正的鮮牛奶走上餐桌，讓消費者重建對牛奶信任的途徑。這樣的結果，對于中國乳業，無疑是迫切需要的。
　　至少，真牛奶不僅僅是存在于夢想之中。
　　
　　被異化的中國乳業
　　這或許是近年來受質疑與爭議最多的行業。
　　自三聚氰胺事件以來，無論奶農、奶站還是奶企，一方面，行業上的每一個環節都有苦難言，另一方面，卻沒有任何一方可以在撲天蓋地的指責中獨善其身。
　　對于奶企，究竟應該是滿足國標，迎合消費者的口味，還是生產貨真價實的產品？
　　對于消費者，究竟應該追求產品的口感，還是應該關注喝的是什么，喝得是否營養、健康、安全？
　　對于奶農，成本的壓力、生活的需要、行業的良知之間哪個更迫切而緊要？
　　對于監管者，繼續加強監測，是否真能消除行業中的種種亂象？
　　中國的乳業，成為一個充滿矛盾、悖論的工業市場，卻與行業的本質擦肩而過。
　　亂象紛呈中，監管者希望靠加強檢測與管理對市場加以控制，而結果卻是，奶企為追求實驗室指標“不擇手段”。這種手段與結果的倒置使中國乳業成為一個被規則、更被自己所異化的行業。企業不是追求質量，而是追求達標；不是為了做產業，而是為了牟利潤。中國乳企，走向了自己一手劃定的困局與怪圈。
　　健康的乳業不是純粹的工業生產，如同真正的牛奶只能產自牛身上，絕非實驗室可以勾兌。打破怪圈的手段也許同樣如此直接而簡單。達標不是目的、只是結果，畢竟消費者的動機永遠是：喝上真正的、安全的、營養的牛奶。
　　對于中國奶企，這或許是亂象中正在醞釀的突圍先機。