經典名中藥

　　經典名中藥
　　
　　茯苓餅的由來
　　據800年前的南宋《儒門事親》記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。”不過這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。
　　相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥。廚師們發現其中產于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，他們以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅。慈禧吃后，很滿意。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。后來，這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。
　　現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統制法，并在用料和加工上不斷改進而制作出來的。如今，茯苓餅以其質佳味美，馳名全國。
　　
　　藥用真菌——茯苓
　　茯苓為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生在馬尾松或赤松的根部，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。
　　我國對茯苓這一藥用真菌的開發利用歷史悠久。遠在兩千多年前的《淮南子》中就有“千年之松，下有茯苓”的描述；《神農本草經》也早已把它列為上品藥材，并說“久服安魂養神，不饑延年”。蘇東坡在《東坡雜記》中就談到了茯苓粉的提取方法和服法。杜甫寫有“寄語楊員外，山寒少茯苓”的詩句。黃庭堅的《鷓鴣天》有：“湯泛冰瓷一坐春，長松林下得靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。”
　　
　　茯苓功能健脾安神
　　中醫認為，茯苓性味甘淡，藥性和緩，既能養心健脾，又能利水滲濕，寧心安神。由于其性質平和，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又能祛邪，故歷來為人們所喜食。《藥性論》說其：“開胃，止嘔逆，善安心神。主肺痿痰壅。治小兒驚癇，心腹脹滿，婦人熱淋。” 《四百味歌括》云：“茯苓味淡，滲濕利竅，白化痰涎，赤通水道。”
　　茯苓的主要化學成分為：多糖類（β-茯苓多糖）、三萜類、麥角甾醇、膽堿、腺嘌呤、氨基酸、卵磷脂等。藥理實驗證明，茯苓可以明顯降低小鼠的自