濃湯

　　濃湯寶我很早就知道這樣東西，但是因為大概猜的到怎么回事，所以從來沒有買過。我曾經在朋友家里吃過一次濃湯寶做的湯，從味覺上證實了我的揣測，因為發現味道很鮮，差那么一點就像方便面的湯了。寫這篇文章前，為了嚴肅起見，我從搜索了一下濃湯寶的配料。以雞湯濃湯寶為例，標注的成分是：水、食用鹽、雞油、雞肉粉、白砂糖、食品添加劑（增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調節劑、姜黃）、麥芽糊精、生姜粉。詳細比例不得而知。
　　別的不說，這里面和雞有關的兩樣東西，雞油和雞肉粉，究竟是否存在我表示質疑。我們姑且認為市面上所有的濃湯寶都含有雞油和雞肉粉，那么這里面一定都會加入雞肉香精。因為雞油和雞肉本身的氣味并不好聞，要靠香精遮蓋雞油雞肉本身不太愉快的氣味。雞肉香精，我所了解的一種制作方法是將雞肉添加脂質進行酶解，獲得氨基酸和脂肪酸，再加入茴香洋蔥孜然等香料進行調香制得。這個反應型雞肉香精的制備方法還是比較厚道的，至少還是用雞肉做的原料。香精的使用，一般量都不會大，不會超過1～2%。加太多反而會改變香味，成本也會增加。同時，那一小盒濃湯寶里，就算全都是雞肉雞油，里面的營養也實在是有限。
　　除去了和雞有關的成分，剩下的就全都是添加劑了。這些添加劑里面，有毒的沒有，只是鹽和增味劑（這個可能是味精、可能是雞精）的含量相對較高。因為一個豆腐乳塊大的濃湯寶，要加到一大鍋水里，稀釋倍數至少要是100倍以上了，還要鮮美，怎么辦呢？那就提高鹽和味精或者雞精的濃度唄。鹽吃多了容易血管硬化，味精的成人攝入量如果超過了6g/天也是不好的。存在心血管疾病和需要控制食鹽味精攝入量的人群，還是少吃濃湯寶為宜。
　　增稠劑一般使用的是淀粉、瓊脂、明膠、糊精、cmcNa（羧甲基纖維素鈉）之類。淀粉、瓊脂、明膠不多說了，米面的主要成分就是淀粉；瓊脂人體都分解不掉，更談不上吸收了；明膠就是動物性蛋白，只要不是工業級的，食品級是安全的。cmcNa是常用的化學漿糊，一些所謂的“天然”果汁、方便面的大骨湯面、蟹黃鮑魚面和一些膠囊、顆粒狀的藥劑里面都會有。但是不要怕，沒有毒。糊精的作用和cmcNa類似，也是常見的增稠劑。濃湯寶里具體加的那一種，這個我說不準，光看配料表，糊精是肯定有了，其他的增稠劑也是可能存在的，這個就要看商品的成本了，太貴的商家也不會用。濃湯寶的湯燒出來看起來渾渾的稠稠的很有質感，就是靠這些增稠劑的作用。
　　姜黃可不僅是調味料，這玩意兒還是食用色素。就是雞湯那種黃黃的顏色。雖然不能拿他跟正常的雞熬出的黃黃的顏色相比，但是請放心，這個也是安全的。
　　酸度調節劑，是用來調節整個體系的酸堿度的。因為整個濃湯寶在保存的時候，是需要控制pH值在一定范圍內，以保證里面的雞味不發生變化，并保證整個濃湯寶的穩定（不出現分層和晶體析出之類的現象）。酸度過高的話，還可能導致整個濃湯寶變質。這個添加劑用量不大，沒有哪個廠家傻到在這上面用不該用的材料來省錢。
　　值得注意的是，很多時候，我們在產品標識上是看不到“防腐劑”的。比如我找到的濃湯寶的配料表里，就沒有。那么是真的沒有嗎？認為沒有防腐劑的，你倒是自己弄一罐子雞湯放著，看時間長了會怎么樣？防腐劑不是沒有，而是商家沒有寫出來，或者是寫出來了，不過普通消費者不認識。比如說：苯甲酸鈉，這個你在可口可樂的瓶子上就能看到，就是一種防腐劑。山梨酸鉀或山梨酸鈉，這個在青梅之類的一些蜜餞的配料表里可以看到。VE，大部分人認為這是營養物質維生素E，其實它也有防腐和抗氧化的作用。酒精，蛋糕、面點里面會加入一些進行防腐，現在也有用丙酸的。亞硝酸鈉，這個是一些肉類食品里面用的防腐劑，毒性比較大。我猜想，濃湯寶的商家是把防腐劑歸納到添加劑里面但是沒有列出來，而配料表里面，也只有“酸度調節劑”可以讓我聯想到防腐了。
　　此外還有抗氧化劑，也是我從“酸度調節劑”聯想到的。濃湯寶里絕對是有，但是同樣沒有標注出來。沒有抗氧化劑，這個產品的色澤恐怕維持不了那么久，放一段時間就要顏色變深了。如同防腐劑，有時候商家不會寫抗氧化劑四個字，倒是有可能直接寫上這些物質的大名。比如：丁基羥基茴香醚，這個用在肉類和含油的食品中比較多。肌醇六磷酸，這個是一種天然有機磷類抗氧化劑。VC，沒錯，就是維生素C，別以為寫在配料表里說明它就僅僅是營養物質，其實它也是一種抗氧化劑。檸檬酸，可以調節酸度，增加口感，同時也抗氧化。
　　最后，我倒不覺得這個東西有多少毒害，沒必要聽說了一大堆化學添加劑就緊張。在我看來，他就是一堆食品添加劑的組合，身體健康的人，偶爾用來調節一下口味也不是不可以。就像我有時也會下一包泡面打個雞蛋解饞一樣。呵呵。只是，它實在不像宣傳的那樣，是營養物質濃縮成的精華，誰把它當作是真正的雞湯肉湯魚湯來吃絕對是大錯特錯，身體不好不能多吃鹽和味精的人也別碰它。