“牛肉膏”真能將其他肉類變成牛肉嗎?

　　最近，一些不法商販使用“牛肉膏”將瘦豬肉、雞肉搖身一變成為牛肉。“牛肉膏”成為各熟肉店，面館牟取暴利的“寵兒”。
　　“牛肉膏”到底是何方神圣？真的有如此神通嗎？
　　牛肉膏，又叫牛肉浸膏，是一種食品添加劑，是用牛肉或者牛骨經過酶化，酶制（即熬煮，熬制）而得的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽，從而得到一種棕黃色至棕褐色的膏狀物，其易溶于水，溶于水后呈淡黃色，具有濃郁的牛肉香味。它的主要成分是新鮮肉類，各種氨基酸，1+G（即核苷酸二鈉，一種增鮮劑，有“強力味精”之稱），味精，水解蛋白等，是一種咸味的食品香精。
　　“牛肉膏”實際上和雞精，味精一樣常見。“肉味香精”的起源是人們把肉湯濃縮之后作為調味品，但這種香精價格昂貴，香味也不夠濃郁，對人們的吸引力不大，于是，許多食品科研人員便致力于根據肉味的組成來“制造”肉味香精，最早一項專利出現在1960年，是通過加熱半胱氨酸和一些糖獲取了肉的香味，而現在的肉味香精大多是由水解植物蛋白與酵母提取物作為原料制作的。
　　“牛肉膏”是國家允許使用的一種食品添加劑，如果其生產廠家獲得國家規定的生產許可證，并按照食品添加劑的相關標準來使用，就是合法的，也不會對人體造成傷害。倘若沒有生產許可證，或超量、超范圍使用，就會對人體造成一定的危害。
　　“牛肉膏”適量食用對身體無害，它只是一種調味料，已被廣泛用于湯料、雞精、膨化食品、風味餅干等食品中，值得一提的是，在我們經常吃到的方便面的調味料中，它也是一個不可或缺的角色，只是換了個名字，叫“牛肉精粉”。
　　
　　“牛肉膏”真能將其他肉類變成牛肉嗎？它又是怎樣將其他肉類變成牛肉的呢？經過查閱各種相關資料發現其傳說中的步驟大概如下：
　　按“牛肉膏”的商家給出的配方比例，將其他肉類如瘦豬肉、雞肉等表面涂抹牛肉膏。
　　放置一定時間，這時肉類的表面會變成牛肉一樣的深紅色。
　　將肉放進水中煮，煮的時間越長顏色越深，等到肉熟了，也就變成可以以假亂真的“牛肉”了。
　　有專家及一些媒體記者親自按其所謂的配方、步驟做實驗，發現事實并非如此，“牛肉膏”只不過能用本身濃烈的“牛肉味”遮蓋住豬肉和雞肉的味道，而豬肉、雞肉本身的色澤，肌肉纖維，口感并沒有太大變化，所以“牛肉膏”根本不能將豬肉、雞肉變成牛肉。
　　
　　“牛肉膏”會危害人體健康嗎？
　　其實，“牛肉膏”和食用色素、增白劑一樣都屬于食品添加劑，是《食品添加劑衛生標準》中允許使用的食品添加劑。“牛肉膏”的主要成分1+G，水解蛋白都是國家允許的食品添加劑，且都有一定的限量要求，如1+G的使用量為2%～5%，水解蛋白為每日50～100g，但“牛肉膏”屬于復合添加劑，它不是一種物質，而是混合物質，因此對于它的用量，就像家里日常食用的醬油一樣，沒有一個使用限量的規定，甚至在一些牛肉膏罐上還強調可根據當地口味用量不限，這就大大增加了食品添加劑攝入過量的風險。
　　“牛肉膏”畢竟是添加劑，少量食用或在一定范圍內食用，對人體無害，倘若超量無限制的食用，超過人體的“自凈”能力，就會對人體造成一定的危害，而導致人體癌變的風險也不是沒有的。
　　在市場上，除了“牛肉膏”之外，像“羊肉膏”、“鴨肉膏”、“雞肉膏”、“豬肉精”、“麻油精”等添加劑不勝枚舉，甚至還有現成的“孜然羊肉精粉”，在一些包裝袋的用途上還赫然寫著“用于掩蓋不良氣味”。對于一些食品添加劑的違法使用，我們只能寄希望于國家相關部門的監查和規范力度了。