廣式五仁月餅

　　(參考分量：10個)
　　配料：
　　餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25毫升。
　　五仁餡：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜籽仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔餅20克，玫瑰糖10克，細砂糖80克，水80毫升，高度白酒10毫升，精制植物油30毫升，熟糯米粉（糕粉）115克，肥糖肉100克（可舍棄不用）。
　　表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）。
　　制作過程：
　　1.所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱，160℃烤5～8分鐘，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）；冷卻后，將核桃仁、腰果切成小碎塊（圖1）；
　　2.桔餅和糖冬瓜切成小丁備用；
　　3.把烤好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻，倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水，用筷子攪拌均勻（圖2）；
　　4.加入糕粉，然后揉成團，即成五仁餡（圖3）；
　　5.做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了（圖4）；接下來，可以制作月餅了；
　　6.把轉化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油攪拌均勻（圖5）；
　　7.篩入面粉和奶粉，用手揉成面團，靜置醒發1～2個小時；
　　8.將靜置30YhpqyKz5+6ubifNh8/2Ih3S6dR+1OUqnt6M81j0/0=好的餅皮和五仁餡按照2:8的比例分好（如75克的模具，按2:8的比例，則皮15克，餡60克）（圖6）；
　　9、取一塊餅皮面團，壓扁，放上五仁餡，然后將面團放在左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮；推的過程中轉動面團，讓面皮慢慢地包裹在餡上，并收口（圖7）；
　　10.月餅模具內撒上一些面粉防粘。把包好的面團放入模具，壓成月餅形狀；噴上一些水，放入預熱好的烤箱，用200℃烤5分鐘，待花紋定型后（約5分鐘），取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放入烤箱烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐（圖8）。
　　小貼士：
　　1.五仁餡里的水要用純凈水，這樣做好的餡更易保存，不易變質。
　　2.剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油（月餅冷卻后，密封保存）2~3天后再食用。否則餅皮會很干硬。
　　
　　君之：因熱愛烘焙走上手工烘焙之旅，最終成為烘焙界走紅最快、名聲最響亮的男人。他的烘焙方子可操作性極強，受到烘焙發燒友的熱情追捧。