柬埔寨之旅——豐盛水果、油炸昆蟲(chóng)

　　近年來(lái)出境旅游日趨紅火，但人們還不熱衷到柬埔寨這樣的國(guó)家去游玩，覺(jué)得那里很貧窮，沒(méi)什么可看可玩的。
　　此話既對(duì)也不對(duì)。柬埔寨畢竟是個(gè)具有兩千年歷史的古國(guó)，歷史文化遺產(chǎn)享譽(yù)世界，讓人嘆為觀止的大小吳哥窟，絕對(duì)不負(fù)世界七大奇觀的美譽(yù)，壯觀雄偉，美妙絕倫。又因它處于東方熱帶，水果和農(nóng)作物天然豐盛，琳瑯滿目，飲食習(xí)慣與我國(guó)十分相近（也與柬埔寨1/3為華裔，首都金邊60%為華裔有關(guān)）。馬路上又時(shí)而可以看到三五人騎一輛輕便摩托，幾十人坐滿一輛小拖斗的奇特人文景觀。
　　我們從金邊到暹粒的6個(gè)小時(shí)路途中，連續(xù)不斷看到的主要是極其簡(jiǎn)陋的吊腳樓，屋內(nèi)空空如也，門外是衣衫襤褸或根本不穿衣服的骨瘦如柴如非洲饑民般的小孩，估計(jì)他們還是過(guò)著以吃地瓜為主的窮苦生活。我們每到一個(gè)景點(diǎn)或途中休息處，“圍攻堵截”叫賣各種工藝品、水果等的，也都是這樣的一些小小孩子，許多人看來(lái)只有六七歲。他們根本上不起學(xué)，家中人口又多，只能從小就開(kāi)始自食其力、自謀生路。
　　不過(guò)，柬埔寨的“吃”卻完全是另一番景色。
　　
　　早餐豐盛，水果美味
　　先說(shuō)說(shuō)早餐。我們這次只住過(guò)兩家賓館，但早餐食品之豐富多樣是相同的。在這里，歐洲的那些面包、飲料和肉食基本都有，歐洲所沒(méi)有的中式炒飯、炒面、炒菜也有。其中最具特色、我們都喜歡吃的，是那獨(dú)有的河面（后在超市看到有廣東產(chǎn)的河面方便面，才知這還不是柬埔寨獨(dú)有的，恐怕也是我國(guó)傳過(guò)去的）。河面的做法與吃法都與我國(guó)云南的過(guò)橋米線有點(diǎn)相似：將熟食性的或粗如大闊面或細(xì)如粉絲的河面，加上青菜、肉片等，一并放入煮著的開(kāi)水中汆一下，再加辣椒、鹽、胡椒、麻油等佐料，湯多面少的一碗河面就可食用了。只是這些程序都由服務(wù)員代勞了，不像過(guò)橋米線那樣全由自己操作。此湯，鮮美可口；此面，滑溜清爽。
　　再談?wù)劶砥艺乃Ｒ驗(yàn)樗師釒В由蠈?dǎo)游介紹說(shuō)他們的植物從不用農(nóng)藥及人工肥料，故而非常綠色，完全天然，所以除品種的繁多外，味道也特別清新可口。我們一行在琳瑯滿目的水果攤上嘗了那些迷你香蕉、火龍果、荔枝等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比我國(guó)的同類水果稍鮮甜一點(diǎn)。有的游客也像我一樣，想嘗試自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)的水果味道。我買了幾串好像叫羅工果的薄皮水果，此果外形接近于新鮮小桂圓，里面的肉囊雖也是如白玉一般，但形態(tài)卻似大蒜，味道酸甜；果籽軟軟的，可咬碎后卻略帶苦味，好像是熱性的。
　　因?yàn)槟抢锏乃嗲冶阋耍援?dāng)?shù)厝擞袝r(shí)就將水果稍作加工作為一種菜肴。如用芒果絲做成如土豆絲那樣的菜，用菠蘿塊炒青椒、土豆，木瓜當(dāng)冬瓜做湯（這是我們每餐都有的主菜）等等。此外，他們也有與我們不同的配料菜肴，如用苦瓜絲炒蛋，其味微苦但也清香。
　　旅游期間，我們沒(méi)有吃過(guò)一次正宗的柬式（系）菜肴。導(dǎo)游解釋說(shuō)，正宗的柬埔寨菜肴中有奇臭無(wú)比的怪味，一些華人還沒(méi)進(jìn)餐廳，就被熏得暈頭轉(zhuǎn)向，哪再敢去品嘗啊！
　　
　　膽戰(zhàn)心驚油炸昆蟲(chóng)
　　最值得寫一寫的是那里的昆蟲(chóng)食品。我們?cè)陔x開(kāi)金邊兩小時(shí)左右的途中休息處，真正看到了導(dǎo)游給我們介紹過(guò)的油炸螞蚱、油炸蜘蛛等昆蟲(chóng)食品。那黑乎乎、油膩膩的油炸螞蚱、油炸蜘蛛，確實(shí)讓人畏懼。不少當(dāng)?shù)匦∨ⅲ稚匣蛏砩线€爬著一只比乒乓球稍小一點(diǎn)的活蜘蛛！她是招攬生意，我們則是膽戰(zhàn)心驚。但大盆中那香噴噴的氣味又吸引著我。我大著膽子拿了一個(gè)小販遞上的油炸螞蚱，咬嚼下肚，覺(jué)得香脆可口，但也不敢多吃，更不敢買。
　　上車后，大家都驚奇我的“勇敢”。可當(dāng)我說(shuō)買一罐大家嘗嘗時(shí)，他們又連連搖頭說(shuō)“不要不要，不敢不敢！”我們都知道魯迅先生說(shuō)過(guò)一段話：“第一個(gè)吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢?螃蟹有人吃，蜘蛛也一定有人吃過(guò)。不過(guò)不好吃，所以后人便不吃了”（《今春的兩種感想》）。于是都認(rèn)為蜘蛛之類的昆蟲(chóng)是不好吃的。但一般人并不知道國(guó)外的昆蟲(chóng)宴（包括現(xiàn)今泰國(guó)，據(jù)說(shuō)也有），所以，我再轉(zhuǎn)述一下當(dāng)年刊登在《世界之窗》上的那篇有趣的文章，打消一下大家的顧慮：
　　美國(guó)卡爾頓自然博物館中心有一位肯諾教授，常親自烹飪一些昆蟲(chóng)款待客人。前不久他舉行了一次“昆蟲(chóng)宴”，菜肴有油炸蝗蟲(chóng)、蟋蟀拌花生米、紐堡醬拌蚱蜢等。參加者有75人，都是對(duì)昆蟲(chóng)類食品有研究的學(xué)者。他們吃后頗感滿意。肯諾認(rèn)為，昆蟲(chóng)含豐富的蛋白質(zhì)，將來(lái)人們會(huì)習(xí)慣吃這些菜肴，如同現(xiàn)在吃豆制品一樣。
　　意味深長(zhǎng)的是，肯諾教授的預(yù)言只是在很少的一部分發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū)的人群中兌現(xiàn)，而在柬埔寨的廣大農(nóng)村卻早已實(shí)現(xiàn)。因?yàn)槲覀円宦匪吹降木褪沁B綿不斷的捕昆蟲(chóng)的架子（一張大塑料布，下面是一個(gè)長(zhǎng)方形的小坑，用塑料布做邊和底，以便積水。晚上，在上面的塑料布上打燈，昆蟲(chóng)見(jiàn)光落水而死）。他們是沒(méi)有東西吃才想出這樣的食物與烹飪方式的。所以，發(fā)達(dá)地區(qū)與落后地區(qū)同做一件事，卻有前現(xiàn)代與后現(xiàn)代迥然不同的內(nèi)涵。
　　柬埔寨的人民生活收入水平很低，但物價(jià)卻不低。我們逛過(guò)當(dāng)?shù)貛讉€(gè)大小不等的超市，除水果較為便宜（如迷你小香蕉即我們所稱的皇帝香蕉，每公斤只有0.7~1