巧吃牛肉

　　大兒子一直偏瘦，醫生說沒有大補藥可吃，只要每周能吃上一兩次牛肉，同時加強運動，長身體所需的營養元素就有保障了。可惜兒子不喜歡牛肉的那股味道，所以想辦法讓他有興趣吃牛肉。
　　
　　醬牛肉
　　1.牛腱洗凈后，投入正好可以蓋沒牛腱的足夠水的高壓鍋內燒煮5~8分鐘；
　　2.將牛肉整塊從鍋中取出后，馬上放到冷水中沖洗；另起一鍋，放入蔥姜和蒜片，爆香后，加入醬油和糖稍微煮開，投入鹵味包，建議再另加一塊八角和茴香以提升鹵香味；
　　3.牛肉放進鍋中，加入高湯（牛骨湯或是雞湯），小火慢煮，一般約半小時，最后調味；
　　4.不用把肉拿出來，而是等完全冷下來以后，放入冰箱，第二天切片上碟。
　　溫馨提醒:
　　1.煮牛肉用砂鍋比較好，因為砂鍋傳熱慢，更容易保持溫度。
　　2.建議買牛肉的同時買一副帶骨牛筋來制作高湯：大塊姜、蒜、火腿和牛筋一起煮開，水只要沒過食材即可，用壓力鍋壓20分鐘就可以用了。
　　3.假如有朋友喜歡加入牛筋的牛肉湯，就需要注意，不要為了受熱均勻而不停地去攪拌，否則筋上的纖維散落，整鍋湯看上去比較混渾。其實，只要水加得適中，時間足夠，牛筋是可以煮得很軟的。牛筋湯面最好選擇刀削面，兩者的柔軟度和造型都比較相襯。
　　
　　牛肉飯團
　　選一塊質量中等的牛排，撒上鹽和胡椒粉，用平底鍋慢慢煎至兩邊都熟，最后用酒烹一下，就可以起鍋；切成大小和飯團一樣，鋪在飯團上卷好即可。
　　這里再順便提一下飯團的制作方法：米飯煮熟后，取手掌大小的飯團，放到已經沾滿水的雙手上反復搓揉，揉出自己想要的各種形狀即可。假如覺得這樣揉麻煩，可以去買一套揉飯用的模型，方便實用。
　　
　　熱狗
　　美國人的熱狗，其實也可以用牛肉餡料來取代中間的肉腸。
　　1.牛肉、洋蔥分別切絲，蘑菇切成小片待用；
　　2.鍋內放入少量黃油把洋蔥爆香后，加入牛肉絲炒香，再加入蘑菇翻炒，加一點燒烤醬與高湯的混合調料，試過味道咸淡后，就可以熄火待用；
　　3.熱狗面包放烤爐中烤，或者是平底鍋中用慢火煎。在煎之前，建議先涂層黃油，讓面包吸收點香味。熱狗面包在烤爐內烤大約3~5分鐘，平底鍋煎的話，就需要有耐心，低火外還要記得經常翻面以免一面焦黑；煎完后，將之前做好的牛肉絲均勻鋪到熱狗面包的中間，最后鋪上芝士。這道不起眼的菜，其實是美國的一道傳統菜，傳承至今有50年。最初的發明來自某熱狗店，因為味道比只是中間夾腸的熱狗特別，所以吸引了很多人。于是那家熱狗店的生意也越做越大，餡料也隨之變得更加多元化。洋蔥牛肉是他們的傳統項目，時至今日仍是熱銷產品。
　　
　　中式牛肉餡餅
　　它給人印象是好吃不好做。其實只是多幾步步驟而已，只要理順了步驟，做起來也不難。不過，要做到牛肉餡餅里有一包濃厚的湯汁，前一晚一定要先用牛骨煮一大碗高湯，里面無需加鹽，但可以加入大姜片，祛除牛肉的腥味；冷卻后，湯上面會有厚厚的一層油。
　　1.蔥姜蒜切碎后和牛肉充分攪拌；白菜在水里汆過后，切碎攪拌入牛肉中；
　　2.牛肉末里放入醬油、高度酒，拌勻后加入高湯表面的那層油，逐步拌入牛肉內，最后加入麻油；
　　3.放入冰箱中冷藏1小時，同時制作餅皮：面粉倒入盤中，倒入大半杯沸水，迅速攪拌后馬上再加入少量冷水；反復搓揉，直至手上的面粉都已經被順利帶到面團上，而面團上也沒有濕面的潮氣后，就可以在保鮮膜上稍微噴油，覆蓋在面粉團上，讓面粉醒20分鐘；
　　4.把牛肉和皮子均勻地分成等分一個個包起來，稍壓扁就可以放爐上煎；
　　5.煎鍋要用平底鍋，但不用放太多油，火也不用太大，兩邊反復煎熟。雖然可以如做生煎包一樣里面加水加了蓋燜，不過如果水平不夠高的話，建議不要用此方法來節省時間，萬一水放多了功虧一簣。