美味蝦干自家曬

　　冬季，是起蝦的好時節。每年的這個時候，蝦子們都密密麻麻地趴在池塘底，面對一天冷過一天的池塘水不知所措。而這時也是我用南美白對蝦做蝦干最當季的時候。親手制成的蝦干，留住了蝦的天然滋味，一個個自然彎曲，紅彤彤，亮晶晶，無論煲湯還是燴菜，都是一等一的好料。
　　今年的南美白對蝦特別肥美，如果把它們擱在冰箱里做成速凍蝦菜實在可惜了。于是，和兒子商量，母子倆一起在家進行自制美味蝦干。要選2~3天連續晴好的天氣，如果不能在太陽底下一次暴曬透，蝦干的品質就會受到影響。
　　材料：新鮮南美白對蝦2 500克，檸檬1個。
　　調料：鹽、料酒、生姜、大料適量，蔥結1個。
　　做法：
　　1.蝦在剛買來時東跳西跳很活絡，所以我一般會先將它們放進冰箱冷藏5分鐘，這樣它們就不淘氣了，接著就可以篤定地剪蝦須了，長長的紅紅的兩根須一定要剪掉（圖1），不然會影響之后成品的賣相；
　　2.最麻煩的工序就是去蝦線，很考驗耐心，如果處理得不到位，曬好的蝦干就會沙沙的。我和兒子自創了一套“麥氏去線法”：首先，左手捉牢蝦，右手拿刃口好的剪刀，在尾部干脆利落地剪一刀（圖2）；接著，將牙簽輕輕伸入蝦頭部后第二節（圖3），以挑到黑色的蝦線下為準，越近越好，然后慢慢地拉出來，整根線就被挑干凈了；
　　3.將蝦放進超大號鍋子里，加入清水、料酒、生姜、蔥結、大料煮開，等蝦全都煮熟后，加鹽、檸檬調味；
　　4.把蝦撈出，在干凈的竹篩上排好，放在太陽底下（圖4）；再在上面加一層綠色的紗布，既能讓陽光自由進出，又可避免異物的侵擾（圖5）；
　　5.曬2~3天后，鮮香干凈的蝦干就做成了，收藏進密封的保鮮盒里，隨吃隨取（圖6）。
　　
　　蘿卜燴蝦干
　　蝦干可以直接下酒，也可以用來煲湯做燉菜，還可以當零食吃，咬在嘴里有蝦的鮮爽和檸檬的清香。經過自己一番勞作的食物，吃在嘴里，香在心里！
　　材料：小白蘿卜3個，蝦干10個，姜絲少量，高湯適量。
　　做法：1.小蘿卜切成細絲后用鹽水浸泡10分鐘去澀；2.蝦干用黃酒和溫水浸泡；3.起油鍋爆香姜絲后，下蘿卜絲，略微翻炒后加入蝦干和高湯燜煮；4.約20分鐘后加鹽調味，關火；5.裝盤后撒上細碎蔥花末即成。