御賜名點“驢打滾”佳話

　　民以食為天，食以民為本。這句老話說的就是，人類祖祖輩輩得以于世上休養(yǎng)生息、傳宗接代的源流所在。
　　自古以來，泱泱京華所以能夠以一方水土養(yǎng)一方人，全仰仗咱的祖先在這塊兒地大物博的熱土上，用聰明才智建立起目不暇接的美食文化寶庫。無論流芳四海的筵宴佳肴，抑或馳名遠近的精美糕點，都以豐富的營養(yǎng)裝點著一代又一代后人的日常餐飲生活，扮靚了童叟婦孺賴以生存的情趣韻味。
　　本人不才，今兒個故事又得從咱的親身經(jīng)歷說起。記得上世紀90年代初，久居三晉的我思親心切，就趁著兒女放暑假的間隙，一同回京看望他們難得謀面的爺爺。
　　逗留了短短兩周，為了讓孩子們開開眼界，連連徜徉多處名勝，時時品嗜京味兒名吃名點。找到本人兒時愛吃的冰糖葫蘆、栗羊羹、艾窩窩、豌豆黃讓兒女嘗個稀罕。離京時，又足足地買了兩大包“驢打滾”，帶回遠在黃土高原上的龍城太原府，為的是叫孩子們的姥姥姥爺和親友們一塊兒來嘗上一嘗。
　　就這么著回到家中，兒女們笑著、鬧著、逗著趣兒，爭相叫姥姥姥爺一塊兒來吃“驢打滾”。兩位老人奇怪了老半天，直直地愣神兒，什么東西不好吃，干嘛偏帶回“驢打滾”，那是啥樣的東西啊？
　　這邊，我在一旁聞聽老老小小的對話，忍俊不禁：“您二老不妨嘗一口，這是好吃的北京點心哦。”
　　岳母聽我這般說，還在疑惑：“看樣子，這點心一定便宜不了。唉，你們大老遠的，就知道亂花錢……”
　　我再作答：“您老放心，買這‘驢打滾’其實沒花幾個錢?！备纱喟腰c心盒子遞了過去。兩位老人打開盒子端詳了這物件好一陣子，嘿嘿，長得挺好看，再一人一塊兒拿起來嘗了嘗，甜絲絲兒外帶點膩，又微微發(fā)黏中不乏綿軟，還真?zhèn)€挺好吃呢。
　　“驢打滾”的傳說，說來話長。話說滿人進關(guān)入主中原的那300多年前，康熙大帝執(zhí)掌清廷朝政時，京城地面兒上，那無定河時常水患成災(zāi)。憂國憂民的皇上不辭勞苦，時不時悄悄走出紫禁城，來到京郊沿河的村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)微服私訪。
　　那年，無定河水又一次泛濫成災(zāi)。河邊的村民都十分納悶，官府年年勞師動眾，連修了三道堤壩，不知為啥緣故就是防不住。趕巧那年村里來了一個會看風水的先生，村里人請他看看，這河水泛濫究竟是何方神圣在鬧妖啊。
　　這位風水先生在河邊踱著步來回走了幾遭，念念有詞地掐指算道：“此處有一個個頭不小的金魚精興風作浪，要想制服它，可能很不容易?！眹^的百姓聞聽此言，立馬行大禮連連央告，求先生發(fā)慈悲施法術(shù)，制服妖孽金魚精，消除連年的水患，解救百姓于倒懸。風水先生沉吟自語了一會兒，要求村里會點武的男人都來幫忙，在河床上用枝條樹干層層疊疊憋幾道柵欄，一旦憋住金魚精將其正法之后，他只要拿走頭、尾、鰭，其余的都送給鄉(xiāng)親們享用。
　　在這村里頭，有一位以做飯為生的廚師，聽到風水先生這么說，很不以為然。他心中暗自嘀咕，自個兒村里的金魚，為啥要讓外人拿走？還是放生為好，也算是積積德、行行善吧。主意既然拿定，他就在憋柵欄時，故意留了一個人們難以察覺的口子。風水先生剛剛引爆火藥，只見一道刺眼的金光從河底下沖天而起，瞬間在半空打了個旋兒又落入遠處的水中，順流跑得無影無蹤了。
　　當天晚上，有個白胡子老頭不請自來，到了廚師家中。一進門先鞠了仨躬，又不停地千恩萬謝。廚師見狀直納悶兒，忙不迭地起身回禮，問道：“老人家快平身，不知您何故對在下行此大禮啊？”
　　老人家避其緣由不談，卻如是說：“你是個樂于行善的好人，可又過得這么窮。我教你個絕活兒吧，憑這個絕活，你一定會得到百姓的青睞和官府的封賞，一定會發(fā)大財。”
　　白胡子老頭手把手教起廚師來，他用江米面或者黃米面上屜蒸熟，趁熱搟開，里面一層層卷裹著豆沙餡兒，外面再用炒熟了的黃豆碾面整個兒滾一層。最后把一段段齊整的面卷碼在盤中，該起個什么名兒呢？說這話時，適逢月光皎潔、四下里處處透亮，屋門外的大樹旁，有頭驢子正在兀自撒歡打滾兒。哈，你看，咱往面卷兒上滾面，弄得滿世界都是面渣子，跟這驢子打滾差不大離吧，就叫“驢打滾”得了。
　　白胡子老頭教完廚師，就匆忙走了。廚師一邊打量著眼前這黃紅相間、相貌漂亮的小點心，一邊暗自思忖：這位老人會不會是自個兒救了的金魚精?。砍Ｑ哉f好人有好報，看來今兒是應(yīng)了這句話，有神人助俺呢。他也顧不得多想，連夜就接著練起這門新手藝來。果然是熟能生巧，沒幾天他就靠著勤快學得了這手藝，每天起早搭黑做“驢打滾”挺精心的，村里人都待見吃，甚至十里八鄉(xiāng)的百姓也都慕名前來品嘗。可畢竟這里是窮鄉(xiāng)僻壤，而且村里正因水患連年鬧著饑荒，生意怎么能做大啊……
　　那天，廚師接待了幾位器宇不凡的人。咱們書中暗表，這幾位爺實際上是康熙帶領(lǐng)的微服私訪小團隊，調(diào)查無定河水況，恰巧路過這里?？滴醺鷱N師聊了聊，旋即又很有興致地買了廚師的一個“驢打滾”，細細品味果真香甜可口，著實不錯，于是命隨從多買了些帶回宮中。每天，皇上都吃一個，邊吃邊上下左右掂量，眉目中顯得若有所思。這一來二去，看出門道來了。你瞧這“驢打滾”一層層的，不是怪有意思嗎？
　　各位看官，您道是康熙皇上從這“驢打滾”里看出什么門道來啦？原來，這一陣子的康熙正在為治理無定河天天犯琢磨，有時甚至憂其患而茶飯不思呢！此時，他正是從這個“驢打滾”一層摞一層的樣式得到了啟發(fā)。一層摞一層，要是舉一反三，修筑堤壩也能這么做，豈不妙哉！馬上傳下圣旨，令工部官員張榜懸賞、集合工匠，叫人們仿照“驢打滾”的方式，先做一大滾扎，把沙子扎住，一層一層沉淀，再放水。就這樣，一扎三十多年沒有再鬧洪災(zāi)。其間，康熙爺又傳旨，將“無定河”改名兒“永定河”，意在祈禱河水永不泛濫，為民造就千秋萬代福祉的企盼。
　　這件事過去之后，皇上特意再次躬親，來到那廚師的小店封賞他，在京城最好的街面賜給他一間大房子，準他開一個大大的“驢打滾”鋪子。至此，廚師恍然大悟，當即跪倒在地，連連叩首謝恩。他稟告皇上：“俺只是一個區(qū)區(qū)草民，卻有勞皇上兩次大駕光臨，真是三生有幸?。　?br/>　　這御賜的“驢打滾”店鋪，隨即熱熱鬧鬧地開張了?？删瓦@么著，一開頭還是光顧的人不多?？滴醯弥?，干脆御筆親書金匾，命人高懸店門。這一下真不得了，什么皇親貴戚、達官商賈，都立馬從京城四處蜂擁而至，誰也想先睹為快。門庭若市不說，一大幫名廚高手緊忙乎，這“驢打滾”居然還供不應(yīng)求。
　　從此以后，豆面糕“驢打滾”的名聲越叫越響，成為京城地界兒朝野官民個個愛吃，南北各地人人仰慕的物件。
　　雖然上面的故事只是“驢打滾”的傳說之一，但筆者考證史料，“驢打滾”確是源于滿洲，且出自民間。而直到今天，皇城根兒的老少爺們兒如數(shù)家珍、津津樂道時，“驢打滾”向來都是必不可少的名牌兒。
　　編輯/韓旭 hanxu716@126.com