咖喱

　　咖喱（也寫作咖哩）起源于印度。“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼所創(chuàng)。由于咖喱的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，所以對于不吃豬肉與牛肉的印度人來說是再好不過了。
　　
　　咖喱，不只是美味
　　咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴肉類和飯一起吃。咖喱已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一，最有名的是印度和泰國烹調(diào)法。
　　我們所熟知的咖喱是由新鮮或干燥香料以油炒香，并加入洋蔥泥、大蒜、姜一起熬煮而成。其中香料并沒有一定限制，大多有辣椒、小茴香、香菜及姜黃等。
　　咖喱在東南亞及南亞諸多國家的食譜中是不可或缺的作料。而研究顯示，咖喱不僅美味，其中所含的姜黃素還具有多種保健功能。
　　姜黃素存在于姜黃屬植物中，是咖喱的一種活性成分。姜黃的藥用歷史可以追溯到2500年以前。在印度草藥學(xué)中，姜黃扮演著重要角色，它經(jīng)常作為防腐殺菌劑治療割傷、燒傷和淤傷。
　　據(jù)加拿大一項新研究顯示，咖喱中所含的姜黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。因為姜黃素是一種酚類抗氧化劑，有助于控制血脂和促進熱量產(chǎn)生，對心血管疾病有一定的預(yù)防作用。
　　奧地利格拉茨醫(yī)科大學(xué)的一項研究顯示，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用。據(jù)報道，研究人員把一批患有慢性肝炎的實驗鼠分成兩組，給其中一組喂食含姜黃素的食物，另一組食用不含這一成分的普通食物。數(shù)周后，對實驗鼠的組織細(xì)胞和血液樣本進行分析發(fā)現(xiàn)，吃含姜黃素食物的實驗鼠的肝炎癥狀“顯著減輕”。
　　此外，咖喱還具有溫身、健脾、暖胃、刺激食欲等功能，還可以幫助人們降低餐后的胰島素反應(yīng)，促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利于預(yù)防肥胖。美國癌癥研究協(xié)會研究指出，姜黃素還有啟動肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能，對于肝病和癌癥的預(yù)防能起到一定的作用。姜黃素還可以加速傷口愈合、減少疤痕形成。
　　
　　烹調(diào)時，咖喱最后放
　　咖喱不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱為“五色咖喱”，除黃色外，還有黑綠紅白4種顏色，大中小辣兼而有之。一般來說，烹調(diào)雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖喱，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖喱，蔬菜則多用綠色咖喱。
　　咖喱作為調(diào)味品應(yīng)后放入，且不要加熱時間過長，以免影響口味和營養(yǎng)。另外，中國人在制作咖喱菜肴的時候，總會毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來顏色更好、口味更加，但會讓咖喱的瘦身功效大打折扣。保存咖喱時，應(yīng)注意密封，以免香氣揮發(fā)散失。咖喱對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應(yīng)盡量少吃。