營(yíng)養(yǎng)專家教你巧選食用油

　　超市貨架上各種各樣的食用油多得讓人眼花繚亂，
　　它們都有什么特點(diǎn)？我們應(yīng)該如何選擇？
　　
　　1.大豆油（適合燉煮菜）
　　
　　含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E也較為豐富。亞油酸具有降低心腦病風(fēng)險(xiǎn)的作用。不過，由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。
　　【小貼士】用大豆油燉煮菜挺合適，炒菜的話盡量別燒到冒煙。另外大豆油全部是溶劑浸出法制造，精煉后維生素E損失比較大。在購(gòu)買時(shí)也要特別注意，凡是沒有寫“不含轉(zhuǎn)基因成分”的大豆油都是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
　　
　　2．花生油（最美味的炒菜油）
　　
　　脂肪酸組成比較合理，富含維生素E。很多人認(rèn)為花生油對(duì)心血管疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的，是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂。
　　【小貼士】買花生油要優(yōu)先選壓榨油，還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。花生油風(fēng)味特別好，耐熱性也不錯(cuò)，更適合用來炒菜，但不適合用來煎炸食物。
　　
　　3．橄欖油（最健康也最昂貴）
　　
　　被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量可達(dá)70%以上，可以增加人體好的膽固醇（高密度脂蛋白）的含量，減少壞的膽固醇（低密度脂蛋白）的含量。好的膽固醇可以保護(hù)心腦血管的健康，壞的膽固醇則會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化。
　　【小貼士】它并不像人們認(rèn)為的那樣不能加熱，橄欖油用來涼拌非常清香可口，用來炒菜燉菜也完全沒有問題。需要注意的是，市面上進(jìn)口橄欖油的摻假現(xiàn)象相當(dāng)普遍，一般人很難嘗出來，所以購(gòu)買時(shí)不要貪便宜。
　　
　　4．茶籽油（物美價(jià)廉的環(huán)保油）
　　
　　其脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，并含有豐富的維生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，對(duì)于改善血脂模式和降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)都有意義，因而為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所重視，被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的油脂。精煉茶油風(fēng)味良好，耐儲(chǔ)存、耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。使用橄欖油的家庭可以用茶籽油作為替換品。
　　【小貼士】它耐熱性較好，適合用來日常炒菜。買的時(shí)候也要優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，保障其安全性和高質(zhì)量。
　　
　　5．玉米油（維生素E的大本營(yíng)）
　　
　　玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油，不飽和脂肪酸含量高達(dá)86%。玉米油的優(yōu)勢(shì)是其中維生素E的含量高于普通植物油，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。
　　【小貼士】不是非常耐熱，適合用于制作加熱時(shí)間較短，或者加熱溫度不到發(fā)煙點(diǎn)的烹調(diào)。很適合用來制作成沙拉醬或者色拉油。
　　
　　6．葵花籽油（不飽和脂肪酸最高的油）
　　
　　風(fēng)味很好。不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，亞油酸比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于市場(chǎng)上的其他油類。但研究發(fā)現(xiàn)，亞油酸既能降低壞膽固醇，也能降低好膽固醇，可以說是“不分好壞”，所以實(shí)際上并不能降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，葵花籽油、大豆油和玉米油這類含有大量亞油酸的油脂慢慢退出了“保健油”的行列。
　　【小貼士】葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高，耐熱性比大豆油好，適合溫度不高的燉炒，但不宜單獨(dú)用于煎炸食品。
　　
　　7.調(diào)和油(日常最適合，混搭更健康)
　　
　　調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有利于膳食脂肪酸的平衡，對(duì)健康有利。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻，目前認(rèn)為膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1:（1～1.5）:1。
　　【小貼士】具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于日常炒菜使用。