吃烤肉莫忘加些番茄醬

　　近些年，烤肉成為非常流行的食物。無論是國外傳人的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韓國燒烤、日本燒烤。還是中國本土的烤羊肉串，都受到了大批消費者尤其是年輕朋友的追捧。
　　燒烤食品具有特殊風味，這是煙熏火烤賦予的優點，不過燒烤食物的安全性也令人憂慮。主要是高溫烤制會產生致癌物雜環胺和苯并芘。尤其是苯并芘，它是熏烤過程中產生的一系列多環芳烴化合物中危害最嚴重的一種物質。研究證實苯并芘可使人或實驗動物發生突變、畸形或癌變。
　　苯并芘主要通過食物或飲水進入機體，在腸道被吸收，進入血液后很快分布于全身。乳腺和脂肪組織可蓄積苯并芘。苯并芘對眼睛、皮膚有刺激作用，是致癌物和誘變劑，有胚胎毒性。苯并芘不僅是多環芳烴類中毒性最大的(其毒性超過黃曲霉毒素)，而且也是所占比例較大的一種，約占全部環境中致癌多環芳烴類化合物的20％。流行病學調查和動物實驗證明，多環芳烴特別是3，4-苯并芘與動物和人類的肺癌有一定關系。接觸煤煙多的工人，接觸苯并芘等多環芳烴類物質也多，肺癌發病率顯著高于正常人群。
　　那么我們從此就要戒掉燒烤嗎?當然不是!首先，只要我們不把燒烤當成主要食物，就不會對身體造成傷害。其次，如果我們在吃燒烤時加一些番茄醬，則會把燒烤食物的危害降到最低。
　　番茄醬中的番茄紅素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多流行病學研究證明，番茄紅素對一些癌癥有預防效果，如前列腺癌和消化道癌。美國一項研究結果顯示，隨著番茄紅素攝入量的增加，前列腺癌的危險度下降。為了解番茄與消化道癌危險度的關系，有關專家在意大利北部進行了調查研究。調查了包括口腔癌、食管癌、胃癌、結腸癌及直腸癌共2706例人院患者，對照組為無急性腫瘤或無消化道疾患的2879例入院患者。結果表明，番茄紅素高攝入對預防消化道癌有重要意義。
　　番茄醬中含有一定量的維生素C，可以阻礙某些致癌物的生成。例如可以導致胃癌的亞硝胺，是由亞硝酸鹽和胺類物質結合生成的，而維生素C的存在會阻斷二者的合成，從而減少致癌物的數量。
　　烤肉時涂抹番茄醬可以降低烤肉表面的溫度。在燒烤過程中，番茄醬會首先吸收熱量，可使肉塊表面不會驟然升溫。
　　此外，番茄醬中還含有一定量的膳食纖維，膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但是能起到減緩致癌物吸收速度、減少致癌物吸收量的作用，從而也能減輕燒烤食物對身體的危害。
　　總之，吃烤肉時，別忘了多加些番茄