揭開毒血燕的神秘面紗

　　近日，浙江省工商局對血燕進行了市場抽檢。被抽檢的血燕產品中，亞硝酸鹽含量最高可達10000毫克／千克，超標近330倍。這一檢驗結果將血燕推到了輿論的風口浪尖。
　　假血燕亞硝酸鹽含量高
　　從理論上講，血燕不可能含有如此高的亞硝酸鹽，此次抽檢的血燕是由燕子的糞便發酵而成的假貨。這種假貨之所以含有這么高的亞硝酸鹽，可能是因為生活在海島上的燕子食用含硝酸鹽含量較高的海藻造成的。海藻在鳥類腸道細菌作用下部分轉化為亞硝酸鹽，未被轉化的硝酸鹽在發酵過程中，又會在細菌產生的硝酸鹽還原酶作用下轉化成亞硝酸鹽，從而使血燕制品中含有大量亞硝酸鹽。
　　亞硝酸鹽嚴重超標可使人中毒
　　暫且不說某些商家利用糞便制售假燕窩是對消費者的欺詐行為，亞硝酸鹽本身的毒性對人體危害就很大。人食人亞硝酸鹽后，其氧化作用可導致血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力。如果攝入量達到0.2～0.5克，即可出現以缺氧為特征的中毒現象，表現為心慌、氣短、口唇青紫，并伴有頭暈、乏力等癥狀。若攝入量大于3克，可因嚴重缺氧導致死亡。
　　因亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉化為致癌物質，國家強制性標準對其有嚴格限制，僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克／千克。以每天食用5克亞硝酸鹽含量最高的10000毫克／千克的燕窩來計算，攝入的亞硝酸鹽為50毫克，還達不到中毒劑量，只是我們每天正常飲食中也含有亞硝酸鹽，因此很可能對身體造成危害。同時，因為假燕窩價格較真燕窩低，消費者可能會多吃，因此食用這種假燕窩亞硝酸鹽中毒的風險很高。
　　燕窩的營養價值并不高
　　從近日媒體的報道看，市場上幾乎沒有真正的血燕，因此消費者不要迷信燕窩、魚翅等高檔食品。從營養價值上看，燕窩的營養價值并不高。燕窩蛋白質含量為50％～60％，從數字上看起來比肉類的蛋白質(17％～21％)含量高。但燕窩的蛋白質含量是指干燕窩的含量，而通常所說的肉類蛋白質含量是指濕重的含量，扣除水分的影響，其含量并不比燕窩低。燕窩中含有一些具有保健作用的成分，但其作用遠低于其市場價值。因此，消費者沒有必要食用燕窩，更無須購買價格昂貴的血燕。
　　在我們身邊，充斥著大量虛假宣傳，如能夠根治糖尿病、高血壓的保健食品等。這些宣傳明顯帶有欺騙性，因為這些慢性疾病的控制是世界性難題，更談不上根治了。因此消費者一定要謹記，不能用保健食品代替藥物治療疾