趁熱

　　滾燙的火鍋，熱乎乎的餃子，中國人的飲食一直離不開“熱”這個字。許多食物的美味都需要溫度來“激發(fā)”，而中國人的味覺和嗅覺早已適應(yīng)了這種被溫度激發(fā)出的香味，所以“趁熱吃”成了國人千百年來不變的飲食習(xí)慣。
　　其實，“趁熱吃”也應(yīng)該適度。吃得太熱、太燙，有時還會給我們帶來疾病的困擾。越來越多的研究顯示，食道癌等多種消化道疾病的發(fā)生與飲食過熱有很大關(guān)系。
　　溫度對人來說，有許多微妙的作用。生命在進(jìn)化中都有自身最適合的溫度，進(jìn)化程度越高，要求最佳適宜溫度越嚴(yán)格。熱對腫瘤細(xì)胞也產(chǎn)生微妙的生物學(xué)作用，許多試驗證明，腫瘤細(xì)胞的致死溫度臨界點為42.5℃~43℃，在此溫度范圍內(nèi)，延長加溫時間可抑制腫瘤細(xì)胞生長，由此產(chǎn)生了溫?zé)岑煼ㄖ委熌[瘤。但是事物都是有兩面性。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌T29dw6s6uDVQLJB60P7Iww==又和熱飲熱食有關(guān)，就是說某些黏膜上皮的腫瘤是被“燙”出來的。
　　人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5℃~37.2℃，最適宜的進(jìn)食溫度在10℃~40℃左右，過燙的食物很容易燙傷食道壁。人的食道壁是由黏膜組成的，非常嬌嫩，只能耐受50℃~60℃的食物，超過這個溫度，食道的黏膜就會被燙傷。經(jīng)常熱食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在接觸75℃左右的熱食熱飲時，口腔、食管黏膜會有輕度灼傷，灼傷的黏膜表層會及時脫落、更新，基底的細(xì)胞會迅速增生、更新、補(bǔ)充。如果經(jīng)常吃燙的食物，食道的黏膜組織就會在損傷尚未修復(fù)的情況下，反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。
　　此外，熱飲熱食對食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在時間偏短，細(xì)細(xì)咀嚼、刺激唾液分泌及與之混合過程都不充分，這不利于飲食的消化吸收。熱刺激往往掩蓋了味覺的充分體驗，常常難以細(xì)細(xì)品味各種食物的美味，大多只剩下自身習(xí)慣的、在高溫中形成的單一品味，久而久之，往往對其他食品食之不香，飲食會越發(fā)單一。
　　由此可見，飲食過燙，不論是從防癌還是一般飲食衛(wèi)生角度分析，都屬于不良的生活習(xí)慣。青少年的口腔黏膜更加脆弱，應(yīng)從小養(yǎng)成食不過燙的生活習(xí)慣。有食管賁門癌家族史者更應(yīng)早日糾正這種不良的飲食習(xí)慣，并及時到醫(yī)院檢查。食管黏膜神經(jīng)反射不敏感，往往發(fā)生進(jìn)食哽噎時才到醫(yī)院檢查，多已是進(jìn)入晚期，失去了早期手術(shù)的機(jī)會。對于有吸煙、酗酒等習(xí)慣的人，為減少致癌因素的積累，應(yīng)盡早改變不良生活習(xí)慣。
　　請君切記：清淡溫涼吃美味，食不過燙保平安。