名邸陽光燦爛

　　多年前，《新民晚報》、《新民周刊》組織“金勺獎”大賽，我作為評委之一，到過許多餐館。有一家“陽光名邸”印象比較深刻。它在虹橋路凱旋路口，氣勢很大，裝潢也是金光璀璨，富麗堂皇。菜是粵菜，做得很有水準，價位也較適中。那年，它被評上“金勺”。
　　前幾天偶遇大廚吳犍，說改天請我吃白牦牛肉，也就是可以生吃的來自藏區(qū)的極品牛肉。我問：“去哪吃？”吳犍說：“在陽光名邸，我現(xiàn)在在那邊當行政總廚。”
　　想不到約好的日子正是大雪天。吳大廚已等候多時，冷菜陸續(xù)端上。蔬菜色拉、水晶肴肉都中規(guī)中矩，味道也好；白切肚片，酥而不爛；熏鯧魚是用條重4兩的長林鯧熏成，不油不甜；海味聚寶盆，那是廣東人過年的“盆菜”，比上海人的“全家福”砂鍋高出一個檔次，盆內(nèi)有南美刺參、魚唇、九孔鮑、水晶鴿蛋，并以西蘭花點綴。還有一款撈拌海蜇，像一個大大的調(diào)色盤，中間是調(diào)味醬，四周是東北豆皮絲、香菜梗、大蔥絲、黃瓜絲、金針菇、日本蘿卜絲、胡蘿卜絲，當然也少不了海蜇。食客可以自選各種絲，加上海蜇，再舀一些醬汁來拌，食之十分爽口。然后是今日主題——白牦牛肉。白牦牛是雪域高原特定地區(qū)獨有的，完全是野生，且已為數(shù)不多，什么時候說不能吃了，那就成了保護動物的“禁臠”。這種“和風白牦牛刺身”像當年生猛海鮮一樣趴在冰上，挾一片蜻蜓點水般蘸一點芥末醬油，迅速入口，立馬在口中化掉了，連渣也沒有，大大超過精心飼養(yǎng)的“和牛”了。
　　接下來少不了鮮香的天然雞，那是用湛江雞蔥油烹就；還有鮮筍雪里蕻蒸東海黃魚，鮮上加鮮；黑椒肉眼牛仔粒，是用牛身上最好的部位用黑椒汁炒成，不但鮮香，而且味道遠勝牛仔骨；薄荷雙味蝦，用野生河蝦仁炒成，基圍蝦炸就，兩者盛入一個盤子，薄荷葉點綴其間，美不勝收；還有一款椒絲魚露炒白芹，溧陽白水芹以青紅椒絲炒就，并以魚露調(diào)味，有種天然的滑嫩爽脆。
　　步出大門，攝影師要為我留影，我說：“下雪呀！”攝影師一只手指指天，雪不知何時已停了，陽光射在“陽光名邸”四個大字上，真是一片燦爛。
　　陽光名邸大酒店
　　地址：上海市虹橋路888號
　　電話：021-64477777