番茄醬洋蔥比薩

　　在去年八月歐美首映的電影《食物、祈禱、愛》中，茱莉亞·羅伯茨扮演的雜志社記者伊麗莎白決定放下眼下一切折磨自己的煩惱，只身一人踏上旅途，去心中向往的意大利、印度、印尼巴厘島走走，思索什么才是她所要的人生。
　　在第一站意大利，她所到之處，無論是羅馬的西班牙廣場，還是因奧黛麗·赫本而馳名世界的特萊維噴泉，以及街角有小飲水處的小巷，到處可以看到那里的人們與朋友一起無憂無慮圍坐在戶外餐桌上，喝著水或有氣泡的蘇打。餐桌中間則是用來配酒或當零嘴的細長咸脆面包條。無論他們是在吃簡單的用厚厚番茄醬做成的比薩，還是用濃濃番茄肉醬拌成的意大利面，都手持一杯紅酒，而后一小杯濃郁黑咖啡，聊聊人生，盡情享受陽光和美食，仿佛這天然日子就是他們的人生。
　　既然食物是用來享受人生的一部分，那么，讓我們這些大自然的赤子，拋開減肥念頭，放下節食食譜，為自己多準備點食物，盡情地享受食物與好心情帶來的美好感覺。
　　做比薩與做面包一樣，做成幾次后，感到很簡單，也可能是一貫自由慣了，沒有專家來我處挑剔檢驗的緣故。
　　材料：300克面粉、6克干酵母、10克白砂糖、4克鹽、190毫升溫水、10克酥油、400克毛豆、4個紅椒、香腸120克、比薩芝士400克。
　　發酵前，先自制比薩醬：用色拉油爆香半只洋蔥絲、1瓣蒜頭，然后倒入800克去皮番茄、些許粒狀胡椒、2小匙白砂糖、半小匙鹽，大火煮滾后轉小火熬，40分鐘后轉大火，收干。
　　制法：1、用溫水將酵母、白砂糖、鹽拌溶后，加入面粉、酥油，和勻，揉圓后放入缽中，用保鮮膜封口，做第一次發酵，約40分鐘；
　　2、將發酵好的面團切成兩塊，輕輕搓圓，靜置10分鐘。用搟面杖將面團搟成直徑24厘米左右的圓形，放在已鋪好墊紙或刷上一層薄油的烤盤上，再做第二次發酵，約25分鐘；
　　３、用叉在面團上輕叉些小洞后，放入預熱的200℃烤箱里烤8~10分鐘，取出；
　　4、把比薩醬涂抹在整個面團上，然后放上香腸、紅椒圈與水煮毛豆，并撒些芝士，再放入200℃的烤爐里烘烤15分鐘即成。
　　吃時，將散發食物原味的噴香比薩切分，趁熱吃。在滿口芝士香味中，酸酸甜甜的番茄醬下是薄薄脆脆的面餅，一口咬上去，味道好得竟無法停口，一口氣將其統統吃完。
　　后來，羅馬朋友回上海，我也用此配方做給她吃，她看到毛豆，置疑：“這可能是美式比薩吧？！意大利人做比薩，從來不用毛豆。在意大利，即使最簡單的比薩，也只用番茄醬做，很好吃。”
　　聽到她說這是美式比薩，我笑煞，每當歐洲人說起美國人，就如同區分用壺蒸煮的意大利黑咖啡與沖泡的縮濃咖啡。
　　好吃簡單的比薩，傳說是當年馬可·波羅從中國帶到意大利的食物。公元13世紀的歐洲人，發現比薩的特質，極生好感，再就地取材發揮一下，加上因人而異錦上添花的料與醬料，創造出各種口味不同的比薩，相傳愛惜至今。人們有時拿它當下酒菜、前菜或主食，地地道道的比薩，說得直白一點，就是上面加滿各種料的大餅。
　　發酵后的大圓餅上，加上熬煮后的洋蔥醬，即是洋蔥比薩，加上西紅柿片，即是西紅柿比薩。
　　洋蔥醬是這樣熬煮的：1000克洋蔥、100毫升橄欖油、幾粒黑橄欖、些許鹽和胡椒；將洋蔥切成薄片，用橄欖油炒至呈透明狀，加上鹽與胡椒即可。
　　發比薩面胚與發酵面包一樣，還可以用牛奶代替水。例如做750克面粉的洋蔥比薩，可用200毫升牛奶、100毫升橄欖油、50克發酵粉和些許鹽來發酵。把發酵粉溶入牛奶里，加鹽，拌勻，徐徐倒入橄欖油，拌勻，再把面粉慢慢加進去，用手揉成一團均勻而柔軟的面團，用一塊干凈的布蓋上，靜置一個晚上。第二天使用前，再把它揉一揉，讓它變得有彈性，之后靜置15分鐘，然后拿出搟面杖，把面團搟成圓形，放在烤盤上，把洋蔥醬鋪在面餅上，再丟幾顆黑橄欖做裝飾，放進預熱好的180℃烤箱中，烤30分鐘左右，洋蔥比薩即成。
　　西紅柿比薩材料：1000克西紅柿，100毫升橄欖油，些許香葉，10顆切片蘑菇，新鮮羅勒，4粒蒜瓣，些許鹽、胡椒和奶酪條。
　　用一個海碗，將西紅柿壓成泥狀，加入橄欖油、香葉、新鮮羅勒、蒜茸、蘑菇片，依自己喜愛調味，加鹽和胡椒；這些材料浸泡2小時之后，鋪到發酵好的面餅上，放入預熱好的180℃烤箱中烤30分鐘；取出，撒上奶酪條，再放回烤箱，用上火烤3分鐘。這樣烤法的番茄比薩與番茄醬鋪在面餅上的比薩相比，又是另一種風味。