食用油最好配著吃

　　雖然純大豆油中的必需脂肪酸比例較好，雖然每種單純的食用油都有自身的營養特點，但是，單一的純油的營養成分總是不那么完美。因此，各國的營養專家都強調，時常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸及其他營養成分，調和油應運而生。
　　目前市場上的調和油種類非常多，成為主流的食用油之一。有的調和油所用原料油只有三四種，有的則高達八九種。雖然各個品牌調和油對原料油的種類標注比較詳細，但每種原油的具體含量和配比，大多數在標簽上沒有明示。現有的檢測手段還無法檢測出調和油中各種原料油的含量，生產企業為了降低成本，會在調和油中使用較多比例的低成本原料油。消費者可以看配料的原料油順序，標簽上是按原料油用量的多少順序排列的。
　　基于此，楊主任和他的研究團隊發明了一種“平衡組合油”，禮盒內4種獨立包裝的食用油一目了然，包括低芥酸菜籽油、亞麻籽油、葵花籽油、玉米油。消費者使用時既可在短時間內每瓶單獨使用，也可以自己調和著吃，總之，明明白白地消費，健健康康地用油。
　　
　　第四代調和油呼之欲出
　　楊主任談到，上海市糧食科學研究所通過與上海市營養學會、江蘇省營養學會、浙江省營養學會合作，對上海市、江蘇省、浙江省進行了全面的營養調查，發現不同地區的居民的飲食結構不同，此三個省市其總脂肪攝入量、除食用油以外的其他食物所提供的脂肪的攝影入量和脂肪酸的比例、食用油的攝入量和脂肪酸的比例均不一樣，這里的脂肪酸比例包括飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸和多不飽和酸的比例，也包括n-6與n-3的比例。因此，不同地區的居民應該食用不同脂肪酸比例的調和油，這樣才更有利于身體健康，這正是第四代調和油的特點，目前正在進一步研究中。
　　
　　如何識別摻假花生油
　　據調查，在純正花生油中摻假的情況比較多。消費者在識別時，可用一根筷子或一個小勺，點一兩滴花生油在手心，雙手搓熱手心后聞其味道，純正花生油有濃郁的花生香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生香味，但是隨著再次揉搓，這種花生香味會越來越淡。
　　還有一種是冷藏法，即依據不同油脂凝固點不同的物理屬性來辨別的：把冰箱冷藏室調至10℃左右，將花生油放進去30分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微一點凝固，而摻入棕櫚油的油脂大部分凝結，呈現白色固體狀。
　　
　　食用油的使用關鍵詞
　　熱鍋冷油
　　大部分食用油因含不飽和脂肪酸，性質不穩定，遇熱容易發生變化，產生有害物質，因此，炒菜時最好先將炒鍋燒熱再放油，不用等冒煙就可以開始炒菜了。這樣也能保持食用油中的營養成分。
　　此外，各種食用油的煙點高低不同，炒菜一般要選擇煙點較高的食用油，煙點較低的食用油更適合涼拌。亞麻籽油含較多不飽和脂肪酸，因而穩定性較差，不宜用來炒菜，以做湯或涼拌為宜，平時也應放在冰箱內保存。
　　常見食用油的煙點：
　　食用油煙點（℃）
　　大豆油230～245
　　葵花籽油210
　　玉米油220
　　茶油205～230
　　橄欖油190
　　花生油162～191
　　芝麻油160～218
　　忌反復使用
　　食用油在高溫煎炸時會產生一些對身體有害的物質，若反復使用會增加有害物質的濃度，對健康非常不利。
　　小包裝
　　食用油因含有較多的不飽和脂肪酸，容易發生酸敗，產生對人體有害的物質，所以不宜長時間儲存。油瓶開蓋后，其變壞的速度大大增加，使用過程不要太長，最好半個月能吃完，如果家庭人數不多，應購買小包裝的食用油。
　　家庭使用的油壺最好遠離灶臺，放在背光、低溫處，防止油脂在高溫下酸敗。
　　
　　適合不同年齡段人的食用油
　　中老年：宜食用含植物甾醇豐富的玉米油、米糠油以及添加EPA、DHA的食用油。EPA可幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，防止脂肪在血管壁的沉積，預防動脈粥樣硬化的形成和發展、預防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。
　　青少年：宜食用含較多n-3脂肪酸的亞麻籽油、大豆油、菜籽油等。
　　兒童：對于兩歲以下的嬰兒，不要食用添加了EPA的食用油，因EPA會影響胎兒的生長發育，有破壞血小板造成血液不易凝固等副作用。